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マイルドなコク！ちゃんぽん
ちゃんぽん（長崎ちゃんぽん）のレシピをご紹介します。
特製スープのマイルドなコクが食欲をそそる、リンガーハット風の具沢山ちゃんぽんです。
豚肉やえび、野菜などの具材をたっぷりと使い、それをスープで煮込むことで、それぞれの旨みが溶け出して、深みのある味わいを楽しめます。
材料
2人分：調理時間25分
| 豚バラ薄切り肉 | 60g |
| キャベツ | 100g（2枚） |
| 人参 | 20g（1/6本） |
| 玉ねぎ | 80g（1/2個） |
| 長ねぎ | 20g（1/5本） |
| もやし | 80g（1/3袋） |
| かまぼこ | 20g |
| さつま揚げ | 1枚 |
| むきえび | 60g |
| コーン缶 | 25g |
| つけ麺用太麺 | 2玉 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1（18g） |
| 牛乳 | 80ml |
| 水 | 800ml |
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レシピ・作り方
- ① キャベツ（100g）の葉を食べやすい大きさに切り、芯の部分を薄切りにします。
人参（20g）・玉ねぎ（80g）・長ねぎ（20g）・かまぼこ（20g）・さつま揚げ（1枚）を薄く切ります。
豚バラ肉（60g）を3センチ幅に切ります。
- ② むきえび（60g）の背わたが残っている場合は取り除きます。
ボールに入れ、片栗粉と水（大さじ1ずつ：分量外）をよく揉み込んで、臭みを取ります。
水洗いして水気を拭き取り、塩（小さじ1/8：分量外）を揉み込んでおきます。
補足：えびに塩を揉み込む
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- ③ スープの材料を用意します。
スープの材料は、鶏ガラスープの素（小さじ2）・砂糖（大さじ1/2）・塩（小さじ1/2）・こしょう（少々）・醤油（大さじ1）・オイスターソース（大さじ1：18g）・牛乳（80ml）・水（800ml）です。
- ④ 鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、つけ麺用太麺（2玉）を指定時間よりも2分短めに茹でます。
流水で洗ってぬめりを落とし、ザルに上げて水気を切ります。
補足：麺を固めに茹でる
- ⑤ 麺を茹でている間に、大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、豚バラ肉を炒めます。
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- ⑥ 肉の色が変わったら、キャベツ・人参・玉ねぎ・長ねぎ・かまぼこ・さつま揚げを加え、よく混ぜて油を回します。
- ⑦ スープの材料を加え、沸騰させてから中火で3分煮ます。
- ⑧ えびともやし（80g）と麺を加え、さらに2分煮ます。
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- ⑨ 麺を器に盛り、スープを注ぎ、具材をのせます。
コーン（25g）をトッピングしたら完成です。
レシピの補足説明
えびに塩を揉み込む
むきえびは、片栗粉と水を揉み込んでから水洗いすると、汚れや臭みがきれいに取れます。
さらに、水気を拭き取った後に塩を揉み込んでおくと、他の具材やスープとよく馴染み、より美味しく食べられます。
麺を固めに茹でる
中華麺は太麺を使い、最後に具材やスープと一緒に軽く煮ると、味に一体感のあるちゃんぽんに仕上がります。
そのため、麺は指定の時間よりも2分ほど短く茹でると良いです。
太麺の茹で時間は、私の経験では、3〜5分程度が多いようです。
茹で時間が3分の太麺を使う場合は、表面の粉を落とす程度に、1分ほどさっと茹でて使ってください。
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