塩焼きそばの作り方。鶏ガラとごま油が香る塩ダレレシピ

塩焼きそばの基本レシピをご紹介します。
豚バラ肉の旨みに、鶏ガラスープのコクとにんにくの香りをきかせた、風味豊かな一皿です。

具材は豚肉・キャベツ・もやし・にんじんと、定番のものばかり。
いつもの食材と調味料で手軽に作れるのも魅力です。

美味しく仕上げるコツは、麺を先にこんがり焼き、野菜を炒めすぎないこと。
麺の香ばしさと野菜のシャキッとした食感を楽しめます。

塩焼きそばのレシピ・作り方

塩焼きそばの材料と塩ダレを準備する

1. ① キャベツ（1/8個：120g）は3〜4cm角のざく切りにし、葉の中央にある太い芯の部分は薄切りにします。
   にんじん（1/4本：40g）は2〜3mm幅の細切りにし、にんにく（1かけ：5g）はみじん切りにします。
   もやし（1/2袋：100g）は水気があればキッチンペーパーで拭き取り、豚バラ肉（120g）は4〜5cm幅に切ります。
2. ② 酒（大さじ1）・鶏ガラスープの素（小さじ1と1/2）・塩（小さじ1/4）・醤油（小さじ1/2）・こしょう（少々）を混ぜ合わせ、塩ダレを作ります。

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焼きそば麺を焼く

1. ③ フライパンにごま油（小さじ1）を中火で熱し、焼きそば麺（2玉）を並べて2分半ほど焼きます。
   焼き色がついたら裏返し、ほぐしながらさらに2分ほど焼いて、いったん取り出します。

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豚肉とにんにくを炒める

1. ④ 同じフライパンにごま油（小さじ1）を中火で熱し、豚バラ肉をほぐしながら炒めます。
   豚肉の色が変わり始めたらにんにくを加え、香りが立つまで炒めます。

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キャベツ・にんじん・もやしを炒める

1. ⑤ にんじんとキャベツを加え、中火で2分ほど炒めます。
   野菜におおむね火が通ったら、もやしを加えて30秒ほど炒めます。

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塩ダレで味付けして塩焼きそばを仕上げる

1. ⑥ 麺を戻し入れ、軽く混ぜ合わせます。
   合わせておいた塩ダレを回し入れ、中火から強めの中火で1分ほど手早く炒め、水分を飛ばします。
2. ⑦ 仕上げに残りのごま油小さじ1を回しかけ、全体をさっと混ぜたら完成です。

塩ダレには少量の醤油を加え、塩味にほどよい深みを出しています。
豚肉や野菜の持ち味が引き立ち、食べごたえがありながらも後味はすっきり。
ソース焼きそばとはまた違った美味しさを楽しめます。

一方、ソースのコクを楽しみたい方には、定番のソース焼きそばもおすすめです。
玉ねぎの甘みとウスターソース・オイスターソースの旨みを生かしたレシピです。

美味しく作るコツ

麺は先に香ばしく焼く

焼きそば麺は、具材を炒める前にフライパンで焼くのがポイントです。
水を加えず、麺を広げて焼き色をつけることで、余分な水分が飛び、香ばしく仕上がります。
焼いてからいったん取り出し、最後に具材と炒め合わせることで、麺がべちゃっとするのも防げます。

野菜の食感を残し、水っぽさを防ぐ

キャベツは炒めすぎず、もやしは仕上げに加えて短時間で火を通します。
調味料を加えたあとは、火力を少し強めて手早く炒め合わせましょう。
余分な水分を飛ばすことで、べちゃっとせず、塩だれが麺によく絡みます。

ごま油を仕上げにも加える

ごま油は炒めるときだけでなく、最後にも少量加えると香りが引き立ちます。
鶏ガラスープの旨みと豚肉のコクに、ごま油の風味が加わり、シンプルな塩味でも満足感のある仕上がりになります。

よくある質問（FAQ）

塩焼きそばの定番具材は何ですか？

豚肉・キャベツ・もやし・にんじんなどが定番です。
ほかにも、ニラ・長ねぎ・ピーマン・玉ねぎなどがよく合います。
また、豚肉の代わりにエビやイカを使うと、魚介の旨みが楽しめる海鮮塩焼きそばになります。

豚バラ肉以外でも作れますか？

はい。豚こま切れ肉や豚ロース薄切り肉でも作れます。
豚バラ肉より脂が少ない場合は、炒めるときにごま油を少し足すと、コクが出て美味しく仕上がります。

鶏ガラスープの素がない場合は？

中華スープの素でも代用できます。
ただし、商品によって塩分が異なるため、最初は少なめに加え、味を見ながら調整してください。

もやしは洗ってから使った方がよいですか？

市販のもやしは出荷前に洗浄されているものが多く、基本的には洗わずに使えます。
ただし、商品に洗うよう表示がある場合は、それに従ってください。
気になる場合はさっと洗っても構いません。
その際は、水気をよく切り、キッチンペーパーで軽く押さえてから使うと、塩焼きそばが水っぽくなるのを防げます。

塩焼きそばは作り置きできますか？

作りたてが一番おすすめです。
時間が経つと麺が水分を吸い、野菜の食感も落ちやすくなります。
余った場合は、粗熱を取って速やかに冷蔵保存し、翌日中を目安に中心まで十分に温め直して食べてください。