油揚げ餃子の簡単で美味しいレシピをご紹介します。
餃子の皮の代わりに油揚げを使い、その中にあんを詰めて、フライパンでこんがりと焼き上げるお料理です。
ポイントは、油揚げを半分に切ってから使うこと。
そうすると、肉だねが詰めやすくなるうえに、火が通りやすくなるので焼き時間の短縮になります。
また、水を一切使わずに調理するのも、このお料理の特徴の一つです。
余分な水分が加わらないため、フタをして焼いても、表面がパリッとした食感に仕上がります。
一方で、中の肉だねは、肉汁たっぷりでジューシーな口当たり。
焼きたてのアツアツのところを頬張って、肉だねと皮の美味しさをぜひ堪能してみてください。
「油揚げ餃子」のレシピです。
| 油揚げ | 2枚 |
| 豚ひき肉 | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| ニラ | 1/2束（50g） |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| おろし生姜 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ2/3 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1と1/2 |
このお料理で使用する油揚げは、ふんわりとしていて袋状にしやすいタイプ（写真右）がおすすめです。
【工程1】
まず、油揚げ（2枚）をキッチンペーパーで挟み、手で軽く押さえて、表面の油を取り除きます。
そして、半分に切り、袋状にします。
このレシピでは、油揚げの油分をあえて残して、フライパンで焼く時の油の代わりにします。
そのため、油揚げは、湯をかけるなどして油抜きする必要はありません。
キッチンペーパーでおさえて、油を軽く取り除く程度に済ませます。
また、油揚げは半分に切ってから使います。
そうすると、たねが詰めやすいですし、火の通りが良くなるので焼く時間を減らすことができます。
続いて、玉ネギ（1/2個：100g）をみじん切りにして、ニラ（1/2束：50g）を細かい小口切りにします。
【工程2】
次に、たねの材料をボールに入れます。
たねの材料は、玉ねぎ・ニラ・豚ひき肉（200g）・おろしにんにく（小さじ1/2）・おろし生姜（小さじ1/2）・砂糖（小さじ1）・ごま油（大さじ2/3）・醤油（大さじ1）・こしょう（少々）・片栗粉（小さじ1と1/2）です。
そして、粘りが出るまで手でよく混ぜます。
たねを混ぜたら、4等分にして、油揚げに詰めます。
たねを詰めたら、平らにならします。
油揚げの角の部分までたねを詰めて平たくすると、火が均一に入りやすくなります。
【工程3】
続いて、肉詰めした油揚げをフライパンに並べ、フタをして火にかけます。
そして、フライパンが温まったら弱めの中火にし、10分ほどかけて両面をこんがりと焼きます。
5分が経過したくらいのタイミングで、途中で1回フタを取り、ひっくり返してください。
なお、焼き上がりは、フライパンに接している方の皮はパリッと焼き上がります。
もう片面もパリッと焼きたい場合は、もう1度ひっくり返してさっと焼いてみてください。
半分に切って、お皿に盛り付けたら完成です。
豚肉の旨みとにんにくの風味が食欲をそそる、ジューシーで味わい深い餃子レシピ。
さっぱりとした味の油揚げで表面を包むことで、肉だねのパンチのきいた味がより際立ちます。
何も付けずにそのまま食べて、油揚げのパリッとした食感を楽しむのもいいですし、一般的な餃子と同じように、醤油・酢・ラー油を付けてもよく合います。
変わり種の餃子ですが、かなりのおすすめレシピですよ。
日持ち：冷蔵保存で3〜4日
なお、この油揚げ餃子は、小麦粉で作った皮を使用していないため、糖質制限ダイエットをしている方にもぴったりです。
市販の餃子の皮とくらべると、油揚げはかなり低糖質な食材です。
もし、よりしっかりと糖質オフしたいのなら、餡の材料にもこだわることをおすすめします。
餃子の餡の材料の中には、糖質を多く含むものもあります。
餡の材料の糖質をざっくりまとめると、次の表のようになります。
| 糖質（低） | 肉・ニラ・きゃべつ・白菜・ごま油・醤油・ラー油 |
|---|---|
| 糖質（中） | 玉ねぎ・長ねぎ |
| 糖質（高） | 砂糖・オイスターソース・片栗粉 |
表の一番上にのせた、糖質が低い食材だけで油揚げ餃子を作ると、よりしっかり糖質制限することができます。
たとえば、今回ご紹介したレシピの場合には、砂糖と片栗粉と玉ねぎを避けるのがおすすめです。
低糖質な食材だけで作る油揚げ餃子の作り方は、別記事「いなり餃子」を参考にしてください。
こちらも油揚げを使っており、今回ご紹介した油揚げ餃子とほぼ同じように作れます。
- 著者
- やまでら くみこ
