ごぼうスープのレシピ｜具だくさんでおかずにもなる満足の一杯

ごぼうの風味をいかした、具だくさんのごぼうスープのレシピです。
ごぼうをたっぷり1本使い、豚バラ肉のコク、にんじんの甘み、長ねぎと生姜の香りを合わせて、食べごたえのある一杯に仕上げます。

ごぼうは軽く水にさらし、炒めてから煮ることで、風味よくすっきりとした味わいになります。
身近な材料で作れて、おかずにもなる満足感のあるスープです。

ごぼうスープのレシピ・作り方

ごぼうをささがきにする

1. ① ごぼう（1本：150g）はよく洗い、皮ごとささがきにします。たっぷりの水に30秒〜1分ほど軽くさらし、水気を切ります。
   にんじん（1/2本：80g）は2〜3mm幅の細切り、長ねぎ（1/2本：50g）は2〜3mm幅の斜め薄切りにします。
   豚バラ肉（120g）は食べやすい大きさに切ります。

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豚肉を軽く焼く

1. ② 鍋にごま油（小さじ1）を熱し、豚肉を広げて中火で1分ほど触らずに焼きます。
   鍋に当たっている面がうっすら色づいたらほぐし、全体の色が変わるまで軽く炒めます。

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ごぼうとにんじんを炒める

1. ③ ごぼうとにんじんを加え、油が全体に回るように30秒〜1分ほど軽く炒めます。

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水と調味料を加えて煮る

1. ④ 水（600ml）を加えて煮立て、アクが出たら取り除きます。
   だしの素（小さじ2）、みりん（大さじ1）、醤油（大さじ1と1/2）を加え、弱めの中火（軽くフツフツする程度）で10分ほど煮ます。

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生姜と長ねぎを加えて仕上げる

1. ⑤ 仕上げに、すりおろし生姜（小さじ1）と長ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。
   味をみて足りなければ醤油少々で調えたら完成です。

豚バラ肉の旨みがスープ全体に広がり、ごぼうやにんじんの素朴な味わいを引き立てます。
生姜と長ねぎを最後に加えることで後味が重くなりすぎず、最後まで飽きずに食べられるのも魅力です。

野菜も肉も一緒に味わえるので、汁物としてはもちろん、軽めの主菜としても使いやすい一品です。
普段の献立に取り入れやすい、和風のごぼうスープに仕上がります。

美味しく作るコツ

ごぼうは水にさらしすぎない

ごぼうの風味を残すため、水にさらすのは30秒〜1分ほどで十分です。
長くさらしすぎると香りが抜けやすいので、軽くアクを抜く程度にします。

豚肉は軽く焼き色をつける

豚肉は広げて少し焼き、うっすら焼き色がついてからほぐします。
香ばしさと旨みが加わり、スープにコクが出ます。

ごぼうとにんじんは軽く炒める

ごぼうとにんじんは、油が全体に回る程度に軽く炒めます。
炒めすぎないことで、ごぼうの香りと食感がほどよく残り、すっきりとした味わいに仕上がります。

弱めの中火でやさしく煮る

煮るときは、軽くフツフツするくらいの火加減を保ちます。
強火で煮立てすぎるとスープが濁りやすくなるので、火を少し弱めて煮るのがおすすめです。

よくある質問（FAQ）

ごぼうのえぐみが気になる場合は？

水にさらす時間を1〜2分ほどにすると、えぐみがやわらぎます。
ただし、長くさらしすぎるとごぼうの香りも抜けやすいので、様子を見ながら調整します。

豚バラ肉以外でも作れますか？

豚こま肉や鶏もも肉でも作れます。
どちらも豚バラよりあっさり仕上がりますが、コクをしっかり出してごぼうの風味に合わせるなら、豚バラ肉がおすすめです。

作り置きや保存はできますか？

冷蔵で2日ほど保存できます。
温め直すときは弱めの火で温め、煮詰まって味が濃いと感じる場合だけ、水を少量加えて調整してください。
冷凍するとごぼうやにんじんの食感が変わりやすいので、冷蔵保存がおすすめです。