西京焼きのお弁当レシピをご紹介します。
鶏もも肉を使った西京焼きがメインのお弁当レシピ。
西京焼きは、前日の夜に調味料に漬け込んでおけば、朝は焼くだけです。
その他の付け合わせおかずは、すべて作り置きできるので、前日の夜に仕込んでおいてもOK。
忙しい朝でもラクに作れるお弁当ですよ。
- 鶏もも肉の西京焼き
- キャロットラペ
- パプリカの卵とじ
- アスパラの胡麻和え
鶏もも肉の西京焼き
まずご紹介するのは、「鶏もも肉の西京焼き」のレシピです。
前日に鶏肉を味噌に漬け込んでおけば、朝は焼くだけです。
材料
| 鶏もも肉 | 1枚（300g程度） |
| 西京味噌 | 50g |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 鶏肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、厚さを均等にし、繊維を断ち切るように切れ目を入れる。
- 鶏肉をビニール袋に入れ、西京味噌・みりん・醤油を混ぜ、よく揉んで冷蔵庫に一晩入れる。
- 鶏肉の表面に付いた味噌を軽く落とす。
フライパンにサラダ油を引き、皮目を下にして鶏肉を広げ、火にかける。
フライパンが温まったら弱火に落とし、15分ほどかけて両面を焼いたらできあがり。
まず、鶏肉（1枚：300g程度）の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
次に、鶏肉の厚みのある部分に包丁を入れ、全体の厚さを同じくらいにします。
鶏肉の厚さを均等にすると、火の通りが同じくらいになるので、焼きムラを抑えることができます。
そして、鶏肉の繊維を断ち切るように、2センチくらいの間隔で切れ目を入れます。
鶏肉の繊維を断ち切るには、鶏もも肉を横長にして置き、上から下に包丁を入れます。
鶏肉の繊維を断ち切るように切れ目を入れると、肉の縮みを防ぐことができるうえに、火の通りや味染みも良くなります。
鶏肉の下準備が終わったら、鶏肉をビニール袋に入れ、西京味噌（50g）・みりん（大さじ1と1/2）・醤油（小さじ2）を混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
鶏肉を焼く時は、表面に付いた味噌を手で軽く落としてください。
そして、フライパンにサラダ油（適量）を引き、鶏肉の皮の方を下にして広げて火にかけます。
フライパンが温まったら、弱火に落とし、美味しそうな焦げ目が付くまで焼きます。
西京焼きは焦げやすいので、弱火でじっくり焼きます。
焼き目が付いたらひっくり返し、完全に火が通るまで焼いてください。
焼き時間はトータルでだいたい15分くらいです。
粗熱を取り、食べやすい大きさに切ってお弁当箱に詰めます。
味噌の風味とみりんのコクで、鶏肉の旨味が引き立ちます。
ご飯との相性も抜群ですよ。
キャロットラペ
2品目は、「レーズンキャロットラペ」です。
前日に仕込んでおけば、朝はお弁当箱に詰めるだけです。
材料
| 人参 | 1本（150g） |
| レーズン | 30g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ3/4 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
作り方
- 人参を包丁やピーラー（もしくはスライサー）で千切りにする。
- 人参をボールに入れ、レーズン・オリーブオイル・酢・砂糖・塩を混ぜたらできあがり。
冷蔵保存で1週間日持ちする。
レーズンの甘酸っぱい風味がアクセントになって、にんじんがとても美味しく食べられます。
パプリカの卵とじ
3品目は、「パプリカの卵とじ」です。
材料
| パプリカ（赤・黄） | 1/6個ずつ |
| 卵 | 2個 |
| かつおぶし | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 少々 |
作り方
- パプリカは薄切りにする。卵は溶いておく。
- 温めたフライパンにサラダ油を引き、パプリカをさっと炒める。
かつおぶし・醤油・塩で調味し、卵を流し入れる。両面を焼いたらできあがり。
食べやすい大きさに切る。
出来上がりの形はあまり気にせず、ラフな感じで作ってみてください。
アスパラの胡麻和え
4品目は、「アスパラの胡麻和え」です。
材料
| アスパラガス | 適量 |
| すり白ゴマ | 適量 |
| からし | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
作り方
- アスパラの茎の下の方の硬い皮をピーラーでむく。
小鍋に少量の湯を沸かし、塩少々を加え、アスパラを1～2分ほどさっと茹でる。ザルに上げて水気を切る。 - すり白ゴマ・からし・塩・醤油を1に加え、さっと和えたらできあがり。
アスパラの胡麻和えは、少し多めに作っておくと、日々の献立作りにも重宝します。
ご飯＆漬物
お弁当に添えるご飯は、お好みで、シンプルな白ごはんも良いものです。
写真は、白いご飯のうえに、干しエビと黒ごまと青のりを散らしました。
ご飯の隣にあるのは、市販の漬物。
タクアンとキュウリのぬか漬けです。
彩りにプチトマトを1つ添えたら完成です。
子供のお弁当だったら、漬物の代わりに、フルーツを添えたりしてもいいですよ。
