長崎ちゃんぽんのレシピ。コク旨スープが決め手！

ちゃんぽん（長崎ちゃんぽん）のレシピをご紹介します。
特製スープのマイルドなコクが食欲をそそる、リンガーハット風の具沢山ちゃんぽんです。

豚肉やえび、野菜などの具材をたっぷりと使い、それをスープで煮込むことで、それぞれの旨みが溶け出して、深みのある味わいを楽しめます。

レシピ・作り方

1. ① キャベツ（100g）の葉を食べやすい大きさに切り、芯の部分を薄切りにします。
   人参（20g）・玉ねぎ（80g）・長ねぎ（20g）・かまぼこ（20g）・さつま揚げ（1枚）を薄く切ります。
   豚バラ肉（60g）を3センチ幅に切ります。

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1. ② むきえび（60g）の背わたが残っている場合は取り除きます。
   ボールに入れ、片栗粉と水（大さじ1ずつ：分量外）をよく揉み込んで、臭みを取ります。
   水洗いして水気を拭き取り、塩（小さじ1/8：分量外）を揉み込んでおきます。

補足：えびに塩を揉み込む

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1. ③ スープの材料を用意します。
   スープの材料は、鶏ガラスープの素（小さじ2）・砂糖（大さじ1/2）・塩（小さじ1/2）・こしょう（少々）・醤油（大さじ1）・オイスターソース（大さじ1：18g）・牛乳（80ml）・水（800ml）です。

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1. ④ 鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、つけ麺用太麺（2玉）を指定時間よりも2分短めに茹でます。
   流水で洗ってぬめりを落とし、ザルに上げて水気を切ります。

補足：麺を固めに茹でる

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1. ⑤ 麺を茹でている間に、大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、豚バラ肉を炒めます。

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1. ⑥ 肉の色が変わったら、キャベツ・人参・玉ねぎ・長ねぎ・かまぼこ・さつま揚げを加え、よく混ぜて油を回します。

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1. ⑦ スープの材料を加え、沸騰させてから中火で3分煮ます。

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1. ⑧ えびともやし（80g）と麺を加え、さらに2分煮ます。

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1. ⑨ 麺を器に盛り、スープを注ぎ、具材をのせます。
   コーン（25g）をトッピングしたら完成です。

レシピの補足説明

えびに塩を揉み込む

むきえびは、片栗粉と水を揉み込んでから水洗いすると、汚れや臭みがきれいに取れます。
さらに、水気を拭き取った後に塩を揉み込んでおくと、他の具材やスープとよく馴染み、より美味しく食べられます。

麺を固めに茹でる

中華麺は太麺を使い、最後に具材やスープと一緒に軽く煮ると、味に一体感のあるちゃんぽんに仕上がります。
そのため、麺は指定の時間よりも2分ほど短く茹でると良いです。

太麺の茹で時間は、私の経験では、3〜5分程度が多いようです。
茹で時間が3分の太麺を使う場合は、表面の粉を落とす程度に、1分ほどさっと茹でて使ってください。