料理サイトクックパッドで人気の、メンチカツのレシピをご紹介します。
「揚げ焼きメンチカツ」です。
作り方はとてもユニークです。
上の写真をご覧いただくと分かりますが、油揚げが衣の代わりになります。
豚ひき肉や玉ネギなどで普通のメンチカツのタネを作り、それを油揚げに詰めてフライパンで焼きます。
衣をつけたり、油で揚げる手間がかからない、簡単なメンチカツです。
（一部情報元：日本テレビ「ヒルナンデス！」クックパッド編集部が厳選！冬に食べたい裏ワザレシピ 2016年2月3日放映）
クックパッドで人気のメンチカツの作り方
「揚げ焼きメンチカツ」のレシピです。
分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 合いびき肉 | 100g |
| キャベツ | 50g |
| 玉ネギ | 25g |
| パン粉 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 油揚げ | 1枚 |
- キャベツと玉ネギは、みじん切りにする。
タネの材料すべてをボールに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。 - 油揚げは油抜きし、短辺の片端を少し切り落とし、袋状にする。
油揚げに1を詰める。 - 温めたフライパンに2を入れ、30ccの水を加え、フタをして中火で蒸し焼きにする。
水分が無くなってきたらフタを開け、表面がカリッとするまで焼いたらできあがり。
写真をもとに、レシピを説明します。
揚げ焼きメンチカツの作り方
【工程1】
まず、メンチカツのタネを作ります。
キャベツと玉ネギをみじん切りにし、タネの材料すべてをボールに入れ、手でよく練ります。
【工程2】
続いて、油揚げの準備をします。
まず、油揚げの短辺の片端を少し切り落とし、袋状にします。
ちなみに、上の写真のように油揚げの上に箸を1本置き、上から押し付けながら転がすと、袋状にしやすいですよ。
丸ごと1枚の油揚げを袋状にするのは、油揚げを半分に切って袋状にする稲荷寿司などとは違い、ちょっとシンドイです。
でも、1枚の油揚げにタネをたっぷり詰めると、大きなメンチカツが出来て豪華ですよ。
さて、油揚げが袋状になったら、油抜きをします。
ちなみに油抜きは、コチラの方法を使うと、30秒ほどで完了します。
油揚げの下準備が終わったら、メンチのタネを油揚げに均一に詰めます。
メンチカツの衣は、油揚げで代用します。
【工程3】
そして、タネが詰まった油揚げを、フライパンで焼きます。
温めたフライパンに（油は引かない）、タネが詰まった油揚げを入れ、30ccの水を加え、フタをして中火で蒸し焼きにします。
水分が無くなってきたらフタを開け、両面をカリッとするまで焼いたらできあがり。
ちなみにこのメンチカツには、同量のケチャップとウスターソースを合わせたソースが合うとのこと。
メンチカツを食べやすい大きさに切り、ソースをかけると、上の写真のようになります。
油揚げが表面を覆っていることもあり、見た目は、まったくメンチカツっぽくありません。
でも食べてみると、油揚げは違和感がありません。
ごく普通のメンチカツとくらべ、和風っぽい優しい味がしますが、ちゃんとメンチカツです。
敢えて難点を上げるとすると、水を加えて蒸し焼きにするため、表面をカリッと仕上げることが難しく、また油揚げが肉の脂を吸うため、衣が少し脂っこいです。
でもタネには野菜がたっぷり入っており、またそのタネが油揚げで覆われていることから、冷めても硬くなりにくいと思います。
お弁当に良さそうですよ。
ところで、以前このブログで、油揚げを衣にしたコロッケを紹介したことがあります。
メンチカツではありませんが、油揚げを衣にした例として、参考程度に2品ご紹介します。
1品目は、家事えもんことタレントの松橋周太呂さんが考案した、「クリームサーモンフライ」。
マッシュしたジャガイモに鮭とザーサイを加えてコロッケのタネを作り、油揚げに詰めてオーブントースターで焼きます。
2品目は、タレントの北斗晶さんが考案した「揚げない コーンクリームコロッケ」。
このコロッケは、コーンクリームスープの素で風味づけしたコロッケのタネを、裏返しにした油揚げに詰め、フライパンで焼きます。
以上2品は、油揚げを衣に使ったコロッケです。
メンチカツやコロッケなど、パン粉で衣をつけるお料理だったら何でも、衣を油揚げで代用できそうですね。
ちなみに油揚げを衣代わりにしたメンチカツのカロリーは、ごく普通のメンチカツのおよそ半分ほどだそうですよ。
揚げない分、グッとヘルシーに仕上がるんですね。
