やまでら くみこ のレシピ

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鯖の味噌煮の作り方。ふっくら柔らか!10分で作れる簡単基本レシピ。

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鯖(サバ)の味噌煮のレシピをご紹介します。

鯖を醤油や砂糖などと一緒に甘辛く煮て、味噌を加えて濃厚な味に仕上げた一品です。

鯖は、ふくっらとしていて柔らかな食感。
味噌のしっかりとしたコクが加わって、とても美味しくいただけます。

王道の味付けなので、幅広い方におすすめできるレシピです。

鯖の味噌煮

「鯖の味噌煮」のレシピです。

材料【2人分:調理時間10分】
サバ 半身(2切れ:200g程度)
生姜 1かけ
味噌 大さじ1と1/2
A
砂糖 大さじ2/3
みりん 大さじ2
大さじ1
醤油 大さじ1/2
150ml
カロリー
1人分303kcal

サバは、なるべく新鮮なものを使ってください。
新鮮なサバを使うだけで、仕上がりの美味しさが違います。


【工程1】
まず、生姜(1かけ:15g)を皮ごと薄切りにします。



サバ(半身:2切れ200g程度)は、キッチンペーパーで水気を拭いて、臭みを取ります。

半身のサバを買った場合は、あらかじめ包丁で半分に切って使います。

背骨がある場合は、身だけを包丁で切ってから、背骨をキッチンバサミで切るとラクチンです。



そして、皮目の一番厚みのある部分に、十字の切れ目を入れます。

あらかじめ切れ目を入れておくと、火が通りやすくなりますし、味が染みやすくなります。
また、皮が破れにくくなるというメリットもあります。



【工程2】
次に、生姜と材料Aを小さめのフライパン(もしくは鍋)に入れ、火にかけます。

材料Aは、砂糖(大さじ2/3)・みりん(大さじ2)・酒(大さじ1)・醤油(大さじ1/2)・水(150ml)です。

小さめのフライパン(鍋)を使う

使用するフライパン(もしくは鍋)は、内径20センチくらいが使いやすいです。
サバの味噌煮は、少ない煮汁で煮る方が美味しいのですが、あまり大きいと、サバが煮汁に十分に浸かりません。



沸騰したら、サバの皮を上にして重ならないように並べ、煮汁をスプーンでかけながら再び煮立てます。



そして、落としぶたをして、中火で5分ほど煮ます。

煮ている間は、落としぶたに煮汁が当たるくらいの火力(中火くらい)をキープしてください。

落としぶたが無い場合は、写真のように、クッキングシートで作ることもできます。
詳しくは「落としぶたの作り方」をご覧ください。
アルミホイルを使ってもOKです。



【工程3】
5分ほど経ったら落としぶたを取り、火を弱めて、味噌(大さじ1と1/2)を少量の煮汁で溶いて加えます。

味噌の量は、ものによって若干変わりますので、分量を目安にお好みで調整してみてください。
味噌は、風味が飛ばないように、最後に加えます。



再び中火にして、煮汁をスプーンでかけながら、少しとろっとするまで軽く煮詰めたら完成です。



コクのある煮汁がサバに良く絡み、さっぱりとしたサバの味を、いい感じに引き立ててくれます。

熱々のご飯に乗せて、タレをご飯に絡めると、一皿で二度美味しく食べられますよ。

なお、サバの味噌煮は、作り置きすることもできます。
日持ちは、冷蔵保存で2〜3日程度と考えてください。

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