ビーフストロガノフは、牛肉とクリーミーなソースの組み合わせが絶妙なロシア生まれの料理。
本場では牛ヒレ肉を使うことが多いですが、このレシピでは手に入りやすい牛薄切り肉や牛こま切れ肉を使い、短時間で作れるのにコク深い味わいに仕上げました。
玉ねぎとマッシュルームをじっくり炒めて甘みと旨味を引き出し、サワークリームのまろやかさと、トマトペースト＆ウスターソースのコクをプラス。
ご飯とよく絡む仕上がりで、バターライスとも相性抜群です。
簡単なのに本格的なビーフストロガノフ、ぜひお試しください。
材料
| 牛薄切り肉か牛こま切れ肉 | 200g |
| 玉ねぎ | 200g（1個） |
| マッシュルーム | 100g |
| 塩 | 少々 ＋ 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 赤ワイン | 50ml |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| サワークリーム | 90ml |
| 顆粒コンソメ | 大さじ1/2 |
| トマトペースト | 大さじ1 |
| ウスターソース | 小さじ1 |
| 水 | 300ml |
| バター | 10g ＋ 20g |
| ご飯またはバターライス | 適量 |
| 刻みパセリ・ナツメグパウダー・黒こしょう | 好みで少々 |
レシピ・作り方
ビーフストロガノフの材料を切る
- ① 牛肉（200g）を食べやすい大きさに切り、塩こしょう（各少々）を軽く振ります。
- ② 玉ねぎ（200g：1個）を縦に薄切りにして、マッシュルーム（100g）を薄切りにします。
調味料を用意する
- ③ 赤ワイン（50ml）と薄力粉（大さじ1）とサワークリーム（90ml）を用意します。
塩（小さじ1/4）・顆粒コンソメ（大さじ1/2）・トマトペースト（大さじ1）・ウスターソース（小さじ1）・水（300ml）を用意しておきます。
牛肉を炒めて取り出す
- ④ フライパンにバター（10g）を入れて中火で溶かし、牛肉を炒めます。
- ⑤ 牛肉に火が通ったらすぐに火を止めて、トングなどで掴んで取り出します。
フライパンに残った脂をそのまま利用するために、牛肉は掴んで取り出します。
こうすることで、柔らかい食感に仕上がります。
玉ねぎとマッシュルームを炒める
- ⑥ 同じフライパンにバター（20g）を補い、玉ねぎを炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームを加え、玉ねぎに少し焦げ目が付いて茶色っぽくなるまで、さらに炒めます。
赤ワインを加え、薄力粉を加えて炒める
- ⑦ 赤ワインを加え、1分ほど加熱してアルコールを飛ばします。
- ⑧ 火を弱め、薄力粉を加えます。
薄力粉が全体にしっかりなじみ、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
調味料を加えて煮込む
- ⑨ 用意しておいた塩（小さじ1/4）・顆粒コンソメ・トマトペースト・ウスターソース・水を加え、よく混ぜます。
火を強めて沸騰させたら、弱火にして、5〜6分煮込みます。
牛肉を戻す
- ⑩ 炒めた牛肉を戻し入れ、牛肉を温めながらソースを絡めます。
サワークリームを混ぜる
- ⑪ 火を止め、サワークリームを加えて混ぜます。
味を見て、好みで塩こしょう（各少々）で調整します。
なめらかな仕上がりになります。
ビーフストロガノフの完成！
- ⑫ 温かいご飯やバターライスを添えて、器に盛り付けます。
好みでご飯の上に刻んだパセリを散らし、ビーフストロガノフのソースにナツメグ・黒こしょうを散らしたら完成です。
牛薄切り肉を使った、手軽で濃厚なビーフストロガノフ。
短時間で作れるのに、玉ねぎとマッシュルームの旨味が溶け込んだ奥深い味わいに仕上がります。
ご飯やバターライスと合わせれば、より満足感のある一皿に。
特別な材料がなくても、簡単に本格的な味わいを楽しめるので、ぜひご家庭で試してみてください。
ビーフストロガノフのよくある質問（FAQ）
ビーフストロガノフとハヤシライスの違いは何ですか？
ビーフストロガノフはロシア発祥の料理で、牛肉を炒めてサワークリームで仕上げるのが特徴です。
一方、ハヤシライスは日本生まれの洋食で、デミグラスソースをベースにしています。
ビーフストロガノフはさっぱりとした酸味があり、ハヤシライスは甘みやコクが強いのが大きな違いです。
このビーフストロガノフのレシピは、もともとハヤシライスをベースにしており、サワークリームを除き、代わりにケチャップと中濃ソースを加えて煮込むと、美味しいハヤシライスが作れます。
実際のハヤシライスの詳しいレシピは、リンク先の記事をご覧ください。
ビーフストロガノフはご飯以外にも合いますか？
もともとはロシアの定番料理ですが、アメリカやヨーロッパではアレンジされ、パスタやマッシュポテトと合わせることも多いです。
クリーミーなソースがよく絡むので、ショートパスタやバター風味のマッシュポテトとも相性抜群。
ご飯以外にも、お好みに合わせたアレンジをぜひ試してみてください。
なお、ご飯ではなく、バターライスを添える場合は、リンク先のレシピを参考にしてください。
サワークリームの代用はできますか？
サワークリームがない場合は、プレーンヨーグルトや生クリーム ＋ レモン汁で代用できます。
ヨーグルトを使うと少しさっぱりした味わいになり、生クリームにレモン汁を加えるとコクのある仕上がりになります。
酸味の調整ができるので、お好みに合わせて試してみてください。
ビーフストロガノフにおすすめの牛肉の部位は？
牛こま切れ肉や薄切り肉を使うと手軽ですが、牛ヒレ肉や肩ロースの薄切りもおすすめです。
ヒレ肉は柔らかく、上品な味わいに仕上がります。
肩ロースは適度な脂があり、コクが増します。
煮込みすぎると固くなるので、火加減に注意しながら調理すると美味しく仕上がります。
このお料理についてのご感想などをお寄せください。
サイト運営の参考にさせていただきます。
頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。（詳細）
メールアドレスの入力ミスにご注意ください。
なお、頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。