なすの田楽レシピ。風味を引き出す！味噌田楽の作り方

なす田楽レシピの補足説明

米ナスが一番おすすめ

このなす田楽は、どの種類のなすを使っても美味しく作れます。
中でも特におすすめなのは、米なすです。
米なすは、他のなすとくらべて果肉が密に詰まっていて水っぽくないので、田楽にしたときに、なす自体の風味がしっかりと感じられます。
そのうえサイズが大きいので、食べごたえがありますし、できあがりの見た目も良いです。

ちなみに、加茂なすは米なすと同じくらいのサイズですが、焼き上がりに関しては、あらかじめレンジで水分を抜いたとしても、米なすよりもやや水っぽくなります。

なすを輪切りにする

なす田楽を作る際には、なすを輪切りにするのがおすすめです。
食べやすくなるうえに、中心部分の柔らかな食感を最大限活かせます。

また、なすは、水にさらさずに、切ったらそのまま使う方が良いです。
水にさらすと、仕上がりが水っぽくなりやすいです。

レンチンするメリットと加熱時間

なす田楽を作る際には、焼く前にレンジで加熱するのがおすすめです。
レンチンすると、なすが十分に柔らかく仕上がるので味噌だれとよく馴染みますし、水分が抜けるので味が濃く感じられて美味しいです。
また、生のなすほどには油を吸わなくなるので、油っぽい仕上がりになるのを抑えることができます。
ちなみに、焼いたあとにレンチンすると仕上がりが水っぽくなるので、先にレンチンする方が良いです。

なすをレンジで加熱する際には、なすに十分に火を通すことが大切です。
余分な水分をしっかりと抜くことで、なすの旨味が凝縮します。

レンジでの加熱時間は、なす100gにつき600Wで2分が目安です。
レシピの分量はざっくり300g前後なので、600Wで6分加熱しています。

参考：なすをレンジで加熱する方法

水気を切って油をまぶして並べる

なすをレンジで加熱すると水分が抜けて容器の中に溜まるので、水気を切ってからフライパンに入れてください。

また、フライパンで焼く際には、なすの両面に油をまぶしてから焼きます。
そうすると、全体の味や焼き目が均一になりやすいです。

加えて、断面が広い方を先に焼き始めることも意外と重要です。
お皿に盛り付ける際には、断面が広い方を上にすると見た目が良くなります。
そのため、その面を先に焼き始めて、きれいな焼き目を付けておくと良いです。