やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

メンチカツの人気レシピ。油揚げを衣の代わりにします。

投稿日:2016年2月3日 更新日:

料理サイトクックパッドで人気の、メンチカツのレシピをご紹介します。

「揚げ焼きメンチカツ」です。

作り方はとてもユニークです。
上の写真をご覧いただくと分かりますが、油揚げが衣の代わりになります。

豚ひき肉や玉ネギなどで普通のメンチカツのタネを作り、それを油揚げに詰めてフライパンで焼きます。

衣をつけたり、油で揚げる手間がかからない、簡単なメンチカツです。

(一部情報元:日本テレビ「ヒルナンデス!」クックパッド編集部が厳選!冬に食べたい裏ワザレシピ 2016年2月3日放映)

クックパッドで人気のメンチカツの作り方

「揚げ焼きメンチカツ」のレシピです。

分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料
タネ
合いびき肉 100g
キャベツ 50g
玉ネギ 25g
パン粉 大さじ1
ゴマ油 小さじ1
醤油 小さじ1
塩・コショウ 少々
油揚げ 1枚
作り方
  1. キャベツと玉ネギは、みじん切りにする。
    タネの材料すべてをボールに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
  2. 油揚げは油抜きし、短辺の片端を少し切り落とし、袋状にする。
    油揚げに1を詰める。
  3. 温めたフライパンに2を入れ、30ccの水を加え、フタをして中火で蒸し焼きにする。
    水分が無くなってきたらフタを開け、表面がカリッとするまで焼いたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

揚げ焼きメンチカツの作り方


【工程1】
まず、メンチカツのタネを作ります。

キャベツと玉ネギをみじん切りにし、タネの材料すべてをボールに入れ、手でよく練ります。


【工程2】
続いて、油揚げの準備をします。

まず、油揚げの短辺の片端を少し切り落とし、袋状にします。

ちなみに、上の写真のように油揚げの上に箸を1本置き、上から押し付けながら転がすと、袋状にしやすいですよ。

丸ごと1枚の油揚げを袋状にするのは、油揚げを半分に切って袋状にする稲荷寿司などとは違い、ちょっとシンドイです。
でも、1枚の油揚げにタネをたっぷり詰めると、大きなメンチカツが出来て豪華ですよ。

さて、油揚げが袋状になったら、油抜きをします。
ちなみに油抜きは、コチラの方法を使うと、30秒ほどで完了します。


油揚げの下準備が終わったら、メンチのタネを油揚げに均一に詰めます。

【調理のポイント】
メンチカツの衣は、油揚げで代用します。


【工程3】
そして、タネが詰まった油揚げを、フライパンで焼きます。

温めたフライパンに(油は引かない)、タネが詰まった油揚げを入れ、30ccの水を加え、フタをして中火で蒸し焼きにします。


水分が無くなってきたらフタを開け、両面をカリッとするまで焼いたらできあがり。


ちなみにこのメンチカツには、同量のケチャップとウスターソースを合わせたソースが合うとのこと。

メンチカツを食べやすい大きさに切り、ソースをかけると、上の写真のようになります。

油揚げが表面を覆っていることもあり、見た目は、まったくメンチカツっぽくありません。

でも食べてみると、油揚げは違和感がありません。
ごく普通のメンチカツとくらべ、和風っぽい優しい味がしますが、ちゃんとメンチカツです。


敢えて難点を上げるとすると、水を加えて蒸し焼きにするため、表面をカリッと仕上げることが難しく、また油揚げが肉の脂を吸うため、衣が少し脂っこいです。

でもタネには野菜がたっぷり入っており、またそのタネが油揚げで覆われていることから、冷めても硬くなりにくいと思います。
お弁当に良さそうですよ。

ところで、以前このブログで、油揚げを衣にしたコロッケを紹介したことがあります。

メンチカツではありませんが、油揚げを衣にした例として、参考程度に2品ご紹介します。

1品目は、家事えもんことタレントの松橋周太呂さんが考案した、「クリームサーモンフライ」。
マッシュしたジャガイモに鮭とザーサイを加えてコロッケのタネを作り、油揚げに詰めてオーブントースターで焼きます。

2品目は、タレントの北斗晶さんが考案した「揚げない コーンクリームコロッケ」。
このコロッケは、コーンクリームスープの素で風味づけしたコロッケのタネを、裏返しにした油揚げに詰め、フライパンで焼きます。

以上2品は、油揚げを衣に使ったコロッケです。
メンチカツやコロッケなど、パン粉で衣をつけるお料理だったら何でも、衣を油揚げで代用できそうですね。

ちなみに油揚げを衣代わりにしたメンチカツのカロリーは、ごく普通のメンチカツのおよそ半分ほどだそうですよ。
揚げない分、グッとヘルシーに仕上がるんですね。

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