やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

キョフテの本場風レシピ!人気トルコ料理の作り方を現地より紹介。

投稿日:2019年8月26日 更新日:

キョフテ

キョフテ(köfte)のレシピを本場トルコよりご紹介します。

キョフテとは、羊肉を、玉ねぎ・パセリ・スパイスとともに練った小型ハンバーグのこと。
ミートボール風に小さく丸めて作る場合もあり、中東や南アジアでよく食べられています。


トルコ料理のキョフテ
日本のハンバーグや肉団子とくらべると、ほんのりスパイシーで、食感がかなりしっかりめ。
肉々しく、肉の旨味が存分に堪能できるのが特徴です。
トルコのキョフテの作り方

キョフテの調理法はグリルや鉄板で焼くのが最も一般的です。
他にも、炭火焼きにする方法、オーブンで焼く方法、油をたっぷり使って揚げる方法、鍋で煮込みにする方法などがあります。


キョフテのスパイス
また、キョフテには、唐辛子(プル・ビベール)・クミン・シナモン・オールスパイス・ナツメグ・クローブ・タイム(ケキッキ)などのスパイスがよく使われます。

加えるスパイスの量は、ほんのりと感じる程度。
トルコを含めた中東では、基本的に、インドや東南アジアの料理ほどたくさんのスパイスは使いません。

キョフテの簡単レシピ

キョフテのレシピ
これからご紹介するレシピは、フライパンを使うのでとても簡単です。
それでいて味は本格的。

また、羊肉の代わりに牛肉を使っても美味しいです。

本場のキョフテと合わせて、キョフテの仲間「イチリキョフテ」や「イズミルキョフテ」も紹介します。


キョフテのレシピ

キョフテの作り方

「キョフテ」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【6個分:調理時間15分】
たね
牛ひき肉(赤身)※ 300g
1個
パン粉 40g
牛乳 大さじ2
玉ねぎ 1/4個(50g)
おろしにんにく 1かけ分
パセリ(みじん切り) 大さじ4
クミンパウダー 小さじ1/4
小さじ3/4
こしょう 小さじ1/4
その他
オリーブオイル 適量

※羊肉を使うと、より本場風に仕上がる。

作り方
  1. 玉ねぎをみじん切りにし、パン粉に牛乳を混ぜる。
  2. ひき肉と塩をボールに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
    他のたねの材料を加え、よく混ぜる。
  3. 2を小判型に整形し、オリーブオイルを引いたフライパンに並べる。
    フライパンを中火にかけ、片面を3分くらい焼いて焼き目を付ける。
    ひっくり返してフタをし、弱めの中火で5〜7分ほど焼き、完全に火を通したらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。


キョフテの材料
【工程1】
まず、玉ねぎ(1/4個:50g)とパセリをみじん切りにして、大さじ4用意します。

そして、パン粉(40g)に牛乳(大さじ2)を混ぜます。
ちなみに、牛乳の量は少ないので、パン粉に混ぜても完全には湿りません。


キョフテの材料の牛ひき肉を混ぜる
【工程2】
次に、牛ひき肉(赤身:300g)と塩(小さじ3/4)をボールに入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。


キョフテの材料を混ぜる
続いて、他のたねの材料すべてを加え、よく混ぜます。

他のたねの材料は、卵(1個)・パン粉と牛乳を混ぜたもの・玉ねぎ・おろしにんにく(1かけ分)・パセリ・クミンパウダー(小さじ1/4)・こしょう(小さじ1/4)です。

これで、キョフテのたねができました。


キョフテをフライパンに並べる
【工程3】
続いて、たねを小判型に整形し、オリーブオイル(適量)を引いたフライパンに並べます。

そして、フライパンを中火にかけ、片面を3分くらい焼いて焼き目を付けます。


キョフテにフライパンで焼き目を付ける
焼き目が付いたら、ひっくり返します。


フタをしたフライパンでキョフテを焼く
そして、今度はフタをして、弱めの中火で5〜7分ほど焼き、完全に火を通します。


フライパンで焼いたキョフテ
これで完成です。


キョフテ
日本の普通のハンバーグとくらべると、お肉がぎっしり詰まっています。

肉の旨味が存分に堪能できる肉々しいハンバーグ。
ほんのり使ったスパイスで、肉の旨味がより引き立ちますよ。

付け合わせは、トマトなどの野菜とバターライスがおすすめです。

次に、本場トルコのキョフテのバリエーションを写真をもとに紹介します。

本場トルコのキョフテ

本場トルコのキョフテ
こちらは「ウズガラ・キョフテ(Izgara Köfte)」。
トルコのキョフテの中で最もシンプルかつポピュラーな一品で、冒頭で紹介したレシピもこれに当たります。

