わらび混ぜご飯の基本レシピ｜春の味覚を堪能！人参と油揚げで彩り豊かに

春になると、店頭にもわらびが並び、山菜料理を楽しむ季節の到来です。
中でも人気なのが、わらびをごはんに混ぜ込んで作る「わらびの混ぜご飯」。
わらびを人参と油揚げと一緒に甘辛く煮て、ごはんにさっと混ぜれば、春らしい彩りと香りが楽しめます。

このレシピでは、ごはんがべちゃつかずふっくら仕上がる水加減の工夫や、わらびの風味を活かす混ぜ方まで丁寧に解説しています。
わらびが初めてでも作りやすい、気軽に楽しめる家庭向けの混ぜご飯レシピです。

わらびの混ぜご飯のレシピ・作り方

米を少しかために炊く

1. ① 米（2合）を炊飯器で少しかために炊きます。
   手順は、米を洗ってザルに上げ、炊飯器の内釜に入れます。
   2合の目盛りまで水を注ぎ、そこから大さじ2杯（30ml）の水を取り除き、普通モードで炊きます。

わらび・油揚げ・人参を切る

1. ② わらび（アク抜き済み：100g）は3〜4センチの長さに切ります。
   油揚げ（1枚）はキッチンペーパーで軽く油を拭き取り、7〜8ミリ幅の細切りにします。
   人参（1/3本：約40g）は皮をむいたものを用意して、3〜4ミリ幅の細切りにします。

油揚げと人参を煮る

1. ③ 鍋に醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・顆粒和風だしの素（小さじ1/2）・水（120ml）を入れて中火にかけ、油揚げと人参を加えます。
   煮立ってきたら火を少し弱め、たまに混ぜながら煮汁が少なくなるまで5〜6分ほど煮ます。

わらびを加えてさらに煮る

1. ④ わらびを加えます。
   • 自宅でアク抜きしたわらびを使う場合
     わらびを加えてさらに2〜3分煮て、煮汁がほぼなくなったら火を止めます。
   • 市販のアク抜き済みわらびを使う場合
     わらびを加える前に2分ほど煮て水分を飛ばしてから、わらびを加えて同様に煮汁がほぼなくなったら火を止めます。
2. ⑤ そのまま1〜2分置いて味をなじませます。

炊きあがったご飯を広げる

1. ⑥ 炊きあがったご飯は、飯台（または大きめのボウル）に移して広げます。

わらびの混ぜご飯の完成！

1. ⑦ 具材が熱いうちにご飯の上にのせ、しゃもじで切るようにさっくり混ぜて、全体をなじませます。
2. ⑧ 全体を平らにならし、2〜3分蒸らします。
   飯台を使っている場合は、濡らして固く絞った清潔な布巾をかぶせます。
   ボウルを使っている場合は、布巾の代わりにふんわりとラップをかけましょう。
   蒸らすことで余分な水分が飛び、香りが引き立ち、ふっくらと仕上がります。
3. ⑨ 器に盛り付けたら完成です。
   お好みで白ごまを振ってもよく合います。

甘辛く煮た人参と油揚げに、わらびの素朴な味わいが加わって、優しい味わいが楽しめます。
素材の味をいかした、風味のよい「わらびの混ぜご飯」。
春らしい香りが広がる一品を、ぜひご家庭で楽しんでみてください。