上品な風味！梅味噌の作り方と使い方。梅の味噌漬けの簡単レシピ。

梅味噌とは、梅の爽やかな風味が楽しめる調味料のこと。
梅を味噌に漬け込んで作ります。

梅味噌の使い方はいろいろありますが、なんと言ってもおすすめなのは、お刺身と合わせることです。
梅の上品な風味がとても素晴らしく、お刺身の味が数ランクアップします。

梅味噌を作る際のコツは、梅を丸ごと使って、じっくり時間をかけて漬けることです。

梅を砕いたり切れ目を入れたりすると、酸味やエグミが出すぎてしまうので、丸ごと使います。

また、常温保存ではカビなどが出やすく失敗しやすいので、冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫で時間をかけてじわじわと味を抽出すると、とても風味の良い梅味噌に仕上がりますよ。

作り方

1. ① 青梅を選別して、傷んでいるものを取り除き、250gほど用意します。
2. ② 竹串でヘタを取ります。

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1. ③ 青梅を優しく洗い、布巾やペーパータオルで水気をしっかり拭き取ります。

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1. ④ 梅を保存袋に入れて、味噌（250g）と砂糖（125g）を加えます。
   全体が馴染むように軽く揉み、袋の中の空気を抜いて、口をしっかりと閉じます。
2. ⑤ 袋ごと冷蔵庫に2ヶ月ほど入れたら完成です。

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梅の風味がほんのり移った、爽やかな味わいの一品ができます。

酢味噌とくらべると、この梅みそは、酸味が穏やかで上品な味わいです。
エグミがまったくないので、さっぱりと美味しくいただけます。

梅味噌の賞味期限

なお、梅を引き上げたあとの梅味噌は、保存袋やビン・タッパーなどの保存容器に密閉して冷蔵すれば、1年ほど日持ちします。

残った梅に関しては、冷凍保存することもできますが、なるべく早めに食べ切るのがおすすめです。
味噌の風味がしっかり染み込んだ梅は、そのままご飯のお供にしても美味しいです。

梅味噌の使い方

完成した梅味噌の食べ方でなんと言っても一番おすすめなのは、お刺身と合わせることです。

梅のほんのりとした酸味が加わって、魚の風味が引き立ちますし、付けるだけで臭み消しにもなるので、冷蔵庫にストックしておくといいですよ。

また、この梅味噌は、お刺身だけでなく、魚料理や肉料理の風味付けにも幅広く使えます。
梅味噌が完成するのは蒸し暑い夏場ですけど、暑くて食欲がわかない時にも、梅のほど良い酸味が食欲をそそります。

さらには、野菜と合わせるのなら、梅味噌をベースにしてドレッシングを作るのも美味しいです。

梅味噌のレシピ

最後に、豚バラ肉と梅味噌を使ったレシピを1品ご紹介します。
残った梅の果肉も細かく刻んで活用できるので、まったく無駄がありません。

「豚肉の梅味噌炒め」のレシピです。

材料

2人分：調理時間7分

豚バラ薄切り肉	250g
にんにく	10g（1かけ）
サラダ油	小さじ1
小ねぎ	少々

A

梅味噌 ※	大さじ1と1/2
梅味噌の梅肉 ※	12g（2個程度）
醤油	小さじ1/2

• 冒頭で紹介したレシピで作ったもの。

作り方

1. 豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、にんにくを薄切りにする。
   梅味噌の梅肉をみじん切りにして、Aを混ぜる。
2. フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火にかけて香りを立たせる。
   豚バラ肉を加え、ほぐしながら中火で炒める。豚肉に火が通ったら、火を弱め、Aを加えて炒め合わせる。
3. 器に盛り、小口切りにした小ねぎを添えたらできあがり。

梅味噌を味付けに使うことで、豚バラ肉の臭みとしつこさがやわらぎ、さっぱり美味しくいただけます。

なお、このレシピでは、漬けてから2ヶ月経った梅味噌を使っています。
梅味噌の漬かり具合によって、仕上がりの味が少し変わってくるので、味見をして、調味料の量を微調整してみてください。

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ところで、当サイトでは、梅を使ったレシピを他にもご紹介しています。
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