やまでら くみこ のレシピ

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青梅のヨーグルトドリンクのレシピ。調味料としても使えます。

投稿日:2018年6月27日 更新日:

青梅のレシピ

青梅を使ったヨーグルトドリンクのレシピをご紹介します。

料理研究家のほりえさわこさんが考案した「梅ヨーグルト」です。

青梅をヨーグルトに1週間ほど漬け込むと、梅のほのかな風味が楽しめる、爽やかな飲み物ができます。

残った青梅は、ヨーグルトと一緒に調味料としても使えます。
マヨネーズの代わりにポテトサラダの味付けに使ったり、豚しゃぶのソースにするのがおすすめだそうです。
蒸し暑い季節でも美味しくいただける、さっぱりとしたお料理ができますよ。

(情報元:NHK「あさイチ」2018年6月19日放映)

青梅ヨーグルトの作り方

「梅ヨーグルト」のレシピです。

このお料理の調理時間は、梅を凍らせる時間(半日)と漬ける時間(1週間)を除けば、15分くらいです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【調理時間15分/冷凍・漬ける時間除く】
青梅 200g(6〜8個)
ヨーグルト 200g
はちみつ 100g
作り方
  1. 梅を優しく洗い、竹串でヘタを取り、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。
  2. 梅に十字の切り込みを入れる。(下の写真参照。)
  3. 2をジッパー付きの保存袋に入れ、中の空気を抜き、冷凍庫に半日入れて凍らせる。
  4. 3の袋の中にヨーグルトとはちみつを入れ、全体が馴染むように軽く揉む。
    袋の中の空気を抜き、口をしっかり閉じ、しばらく常温に置いて梅を自然解凍する。冷蔵庫に1週間入れたらできあがり。
    完成したら、ヨーグルトと梅を別々の容器に入れて冷蔵保存する。1週間ほど日持ちする。

写真をもとにレシピを説明します。

青梅ヨーグルトの作り方

青梅のレシピ
【工程1】
まず青梅(200g)を優しく洗います。


青梅のレシピ
次に竹串でヘタを取ります。

青梅のヘタは、黄色く熟した梅よりも少し硬くて取りづらいですけど、竹串の先をヘタと実の境目に軽く押し込むと、比較的ラクに外せます。


青梅のレシピ
そしてペーパータオルで、梅の水気をしっかり拭き取ります。


青梅のレシピ
【工程2】
続いて梅に十字の切れ目を入れます。

まず上の写真のように、梅のヘタがあった部分に包丁を入れ、梅を回しながら、包丁の刃が種に当たるくらい深い切れ目をぐるっと一周入れます。


青梅のレシピ
次に上の写真のように、ヘタがあった部分を上から見た時に十字になるように、もう1本の切れ目をぐるっと一周入れます。

【調理のポイント】
梅に深い切れ目を入れると、梅のエキスが出やすくなります。

青梅のレシピ
【工程3】
梅に切れ目を入れたら、梅をジッパー付きの保存袋に入れ、中の空気をしっかり抜きます。

そして冷凍庫に半日ほど入れて、カチコチに凍らせます。(上の写真)

【調理のポイント】
梅をあらかじめ冷凍すると、梅の組織が壊れるので、梅のエキスが出やすくなります。

青梅のレシピ
【工程4】
梅が凍ったら、袋の中にヨーグルト(200g)とはちみつ(100g)を入れます。

【調理のポイント】
保存袋を使って漬けると、梅とヨーグルトとはちみつが馴染みやすくなり、梅エキスが出やすくなります。

青梅のレシピ
そして全体が馴染むように軽く揉み、袋の中の空気を抜き、口をしっかり閉じます。
さらに常温にしばらく置き、梅を自然解凍します。

梅が解凍できたら、上の写真の状態のまま、1週間ほど冷蔵庫に入れます。これで完成です。


青梅のレシピ
出来上がった「梅ヨーグルト」は、ヨーグルトと梅を別々の容器に入れて冷蔵保存すると、1週間ほど日持ちするそうです。


青梅のレシピ
梅ヨーグルトからヨーグルトドリンクを作るのはとても簡単です。
梅ヨーグルトと水(もしくは炭酸水)を1:2くらいの割合で混ぜるだけで完成します。
青梅とヨーグルトの爽やかな風味が絶妙にマッチします。

ちなみに私は、原液のままグラスに注ぎ、氷を入れ、少し濃いめで飲むのが好きです。お好みでいろいろ試してみてください。


青梅のレシピ
梅ヨーグルトはお料理にも使えます。残った梅も、細かく刻んで調味料として一緒に使えます。

ほりえさんによると、マヨネーズ代わりにポテトサラダの味付けに使うと、無理なくカロリーダウンできるそうです。
青梅も刻んで使うと、梅のカリッとした食感がアクセントになった、さっぱりとした夏にぴったりのポテトサラダができます。

また豚しゃぶに添えるソースにするのもおすすめだそうです。

ところで当サイトでは、ほりえさんが考案した「梅味噌」と「梅醤油」のレシピも紹介しています。
作り方は、今回ご紹介した「梅ヨーグルト」と途中まで同じです。
青梅が600gあれば、「梅味噌」と「梅醤油」と「梅ヨーグルト」の3品すべてを一度に試せて楽しいですよ。リンク先も合わせてご覧ください。

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