やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

トルコ紅茶「チャイ」の作り方や飲み方を解説!グラスやポットも紹介。

投稿日:2019年9月5日 更新日:

トルコの紅茶は、トルコ語で「チャイ(çay)」と言います。

チャイと言えば、インドのミルクティーを思い出す方も多いかもしれません。
でも、トルコのチャイは、インドのチャイとは違って、ミルクやスパイスを一切加えずに飲むのが特徴です。

トルコ人にとって紅茶は、日々の生活に欠かせない飲み物。
ほっと一息つきたい時などに、トルコ人は決まってチャイを飲みます。
人によっては、1日に十杯ものチャイを飲むそうです。
トルコのチャイの味

トルコの紅茶は、茶葉を煮出して作るので、かなり味が濃く、また渋みが強いです。
この濃い紅茶に、砂糖をたっぷり加えるのがトルコ流。
でも最近では、ダイエットのために、砂糖なしで飲むトルコ人も増えています。

トルコチャイの作り方
さて、この記事は、チャイの本場トルコよりお伝えします。

トルコ紅茶に使われるグラスやポットなどの道具とともに、紅茶の入れ方や飲み方をご紹介します。

トルコ紅茶(チャイ)の入れ方

トルコに紅茶が伝わったのは、コーヒーよりも遅く、19世紀後半頃と言われています。
インド産の紅茶が、イラン経由で入ってきたと考えられています。

その後、国内産業の振興を図るため、トルコの初代大統領のムスタファ・ケマル・アタテュルクが、サムスン(Samsun)を中心とした東黒海地方での茶の栽培を奨励したことにより、本格的な国産茶の栽培が始まりました。

リゼの紅茶が特に有名

現在でも、リゼ(Rize)やトラブゾン(Trabzon)など黒海沿岸の街が、トルコ紅茶の名産地として知られています。

それぞれの街の位置関係については、下の地図をご覧ください。

サムスン
リゼ
トラブゾン
イスタンブール


チャイに使われるグラスやポット

ここからは、トルコ紅茶「チャイ」に使われる道具をご紹介します。

チャイグラス「チャイバルダック」

こちらは、トルコチャイを注ぐカップ。
「チャイバルダック(Çay Bardakları)」と呼ばれています。

持ち手がなく、真ん中辺りがくびれているのが特徴です。
トルコと言えばチューリップの原産地として知られていますが、このグラスは、チューリップの花の形を模しているのだそうです。

トルコチャイといえば、このグラス。
カフェでもレストランでも、また一般家庭でも、このグラスにお好みのソーサーを付けて使っています。


チャイポット「チャイダンルック」
こちらは、昔ながらのチャイを作るためのやかん、「チャイダンルック(Çaydanlık)」です。

2段式になっているのが特徴で、下段で湯を沸かし、上の段で紅茶を作ります。
このポットの使い方は、後ほど詳しく説明します。

ちなみに、トルコのカフェやレストランでは、最近では、写真のような大型の湯沸かし器を使ってチャイを作るところが多いです。
この器具は、「チャイダンルック」とまったく同じ2段構造になっていています。
こちらも後ほど紹介します。

チャイの作り方

ここからは、仲良くなったトルコ人に教えてもらった、トルコチャイの美味しい淹れ方をご紹介します。

トルコの二段式ポット「チャイダンルック」でチャイを作る方法です。

トルコの紅茶は、ロシアと同じサモワール式で作ります。
サモワール式とは、下の段で湯を沸かし、上段にティーポットを置いて保温する淹れ方です。

材料【調理時間35分】
紅茶の茶葉 適量
作り方
  1. チャイダンルック(2段重ねのポット)の下段のポットに水を入れ、上段のポットに茶葉を入れ、湯を沸騰させる。
  2. 下段の湯を上段のポットに少し垂らし、再びポットを重ねて火にかけて、茶葉を蒸らす。
  3. 再び沸騰したら、下段の湯を上段のポットに適量加え、もう1度ポットを重ねて火にかける。
    30分ほど煮出し、濃いめのチャイを作る。
  4. 3をチャイバルダック(グラス)に注ぎ、お好みで、下段の湯を注いで濃さを調整し、砂糖を混ぜてていただく。


