舞茸とごぼうで作る、風味豊かなきんぴらのレシピをご紹介します。
すこし多めのごま油でごぼうを炒めて、舞茸を合わせ、醤油やみりんで甘辛く味付けしたらできあがり。
しっかりとしたコクのある味に包まれて、ごぼうと舞茸の味が引き立ちます。
ご飯との相性がバツグンですよ。
「舞茸とごぼうの甘辛炒め」のレシピです。
材料【2〜4人分：調理時間10分】
| 舞茸 | 1パック（100g） |
| ごぼう | 1本（150g） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 大さじ1と1/3 |
【工程1・2】
まず、ごぼう（1本：150g）を皮ごと斜め薄切りにし、舞茸（1パック：100g）を手で裂いて、食べやすい大きさにします。
ごぼうは皮ごと使うのがおすすめです。
その方が、風味が良いですし、栄養も無駄なく取れます。
そして、ごぼうをたっぷりの水に5分ほどさらし、アク抜きをします。
5分経ったら、ザルに上げて水気を切ります。
水の量は、ごぼうが余裕で浸るくらい使ってください。
あまりアクを抜き過ぎると、ごぼうの風味が乏しくなるので、水を替えたり洗ったりせずに、そのまま5分ほどさらすのがおすすめです。
【工程2】
次に、フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、ごぼうを加え、中火で3分ほどじっくり炒めます。
3分ほど経ったら、舞茸を加え、1分ほど炒めます。
【工程3】
続いて、砂糖（小さじ1/2）・みりん（大さじ1と1/2）・醤油（大さじ1と1/3）を加えます。
汁気が無くなるまで炒めたら完成です。
ごぼうは、すこし多めの油を使ってじっくりと炒めているので、適度に柔らかくなり、シャキシャキとした食べやすい食感に仕上がります。
お味の方は、甘辛でややしっかりめの味付け。
ご飯にとてもよく合います。
また、この炒めものは、おかずとして普通にいただく以外にも、いろいろな使い道があります。
- 生卵やネギと合わせて丼にする。
- パスタやうどんの具にする。
- 卵とじやオムレツの具にする。
- お弁当おかずにする。
とても便利に使えるので、作り置きしておくと重宝します。
日持ちについては、冷蔵保存で5日程度と考えてください。
- 著者
- やまでら くみこ
