上品な風味！梅味噌の作り方と使い方。梅の味噌漬けの簡単レシピ。

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上品な風味！梅味噌の作り方

梅味噌とは、梅の爽やかな風味が楽しめる調味料のこと。
梅を味噌に漬け込んで作ります。

梅味噌の使い方はいろいろありますが、なんと言ってもおすすめなのは、お刺身と合わせることです。
梅の上品な風味がとても素晴らしく、お刺身の味が数ランクアップします。

梅味噌を作る際のコツは、梅を丸ごと使って、じっくり時間をかけて漬けることです。

梅を砕いたり切れ目を入れたりすると、酸味やエグミが出すぎてしまうので、丸ごと使います。

また、常温保存ではカビなどが出やすく失敗しやすいので、冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫で時間をかけてじわじわと味を抽出すると、とても風味の良い梅味噌に仕上がりますよ。

作り方

まず、青梅（250g）を優しく洗います。

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次に、竹串でヘタを取ります。

青梅のヘタは、黄色く熟した梅よりも少し硬くて取りづらいですけど、竹串の先をヘタと実の境目に軽く押し込むと、比較的ラクに外せます。

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そして、ペーパータオルで、梅の水気をしっかり拭き取ります。

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続いて、梅を保存袋に入れて、味噌（250g）と砂糖（125g）を加えます。
全体が馴染むように軽く揉み、袋の中の空気を抜いて、口をしっかりと閉じます。

あとは、上の写真の状態のまま、冷蔵庫に2ヶ月ほど入れたら完成です。

常温よりも冷蔵

梅が出回る時期は、気温が高くて蒸し暑い季節でもあるので、常温に置くと、梅が傷みやすくなります。
そのうえ、味噌が発酵しすぎる可能性もあるので、味噌の風味を保つという側面からも、冷蔵保存でじわじわと時間をかけてエキスを抽出するのがおすすめです。

保存袋を使って漬ければ、冷蔵庫のスペースを取らないですし、梅と味噌と砂糖が馴染むので梅エキスが簡単に出やすくなります。

時間をかけて漬ける

梅を漬けてから2ヶ月経過すると、梅の風味がわりとしっかり感じられるようになります。
梅を漬けたままさらに保存すると、香りや酸味がより増します。

私は、梅を3ヶ月くらい漬けたままにするのが好みですけど、味見をしながら、2ヶ月以降のお好みのタイミングで梅を引き上げてみてください。

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梅の風味がほんのり移った、爽やかな味わいの一品ができます。

米酢で作る「酢味噌」とくらべると、この「梅みそ」は、酸味が穏やかで上品な味わいです。
エグミがまったくないので、さっぱりと美味しくいただけます。

梅味噌の使い方

完成した梅味噌の使い道でなんと言っても一番おすすめなのは、お刺身と合わせることです。

梅のほんのりとした酸味が加わって、魚の風味が引き立ちますし、付けるだけで臭み消しにもなるので、冷蔵庫にストックしておくといいですよ。

また、この梅味噌は、お刺身だけでなく、魚料理や肉料理の風味付けにも幅広く使えます。
梅味噌が完成するのは蒸し暑い夏場ですけど、暑くて食欲がわかない時にも、梅のほど良い酸味が食欲をそそります。

さらには、野菜と合わせるのなら、梅味噌をベースにしてドレッシングを作るのも美味しいです。

最後に、豚バラ肉と梅味噌を使ったレシピを1品ご紹介します。
残った梅の果肉も細かく刻んで活用できるので、まったく無駄がありません。

「豚肉の梅味噌炒め」のレシピです。

梅味噌を味付けに使うことで、豚バラ肉の臭みとしつこさがやわらぎ、さっぱり美味しくいただけます。

なお、このレシピでは、漬けてから2ヶ月経った梅味噌を使っています。
梅味噌の漬かり具合によって、仕上がりの味が少し変わってくるので、味見をして、調味料の量を微調整してみてください。

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ところで、当サイトでは、梅を使ったレシピを他にもご紹介しています。
下のリンク先もぜひご覧ください。