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うどの葉が旨い！マヨおかか和え
うどの葉を使ったおすすめのおかずレシピをご紹介します。
うどと言えば、茎の部分を食べるのが一般的です。
でも実は、葉っぱは、茎よりも風味がしっかりと感じられる部分なんです。
そのため、うどらしい清涼感のある味と香りを堪能したいのなら、葉を捨ててしまうのはもったいないです。
食べ方はシンプルでOK。
さっと茹でてマヨネーズや鰹節で和えるだけで、食べやすさがぐっとアップして、サラダ感覚で美味しくいただけます。
材料
2人分：調理時間5分
| うどの葉 | 20g |
| マヨネーズ | 大さじ1/2（6g） |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 鰹節 | 1/2パック（1g） |
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レシピ・作り方
- ① うどの葉（20g）をキッチンバサミなどで茎から切り離し、きれいに洗います。
うどの葉（20g）は、上の写真くらいの量で、葉がわりとたくさん付いているウド1本分に相当します。
- ② 鍋に湯（500ml程度）を沸かして、塩（小さじ1/2：分量外）を加え、小さめの葉を20秒、大きめの葉を30秒ほど茹でます。
写真のような大きめのしっかりとした葉っぱは30秒、穂先にちょろっと出た小さめの葉っぱは20秒を目安に、さっと塩茹でします。
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- ③ 茹で上がったら、冷水に軽くさらします。
葉のアク抜きをする
葉っぱを塩茹でして冷水にさらすと、アクが抜けて、エグミや苦味が和らいで食べやすくなります。
- ④ 水気を軽く絞り、食べやすい大きさに切ります。
- ⑤ うどの葉をボールに入れ、マヨネーズ（大さじ1/2：6g）・醤油（小さじ1/2）・鰹節（1/2パック：1g）を混ぜたら完成です。
なお、味付けは、うどの風味を損なわないようにやや控えめになっていますので、少し味見してみて、足りないようであれば微調整してください。
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うどの葉は、清涼感がとても強いですけど、茹でたうえで、マヨネーズのマイルドなコクや鰹節のしっかりとした旨味をプラスすると、とても食べやすくなります。
マヨ醤油のシンプルな味付けなので、幅広いお料理と合わせやすく、夕食の副菜にもぴったりです。
普段捨ててしまいがちなうどの葉を、簡単かつ美味しく食べられますよ。
山ウドと白ウドの葉の違い
ちなみに、うどには、「山うど」と「軟白うど（白うど）」の2種類があり、葉っぱの色や大きさがそれぞれ異なります。
山うどの方が風味が良いのでおすすめですが、基本的にはどちらでも使えます。
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