レシピ動画
さっぱりとしたコク！鶏皮ポン酢
鶏皮ポン酢のレシピをご紹介します。
鶏皮のプリッとした食感を活かした、さっぱりとコクのある一品です。
調理のコツは2つあります。
1つは、鶏皮を茹でるときに塩を加え、鶏皮全体にほんのりとした塩気をつけること。
もう1つは、ポン酢のほかに砂糖も加え、マイルドで食べやすい味に仕上げることです。
鶏皮の超定番おかずで、おつまみとしてもおすすめです。
材料
2〜3人分：調理時間15分
| 鶏皮 | 100g |
| ポン酢 | 大さじ1と1/3 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 水 | 500ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| 小ねぎ | 適量 |
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レシピ・作り方
- ① 水（500ml）と塩（小さじ1）を鍋に入れ、火にかけます。
沸騰したら鶏皮（100g）を加え、1分ほど茹でて火を通します。
補足：塩茹でするメリット
- ② ザルに上げて粗熱を取り、7〜8ミリ幅に切ります。
補足：細く切ると味が絡みやすい
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- ③ 鶏皮をボールに入れ、ポン酢（大さじ1と1/3）と砂糖（小さじ1/3）を混ぜて10分置き、味を染み込ませます。
補足：砂糖を加える理由
- ④ 皿に盛り、小口切りにした小ねぎ（適量）添えたら完成です。
レシピの補足説明
鶏皮ポン酢は、作り置きすることができます。
小ねぎを添えずに密閉して冷蔵保存すると、2日ほど日持ちします。
塩茹でするメリット
鶏皮ポン酢を作る際には、鶏皮を塩茹でするのがおすすめです。
炒める場合とくらべて、プリッとした食感が出やすく、鶏皮に塩気が入ることで味に深みが増します。
細く切ると味が絡みやすい
鶏皮は、7〜8ミリ幅に切って使います。
このくらい細く切るほうが、食べやすくなり、調味料の味も絡みやすくなります。
なお、鶏皮は、茹でてから切ります。
その方が、茹でる前に切るよりも、水っぽくなりにくいうえに、切り分けやすいです。
砂糖を加える理由
鶏皮ポン酢の味付けには、砂糖を少し加えると良いです。
ポン酢の酸味が和らぎ、コクもアップします。
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