やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

お弁当の簡単おかずレシピ。鶏肉の西京焼き・キャロットラペ・パプリカの卵とじ。

投稿日:2016年4月21日 更新日:

お弁当 おかず 簡単 レシピ お花見 運動会

お弁当の簡単レシピをご紹介します。

今日のおかずは、次の4品です。

メニュー
  1. 料理研究家の野上優佳子さんの「鶏肉の西京焼き」
  2. 調理科学の専門家 佐藤秀美さんの「キャロットラペ」
  3. 「パプリカの卵とじ」
  4. 「アスパラの胡麻和え」

鶏肉の西京焼き

お弁当 おかず 簡単 レシピ

まずご紹介するのは、料理研究家の野上優佳子さんが考案した「鶏肉の西京焼き」のレシピです。

前日に鶏肉を味噌に漬け込んでおけば、朝は焼くだけです。

材料【鶏肉2枚分:朝の調理時間7分】
鶏もも肉 2枚
西京味噌 100g
みりん 大さじ3
作り方
  1. 西京味噌とみりんを混ぜたものを鶏肉に塗り、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
  2. フライパンでこんがりと焼いたらできあがり。食べやすい大きさに切る。

西京味噌&みりんの甘みとコクで、鶏肉の旨味が引き立ちますよ。

なおレシピが分かりにくい場合は、別記事をご覧ください。
写真をもとに詳しく説明しました。

(一部情報元:TV「マツコの知らない世界」春のお弁当 2016年4月19日放映)

キャロットラペ

お弁当 おかず 簡単 レシピ

次にご紹介するのは、調理科学の専門家 佐藤秀美さんが考案した、「キャロットラペ」です。

前日に仕込んでおけば、朝は盛りつけるだけです。

材料【朝の調理時間10秒】
ニンジン 1本
干しブドウ 35g
A
オリーブオイル 大さじ4
大さじ3
ハチミツ 小さじ2
小さじ1/2
練りカラシ 小さじ1
作り方
  1. ニンジンをスライサーで千切りにする。
  2. 1とAをボールに入れ、よく混ぜる。干しブドウを加えて混ぜたらできあがり。

酸味と甘みのバランスが良く、ニンジンがとても美味しくなりますよ。

レシピが分かりにくい場合は、より詳しく説明している別記事もご覧ください。

(一部情報元:TV「世界一受けたい授業」作り置きレシピ 2016年4月9日放映)

パプリカの卵とじ

お弁当 おかず 簡単 レシピ

3品目は、「パプリカの卵とじ」です。

材料【調理時間5分】
パプリカ(赤・黄) 1/6個ずつ
2個
かつおぶし 大さじ1と1/2
醤油 小さじ1
少々
サラダ油 少々
作り方
  1. パプリカは薄切りにする。卵は溶いておく。
  2. 温めたフライパンにサラダ油を引き、パプリカをさっと炒める。
    かつおぶし・醤油・塩で調味し、卵を流し入れる。両面を焼いたらできあがり。
    食べやすい大きさに切る。

出来上がりの形はあまり気にせず、ラフな感じで作ってみてください。

アスパラの胡麻和え

お弁当 おかず 簡単 レシピ

4品目は、「アスパラの胡麻和え」です。

材料【調理時間5分】
アスパラガス 適量
すり白ゴマ 適量
からし 少々
少々
醤油 少々
作り方
  1. 【アスパラを茹でる】アスパラの茎の下の方の硬い皮をピーラーでむく。
    小鍋に少量の湯を沸かし、塩少々を加え、アスパラを1~2分ほどさっと茹でる。ザルに上げて水気を切る。
    (アスパラの茹で方は、別記事で詳しく説明しました。)
  2. すり白ゴマ・からし・塩・醤油を1に加え、さっと和えたらできあがり。

ご飯&漬物

お弁当 おかず 簡単 レシピ

最後に、ご飯と付け合わせについて簡単に触れます。

ご飯の上には、干しエビと黒ゴマと青のりを散らしました。
ご飯の隣にあるのは、市販の漬物。タクアンとキュウリのぬか漬けです。

彩りにプチトマトも1つ添えました。

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