茶葉の量はお好みですが、日本で使っているくらいの量で十分です。
トルコ紅茶は煮出すので、少量でも、かなり濃く仕上がります。


現代風チャイの作り方

ところで、先にも少し触れましたが、トルコのカフェやレストランでは、最近では、写真のような大型の器具を使ってチャイを作るところが多いです。

この器具の仕組みは、昔ながらの二段ポット「チャイダンルック」と実はまったく同じです。

写真の黒い四角い部分が湯を沸かす下のポットの代わりになっていて、その上に、紅茶を作るための普通サイズのポットが置かれています。



こちらが、その紅茶を作るポット。

ポットが置かれている部分の下には穴が開いていて、下段の金属製の湯沸かし器から上がる蒸気で、茶葉を蒸すようになっています。



これは、ポットの中身。
お茶パックが入っています。

トルコのカフェやレストランでは、最近では、茶葉が入ったお茶パックを使うところが多いです。

また、先に紹介したレシピでは、紅茶を煮出す理想的な時間を30分としていますが、実際は、いったいいつまで煮出すつもりなのかと思うほど、ほったらかしにしていることも多いです。

でも、これもトルコのチャイの作り方。
お好みでいろいろ試してみてください。



チャイができたら、グラスに注ぎます。



そして、お好みで、一緒に沸かした湯(下段の四角い湯沸かし器の湯)を注ぎ、濃さを調整したら完成。

煮出す時間によってチャイの濃さが変わるので、ここで、自分好みの味に調整します。

あとは、グラスをソーサーにのせ、砂糖を添えたら完成です。


チャイの飲み方


トルコのカフェでチャイを注文すると、砂糖は2個くらい付いてきます。
ごく一般的なトルコ人は、1杯につき2個くらいの砂糖を加えて飲むようです。

砂糖なしでは、胃にダメージがありそうなほど濃いチャイですが、砂糖をたっぷり入れると、ぐっと飲みやすくなります。
日本の飲み方と比べるとかなり刺激的ですが、トルコにはお酒を一切飲まない厳格なイスラム教徒の方も多くいらっしゃるので、おそらく、お酒に代わる飲み物として、お茶を楽しんでいるのではないかと思います。

トルコのチャイに慣れると、これはこれで美味しいと思うようになります。
私は、トルコのチャイもお酒も大好きです。


チャイにはバクラヴァやロクムが合う


ところで、トルコでは、チャイに甘いお菓子を合わせるのが定番です。

甘いチャイに甘いお菓子の組合わせ。
しかも、どちらもかなり甘みが強いですけど、チャイの苦味や渋味がけっこういいんです。
試してみると意外としっくり来ます。

ちなみに、チャイに合わせるお菓子として特に人気があるのは「バクラヴァ(Baklava)」と「ロクム(lokum)」です。

バクラヴァ
ロクム

もし、トルコのイスタンブールを訪れて、これらのお菓子と一緒にチャイを楽しみたいのなら、バクラヴァの超人気店「karakoy gulluoglu」とロクムの超人気店「Hafiz MuStafa」がおすすめです。



また、チャイのグラスやポットを現地で買いたいのなら、イスタンブールの「グランド・バザール」をぜひ覗いてみてください。

トルコチャイの茶器は、くびれのあるグラスとソーサーという組み合わせが定番ですが、その伝統的なかたちを踏襲しながらも、デザインにも凝ったものが見つかります。



トルコらしい花柄をあしらった、お土産にもぴったりな茶器セットもあります。



そして、トルコ紅茶の茶葉が欲しいのなら、「グランド・バザール」の近くにある「エジプシャン・バザール」にも行ってみてください。

山積みになった紅茶の茶葉(写真左中央)と一緒に、トルコで人気のアップルティーやハーブティーの茶葉も並んでいます。
ここでは、いろいろなお茶を試飲してみるといいです。

