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ふっくら柔らか！サバの味噌煮
鯖（サバ）の味噌煮のレシピをご紹介します。
鯖を醤油や砂糖などと一緒に甘辛く煮て、味噌を加えて濃厚な味に仕上げた一品です。
鯖は、ふくっらとしていて柔らかな食感。
味噌のしっかりとしたコクが加わって、とても美味しくいただけます。
王道の味付けなので、幅広い方におすすめできるレシピです。
材料
2人分：調理時間10分
| サバ | 半身（2切れ：200g程度） |
| 生姜 | 1かけ |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2/3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 水 | 150ml |
- カロリー
- 1人分：303kcal
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作り方
サバは、なるべく新鮮なものを使ってください。
新鮮なサバを使うだけで、仕上がりの美味しさが違います。
まず、生姜（1かけ：15g）を皮ごと薄切りにします。
サバ（半身：2切れ200g程度）は、キッチンペーパーで水気を拭いて、臭みを取ります。
背骨がある場合は、身だけを包丁で切ってから、背骨をキッチンバサミで切るとラクチンです。
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そして、皮目の一番厚みのある部分に、十字の切れ目を入れます。
あらかじめ切れ目を入れておくと、火が通りやすくなりますし、味が染みやすくなります。
また、皮が破れにくくなるというメリットもあります。
次に、生姜と材料Aを小さめのフライパン（もしくは鍋）に入れ、火にかけます。
材料Aは、砂糖（大さじ2/3）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1/2）・水（150ml）です。
小さめのフライパン（鍋）を使う
使用するフライパン（もしくは鍋）は、内径20センチくらいが使いやすいです。
サバの味噌煮は、少ない煮汁で煮る方が美味しいのですが、あまり大きいと、サバが煮汁に十分に浸かりません。
沸騰したら、サバの皮を上にして重ならないように並べ、煮汁をスプーンでかけながら再び煮立てます。
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そして、落としぶたをして、中火で5分ほど煮ます。
煮ている間は、落としぶたに煮汁が当たるくらいの火力（中火くらい）をキープしてください。
煮る時間は5分。
鯖の味噌煮の仕上がりを柔らかくするには、ここで煮過ぎないようにします。
落とし蓋がない場合
落としぶたがない場合は、写真のように、クッキングシートで作ることもできます。
詳しくは「落としぶたの作り方」をご覧ください。
アルミホイルを使ってもOKです。
5分ほど経ったら落としぶたを取り、火を弱めて、味噌（大さじ1と1/2）を少量の煮汁で溶いて加えます。
味噌の量は、ものによって若干変わりますので、分量を目安にお好みで調整してみてください。
味噌は、風味が飛ばないように、最後に加えます。
味噌は、風味が飛ばないように、最後に加えます。
再び中火にして、煮汁をスプーンでかけながら、少しとろっとするまで軽く煮詰めたら完成です。
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コクのある煮汁がサバに良く絡み、さっぱりとしたサバの味を、いい感じに引き立ててくれます。
熱々のご飯に乗せて、タレをご飯に絡めると、一皿で二度美味しく食べられますよ。
なお、サバの味噌煮は、作り置きすることもできます。
日持ちは、冷蔵保存で2〜3日程度と考えてください。
おすすめの献立
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