オリーブオイルの上手な保存方法を解説します。
オリーブオイルを保存する最大のコツは、光が入らないようにしたうえで、冷暗所に置くことです。
透明のビンに入ったオリーブオイルは、アルミホイルで包んで遮光しておくと、風味や栄養が損なわれにくく、長持ちします。
日持ちの基本は賞味期限までですが、保存状態の良いオリーブオイルは、賞味期限切れになってもしばらくは使えます。
基本の常温保存
- 遮光する
- シンク下で保存
- ① オリーブオイルを買う時には、透明の容器ではなく、色が付いた遮光瓶を選ぶようにします。
透明の容器に入ったオイルを買った場合は、光が入らないように、全体をアルミホイルで包みます。 - ② 直射日光を避けて冷暗所（シンクの下など）に置き、賞味期限を目安になるべく使い切ります。
開封後は、3〜4ヶ月で使い切ると良いです。
補足：遮光して保存する理由
冷凍や冷蔵は向いていない
オリーブオイルは、冷蔵保存や冷凍保存をすることもできます。
ただし、オリーブオイルは、10度以下になると白濁したり固まったりするので、使い勝手が悪くなります。
また、庫内から出し入れする度に固体化と液体化を繰り返していると、質が落ちるというデメリットもあります。
しかも、冷蔵庫や冷凍庫で保存しても、保存期間が特別長くなるわけではありません。
ですから、オリーブオイルは、遮光をしたうえで、常温の冷暗所で保存するのがおすすめです。
オリーブオイル漬けの保存
ちなみに、オリーブオイル漬けの場合は、冷蔵庫で保存することをおすすめします。
野菜などの食材がオリーブオイルに浸かっているため、それらの食材を日持ちさせるためです。
ただ、先にもお伝えした通り、冷蔵庫から出し入れする度に固体化と液体化を繰り返していると、オイル漬けの質が劣化しやすいので、小分けにして作ると良いです。
なお、当サイトでは、オリーブオイルを使った保存食のレシピをいくつかご紹介しています。
合わせて参考にしてください。
保存方法の補足説明
遮光して保存する理由
オリーブオイルの最大の弱点は、光に当てることなので、保存の際にはしっかりと遮光します。
オリーブオイルに光を当てると、空気中の酸素と油の成分が結合して酸化し、せっかくの優れた栄養分が、体に良くない成分に変わってしまいます。
ですから、それを防ぐためにオリーブオイルを色の付いた遮光瓶に入れたり、アルミホイルをかぶせます。
そうすることで、栄養や風味をなるべく劣化させずにオリーブオイルを保存できます。
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