種類がめちゃくちゃ豊富なので、珍しくて美味しい、あなたにぴったりのお茶がきっと見つかります。
面白いですよ。

また、日本でも、ネット通販でいろいろなメーカーの「トルコチャイの道具や茶葉」を販売していますので、合わせて参考にしてください。


最後に、トルコの老舗カフェの様子をご紹介します。

トルコのチャイハネ

チャイハネ(Chay Hane)とは、中東の伝統的な茶館のこと。
トルコでは、「チャイ・エヴィ(Çay Evi)」と言われることが多いです。

また、チャイは、伝統的なトルココーヒーのカフェ「カフヴェハネ(Kahvehane)」でも楽しめます。

写真は、トルコのイスタンブールにある、1959年創業の老舗カフェ「シャルク・カフヴェシ(Sark Kahvesi)」です。



トルコの伝統的なカフェは、もともと男社会の社交の場として機能していましたが、最近では、女性の姿も多く、旅行者もよく見かけます。

ただ、男性同士の社交とチャイとの間に未だに深い繋がりがあることは、街中を散歩しているだけでもよく分かります。

たとえば、こんな風に話し込んでいるのは、たいていは男性同士。
そんな男性たちが決まって飲んでいるのはチャイです。



これが、トルコの老舗カフェのチャイです。

定番のくびれた形状のグラスに、しっかりとした濃さのチャイが注がれています。
こちらでは、砂糖を添えるのではなく、お客に砂糖なしかありか聞いて、要望通りの味にして提供します。

チャイの他には、トルココーヒーも飲めますし、甘いお菓子も食べられます。


以上、トルコの紅茶「チャイ」についてお伝えしました。
トルコの紅茶は、日本の普通の紅茶でも作れますので、気軽に試してみてください。

ところで当サイトでは、現地トルコでの経験をもとに、トルコ料理やトルコの観光スポットについて、別記事で詳しく解説しています。
次の記事もあわせてぜひご覧ください。

関連記事

チャイの作り方。インドのスパイスミルクティー(マサラチャイ)のレシピ

チャイ(Chai)の作り方を、本場インドで撮影した動画とともにご紹介します。チャイとは、インドでよく飲まれているミルクティーのこと。たっぷり…

トルココーヒーを徹底解説!本場の作り方からコーヒー占いまで。

トルココーヒー(ターキッシュコーヒー)の入れ方や飲み方、またコーヒー占いの方法などを、現地よりお伝えします。トルコの伝統的なコーヒーは、無形…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…

トルコのお土産図鑑!定番お菓子やアクセサリーなど、人気おすすめ土産。

トルコのおすすめのお土産をご紹介します。トルコのお土産は、バリエーションが豊富。お菓子や食材はもちろん、雑貨や化粧品など、様々な種類がありま…

アイランの作り方!トルコのヨーグルト飲料のレシピを現地から紹介。

トルコの国民的飲み物「アイラン(Ayran)」の作り方を、現地からご紹介します。アイランは、トルコで親しまれているヨーグルトドリンク。日本の…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ87選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ87品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

ささみの甘辛炒めのレシピ。片栗粉で柔らか仕上げ!長ネギで風味アップ。

鶏ささみを使った甘辛い炒め物のレシピをご紹介します。ささみに片栗粉をま…

ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシ…

ささみ大葉チーズのレシピ。フライパンで簡単!ささみのしそチーズ焼き。

鶏ささみと大葉(しそ)とチーズを使った、食べごたえのある人気おかずのレ…

長ネギと豆腐の味噌汁レシピ。シンプルが一番!具は豆腐と長ネギだけ。

長ネギと豆腐を使った味噌汁のレシピをご紹介します。さいの目に切った豆腐…

かぼちゃの味噌汁レシピ。具は豆腐&ネギ!甘みを引き出す作り方。

かぼちゃの甘みを生かした味噌汁のレシピをご紹介します。組み合わせる具は…