なす味噌田楽の簡単レシピ。フライパン1つで作れます。

ナスを使った味噌田楽の簡単レシピをご紹介します。

料理家の栗原心平さんが考案した「炒めナスのみそ田楽」です。

ごく一般的な味噌田楽は、グリルや網を使ってナスを焼きますが、この味噌田楽は、フライパンで揚げ焼きにするのが特徴です。

少し多めのごま油でこんがりと焼いたナスはとろっとした食感で、肉料理のような食べ応えがあります。
コクのある味噌だれと、薬味の爽やかな風味が絶妙にマッチします。

日本酒やビールや焼酎のおつまみにもぴったりですよ。

（一部情報元：テレビ東京「男子ごはん」2018年7月15日放映）

なす味噌田楽の簡単な作り方

「炒めナスのみそ田楽」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

なす味噌田楽の作り方

【工程1・2】
まずナス（3本）のヘタを落とし、縦半分に切ります。（写真右）

そしてナスの皮目に細かく斜めの切り込みを入れ、断面の方にも3本切り込みを入れます。（写真中央）

続いて味噌だれの材料（赤味噌：大さじ2、みりん：大さじ1、砂糖：小さじ1）を混ぜます。（写真左上）

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【工程3】
次にフライパンを熱してごま油（大さじ2）を引き、皮目を下にしてなすを並べ、強めの中火で揚げ焼きにします。

逆にナスを断面の方から焼くと、もう片面を焼く前に油を吸い過ぎてしまうので、全体に行き渡りにくいそうです。

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そして少し焼き目が付いたらひっくり返し、もう片面も揚げ焼きにします。

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【工程4】
ナスが焼けたら、一切れずつ味噌だれを塗り、器に盛ります。

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最後にみじん切りにしたしょうが（1片分）・千切りにしたみょうが（1個分）・白髪ねぎ（適量）を添えたら完成です。

しょうがのみじん切り
白髪ねぎの作り方

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こってりとした濃厚な味わいのナス味噌田楽ができます。
ナスは香ばしくてとろっとした食感に仕上がります。

ご飯がすすみますし、日本酒や焼酎のおつまみにしてもすごく良く合いますよ。

ところでこのお料理は、ナスに敢えて油をしっかり吸わせて食べ応えを出します。
ナスは油をよく吸う食材なので、油の摂り過ぎが気になる方もいらっしゃるかもしれません。
でも最近は、脂肪を悪者扱いしてはいけないと指摘する専門家が多いです。
たとえば、2018年の栄養学の超人気本「医者が教える食事術」の著者の牧田善二さんは、「脂肪は食べても太らない。質のいい油を摂取することは重要。」とおっしゃっています。

少し多めの油でこんがり焼いたナスは、肉料理のような満足感がありますよ。