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旨味凝縮！しいたけスープ
しいたけをたっぷりと使った、簡単で美味しいスープのレシピをご紹介します。
しいたけと合わせるのは、卵と長ネギ。
鶏ガラスープの素を味付けに使った、人気の中華風スープです。
しいたけを炒めてからスープにすると、旨味が凝縮されて美味しくなります。
また、食感が少ししっかりめになるので、しいたけの存在感がぐっとアップします。
材料
2人分：調理時間7分
| 椎茸 | 75g（3〜5個） |
| 長ネギ | 50g（1/2本） |
| 卵 | 1個 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 350ml |
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作り方
- ① 椎茸（75g：3〜5個）の石づきを取り除き、傘と軸をそれぞれ薄切りにします。
- ② 長ネギ（50g：1/2本）を粗みじん切りにします。
長ねぎの粗みじん切りのやり方が分からないは、別記事「長ねぎのみじん切り」を参考にしてください。
みじん切りよりも、少し粗めに切ればOKです。
みじん切りよりも、少し粗めに切ればOKです。
- ③ 卵（1個）をボールに割り入れて溶きます。
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- ④ 材料Aをあらかじめ混ぜておきます。
材料Aは、鶏ガラスープの素（小さじ1）・片栗粉（小さじ2）・醤油（小さじ1）・塩（少々）・水（350ml）です。
- ⑤ 小さめのフライパンまたは鍋に、ごま油（小さじ1）を引きます。
長ネギの半量と椎茸の全量を加え、火にかけます。
- ⑥ たまに混ぜながら、中火で3分炒めます。
炒めて旨味凝縮
しいたけスープを美味しくする一番のコツは、しいたけをあらかじめ炒めることです。
じっくり炒めることで、しいたけの食感をアップさせつつ、クセを抑えて旨味を引き出します。
ちなみに、このスープは、わが家のしいたけ嫌いな家族にも好評です。
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- ⑦ 椎茸を炒めたら、材料Aを、もう1度よく混ぜてから加えます。
- ⑧ ヘラで混ぜながら煮立てます。
沸騰したら、同様にヘラで混ぜながら1分ほど煮ます。
片栗粉は沈殿して固まりやすいので、スープを温めて1分煮ている間は、ヘラでまめに混ぜてください。
- ⑨ スープにゆるめのとろみが付いたら、長ネギの残りの半量を加え、溶き卵を細く回し入れます。
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- ⑩ 卵を軽く固めたら完成です。
器に注いでいただきます。
生の椎茸をそのままスープの具材にすると、食感はフニャッと柔らかく、椎茸自体の味も、締まりのないものになりがちです。
そのため、椎茸でスープを作るのであれば、今回のようにあらかじめ炒めてから加えるのがおすすめです。
そうすることで、メリハリのきいた、引き締まった味に仕上がります。
また、椎茸をスープの具材にするにあたっては、やはり、溶き卵との組み合わせが鉄板です。
マイルドな卵の味と合わせることで、しいたけの旨味がいい感じに引き立ち、とても美味しくいただけますよ。
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