トルコでキョフテと言えば、羊肉が使われるのが一般的です。
羊肉を使った現地のキョフテはクセがなく、どのお店で食べてもほぼ外れがありません。

写真のキョフテも感動レベルの美味しさでした。
塩気をしっかり効かせた味付けで、お肉の味がすごく濃く感じられます。

付け合わせは、焼いたトマト&ピーマン・フライドポテト・野菜サラダ・キャベツの酢漬け、そしてピラウです。

キョフテの定番付け合わせ

ピラウ
ピラウとは、スープストックとバターで米を炊いた、味付きのご飯のことです。

トルコでは、キョフテにピラウを合わせるのが定番スタイル。
またピラウは、キョフテ以外にも、ドルマや肉料理の付け合わせとして使われます。

ちなみに、写真に写っている茶色いのは、米粒くらいの大きさのパスタ。
トルコのピラウには、このパスタが混ぜられていることが多いです。

レストラン「istanbul anatolian cuisne」のキョフテ
@トルコ イスタンブール


イチリキョフテ
こちらは、ちょっと変わったキョフテ。
「イチリ・キョフテ(İçli Köfte)」と言います。

キョフテというメニュー名は、手で握って作ったお料理の総称としても用いられます。

イチリ・キョフテは、肉だねをピロシキのように皮で包んで揚げるのが特徴です。
皮は、「ブルグル」と呼ばれるひき割り小麦を練って作ります。

もともとは、レバノンがルーツとされ、トルコ南東部のシリア国境に近いシャンルウルファの名物料理。
トルコでは、家庭で作るよりも、レストランで食べるのが一般的です。

「Can Can Cafe Restaurant」のイチリキョフテ
@トルコ カッパドキア


イチリキョフテ
こちらは、トマトソースがかかった「イチリキョフテ」です。

中には、羊肉を使ったタネがたっぷり入っていて、濃厚な味。
また、皮には、ブルグルの粒々食感が少し残っています。

トルコに行ったら、是非、イチリ・キョフテも食べてみてください。
とても美味しいですよ。

「Turkish Ravioli Restaurant」のイチリキョフテ
@トルコ カッパドキア


トルコ料理のキョフテ
こちらは、肉を一切使わないキョフテ。
トルコのホテルの朝食のメニューでした。

「ブルグル」というひき割り小麦に加え、玉ねぎやハーブを練り込み、フライパンで焼き上げた一品です。
やや弾力のある食感で、さっぱりしています。

手で握った跡をそのまま残し、ざっくりとした形に仕上げるのがポイントです。

「Ada Hotel Istanbul」のブルグルキョフテ
@トルコ イスタンブール


日本のトルコ料理店のキョフテ
最後にご紹介するのは、日本の人気トルコ料理店のキョフテです。

トマトソースとヨーグルトソースがたっぷりかかっていて、ディルが添えられています。

羊肉は弾力があり、塩気をややしっかり効かせた味付け。
クミンのほんのりとした風味が感じられて、とても美味しいです。

トルコでは、このお料理のような、ソースをかけたキョフテも食べられています。

また、じゃがいもなどの野菜と一緒にトマトソースで煮込んで作る、「イズミル・キョフテ(Izmir Köfte)」というお料理もあります。
こちらは、トルコ西部にある第三の都市「イズミル」の名物料理として知られています。

「ジェイハン」のキョフテ
神奈川 横浜


以上、本場トルコより、キョフテのレシピや種類をご紹介しました。
キョフテは日本でも人気のトルコ料理。
簡単に作れるうえに美味しいのでおすすめですよ。

ところで当サイトでは、現地トルコでの経験をもとに、トルコ料理やトルコの観光スポットについて、別記事で詳しく解説しています。
次の記事もあわせてぜひご覧ください。

関連記事

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…

万能ヨーグルトソースの作り方。肉やサラダと好相性!トルコの簡単レシピ。

ケバブやローストビーフといった肉料理をはじめ、サラダやサンドイッチなど、幅広い料理に合わせやすい、万能ヨーグルトソースのおすすめレシピをご紹…

トルコ紅茶「チャイ」の作り方や飲み方を解説!グラスやポットも紹介。

トルコの紅茶は、トルコ語で「チャイ(çay)」と言います。チャイと言えば、インドのミルクティーを思い出す方も多いかもしれません。でも、トルコ…

トルコヨーグルトを徹底解説。肉料理のソースにも合う!特徴や作り方。

トルコヨーグルトの作り方や料理に使う方法などを、現地トルコから詳しくお伝えします。トルコでは、ヨーグルトは、日々の生活に欠かせない定番の食材…

トルココーヒーを徹底解説!本場の作り方からコーヒー占いまで。

トルココーヒー(ターキッシュコーヒー)の入れ方や飲み方、またコーヒー占いの方法などを、現地よりお伝えします。トルコの伝統的なコーヒーは、無形…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。と…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使っ…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。私は10年ほど前から梅酒を手…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とて…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみ…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー195品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ195品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルト(グリークヨーグルト)の作り方と、それを使った料理の…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理217品。

作り置きにおすすめの人気レシピを217品ご紹介します。当サイトでは、テ…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜59品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを59品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理312品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを312品ご紹介します。当サイトではテレビ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理104品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを104品ご紹介します。当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、…

最新記事

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

きゅうりと味噌ディップのレシピ。味噌だれできゅうりの美味しさアップ!

きゅうりと味噌を使った簡単おすすめレシピをご紹介します。きゅうりをステ…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…