長崎ちゃんぽんのレシピ。コク旨スープが決め手!

ちゃんぽん
レシピ動画
マイルドなコク!ちゃんぽん

ちゃんぽん(長崎ちゃんぽん)のレシピをご紹介します。
特製スープのマイルドなコクが食欲をそそる、リンガーハット風の具沢山ちゃんぽんです。

豚肉やえび、野菜などの具材をたっぷりと使い、それをスープで煮込むことで、それぞれの旨みが溶け出して、深みのある味わいを楽しめます。

材料

2人分:調理時間25分
豚バラ薄切り肉 60g
キャベツ 100g(2枚)
人参 20g(1/6本)
玉ねぎ 80g(1/2個)
長ねぎ 20g(1/5本)
もやし 80g(1/3袋)
かまぼこ 20g
さつま揚げ 1枚
むきえび 60g
コーン缶 25g
つけ麺用太麺 2玉
サラダ油 大さじ1/2
スープ
鶏ガラスープの素 小さじ2
砂糖 大さじ1/2
小さじ1/2
こしょう 少々
醤油 大さじ1
オイスターソース 大さじ1(18g)
牛乳 80ml
800ml


レシピ・作り方

ちゃんぽんの具材を切る

  1. ① キャベツ(100g)の葉を食べやすい大きさに切り、芯の部分を薄切りにします。
    人参(20g)・玉ねぎ(80g)・長ねぎ(20g)・かまぼこ(20g)・さつま揚げ(1枚)を薄く切ります。
    豚バラ肉(60g)を3センチ幅に切ります。

むきえびに片栗粉を揉み込む

  1. ② むきえび(60g)の背わたが残っている場合は取り除きます。
    ボールに入れ、片栗粉と水(大さじ1ずつ:分量外)をよく揉み込んで、臭みを取ります。
    水洗いして水気を拭き取り、塩(小さじ1/8:分量外)を揉み込んでおきます。

補足:えびに塩を揉み込む



ちゃんぽんのスープの材料を用意する

  1. ③ スープの材料を用意します。
    スープの材料は、鶏ガラスープの素(小さじ2)・砂糖(大さじ1/2)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・醤油(大さじ1)・オイスターソース(大さじ1:18g)・牛乳(80ml)・水(800ml)です。

麺を茹でる

  1. ④ 鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、つけ麺用太麺(2玉)を指定時間よりも2分短めに茹でます。
    流水で洗ってぬめりを落とし、ザルに上げて水気を切ります。

補足:麺を固めに茹でる


豚肉を炒める

  1. ⑤ 麺を茹でている間に、大きめのフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、豚バラ肉を炒めます。


具材を炒める

  1. ⑥ 肉の色が変わったら、キャベツ・人参・玉ねぎ・長ねぎ・かまぼこ・さつま揚げを加え、よく混ぜて油を回します。

スープの材料を加える

  1. ⑦ スープの材料を加え、沸騰させてから中火で3分煮ます。

えびともやしと麺を加えて煮る

  1. ⑧ えびともやし(80g)と麺を加え、さらに2分煮ます。


  1. ⑨ 麺を器に盛り、スープを注ぎ、具材をのせます。
    コーン(25g)をトッピングしたら完成です。

レシピの補足説明

えびに塩を揉み込む

むきえびは、片栗粉と水を揉み込んでから水洗いすると、汚れや臭みがきれいに取れます。
さらに、水気を拭き取った後に塩を揉み込んでおくと、他の具材やスープとよく馴染み、より美味しく食べられます。

麺を固めに茹でる

中華麺は太麺を使い、最後に具材やスープと一緒に軽く煮ると、味に一体感のあるちゃんぽんに仕上がります。
そのため、麺は指定の時間よりも2分ほど短く茹でると良いです。

太麺の茹で時間は、私の経験では、3〜5分程度が多いようです。
茹で時間が3分の太麺を使う場合は、表面の粉を落とす程度に、1分ほどさっと茹でて使ってください。

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