やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

柔らかくて旨い!イカの煮付けレシピ。定番の甘辛い煮物の作り方。

投稿日:2015年9月19日 更新日:

やわらか食感で食べやすい、イカの煮物のレシピをご紹介します。

調理の一番のコツは、火をサッと通すことです。
イカは加熱しすぎるとかたくなるので、1分ほどのごく短時間で煮ます。

また、イカの胴体を短冊切りにするのもポイントです。
グルッと輪っか状につながった輪切りにするのではなく、4〜5センチ程度の長さに切り分けることで、少ない調味料でも味を染みやすくしつつ、食べやすさもアップさせることができます。

イカの煮付け

材料【2人分:調理時間5分】
イカ 200g※
生姜 1かけ
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1
大さじ1/2
醤油 大さじ1
小ねぎ 好みで少々

※内臓などを取ったイカ1杯程度。内臓付き丸ごとだと250g程度。さばく場合は「イカのさばき方」を参照。

カロリー
1人分138kcal



【工程1】
まず、イカ(正味200g:1杯程度)の胴体を1センチ幅の食べやすい大きさに切り、足の吸盤を削いで2本ずつに分け、食べやすい長さに切ります。

イカの切り方は、上の動画を参考にしてください。
また、内臓付きのイカを使う場合は、「イカのさばき方」を参考に、内臓などを取ってから使ってください。

そして、生姜(1かけ:15g)の皮をむいて薄切りにします。



【工程2】
次に、小さめのフライパン(もしくは鍋)に生姜・砂糖(大さじ1/2)・みりん(大さじ1)・酒(大さじ1/2)・醤油(大さじ1)を入れて火にかけ、沸騰したら、弱めの中火で30秒ほど煮立てます。

続いて、イカを加え、返しながら1分ほどさっと煮て火を通します。

イカを柔らかく

イカを柔らかい食感に仕上げるコツは、とにかく加熱しすぎないことです。
イカはかなり短時間で火が通ります。
余熱でも火が入りますので、まだちょっと生かなと思うあたりで、火を止めるといいです。



煮汁に浸してしばらく置き、味を馴染ませたら完成です。

煮物は、冷めていく間に味が染みて美味しくなりますので、火を止めたらそのまま少し置くのがおすすめです。



イカは、弾力がありつつも柔らかな食感。
甘辛いおつゆといい感じに絡み、旨味たっぷりに仕上がります。

また、薄切りにした生姜も良いアクセントになっていて、お料理全体の味をキュッと引き締めてくれています。

夕食のメインおかずにぴったりのお料理ですよ。

作り置きOK!

日持ち:冷蔵保存で2〜3日

イカの冷凍保存は少しかたくなるけど便利!食感にこだわるなら冷蔵。

イカは冷凍保存することができます。日持ちは、1ヶ月ほどです。


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