厚揚げとニラのひき肉味噌炒め。ご飯が進む簡単おかず

厚揚げ、ニラ、ひき肉を使った、ご飯によく合う味噌炒めのレシピです。
豚ひき肉の旨みを厚揚げにからめ、仕上げにニラを加えて香りを引き出します。
味噌だれには生姜とにんにくを少し加え、食欲をそそる風味に仕上げます。
厚揚げのボリューム感とひき肉の満足感が合わさった、普段のおかずに使いやすい一品です。

厚揚げとニラのひき肉味噌炒めのレシピ・作り方

厚揚げとニラを切り、味噌だれを作る

1. ① 厚揚げ（大1枚：250g）は油抜きせず、キッチンペーパーで表面の油を軽く押さえ、1cm厚の一口大に切ります。
   ニラ（1束：100g）は4〜5cmの長さに切ります。
2. ② ボウルに味噌（大さじ1）、醤油（小さじ2）、酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、すりおろし生姜（小さじ1/2）、すりおろしにんにく（小さじ1/2）を入れ、味噌が溶けるまでよく混ぜて味噌だれを作ります。

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豚ひき肉を炒める

1. ③ フライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、豚ひき肉（120g）を広げます。
   肉の色が半分ほど変わるまで、ほぐしながら炒めます。

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厚揚げとひき肉を炒める

1. ④ ひき肉を端に寄せ、空いたところに厚揚げを広げます。
   厚揚げを時々返して軽く焼きながら、ひき肉に火が通るまで2〜3分炒めます。

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味噌だれをからめる

1. ⑤ 合わせておいた味噌だれを加え、厚揚げとひき肉にからめながら1〜2分炒めます。

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ニラを加えて仕上げる

1. ⑥ ニラを加え、香りと食感が残るように30秒〜1分ほど手早く炒め合わせます。
   器に盛り付けて完成です。

厚揚げはひき肉と一緒に軽く焼いてから味噌だれをからめることで、香ばしさが加わり、ひき肉の旨みもよくなじみます。
ニラは最後にさっと加えるだけなので、香りと食感がほどよく残ります。
しっかりめの味付けでご飯に合わせやすく、15分ほどで作れるので、忙しい日の夕食にも便利なおかずです。

美味しく作るコツ

味噌だれは先に混ぜておく

味噌は炒めながら加えると溶け残りやすいので、醤油、酒、みりん、砂糖、生姜、にんにくとあらかじめ混ぜておきます。
味噌がしっかり溶けていると、厚揚げとひき肉にむらなく絡みます。

厚揚げは空いたところで軽く焼く

ひき肉の色が半分ほど変わったら端に寄せ、空いたところに厚揚げを広げます。
厚揚げを時々返しながら軽く焼くと、香ばしさが出て味噌だれも絡みやすくなります。

ニラは最後に加える

ニラは火が通りやすいので、仕上げに加えて短時間で炒めます。
香りと食感が残り、味噌だれをからめた厚揚げやひき肉とよく合います。

よくある質問（FAQ）

厚揚げは油抜きした方がいいですか？

このレシピでは油抜きはしなくて大丈夫です。
キッチンペーパーで表面の油を軽く押さえるだけで、炒めたときに香ばしく仕上がります。

ひき肉は豚ひき肉以外でも作れますか？

合いびき肉でも作れます。
豚ひき肉を使うと、味噌だれやニラとなじみやすく、やわらかい旨みのある仕上がりになります。

味噌はどんな種類を使えばいいですか？

普段使っている一般的な味噌で作れます。
甘めの味噌を使う場合は、砂糖を少し控えると味のバランスが取りやすいです。

ひき肉なしでも作れますか？

ひき肉なしでも作れます。
その場合は、厚揚げとニラだけで作る厚揚げとニラの甘辛炒めがおすすめです。
厚揚げをこんがり焼いて甘辛だれを絡めるので、肉なしでも食べごたえのあるおかずになります。