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春の香りを存分に楽しめる、ふきの煮物の定番レシピです。
醤油とみりんを利かせたやさしい煮汁が、ふきならではの風味と独特の食感を引き立てます。
下処理の手順さえ押さえれば、意外と手軽に作れます。
煮汁をじっくり煮詰めてから冷ますことで、味がしっかり染み込みます。
冷めても美味しく、常備菜やお弁当にも重宝します。
材料
2～3人分：調理時間30分
| ふき（下茹で・筋取り済み） | 200g |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 和風だしの素 ※ | 小さじ1/2 |
| 水 ※ | 200ml |
- 鰹だし200mlでも良い
ふきの煮物のレシピ・作り方
ふきの下処理をする
- ① ふきは、下茹でして筋を取り除いたもの（市販の水煮でも可）を200g用意します。
生のふきの下処理は次の手順で行います。詳しくは、リンク先を参考にしてください。
- 塩をふって、板ずりする
- 茹でて、冷水にさらす
- 筋取りをする
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ふきを切り揃える
- ② ふきを5〜6センチほどの長さに切り揃えます。
調味料と水を火にかける
- ③ 醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・酒（大さじ1）・砂糖（小さじ1）・和風だしの素（小さじ1/2）・水（200ml）を鍋に入れ、火にかけます。
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ふきを加える
- ④ 煮立ったら煮汁全体を軽く混ぜ、砂糖が溶けたのを確認してから、ふきを加えます。
落し蓋をしてふきを煮る
- ⑤ 再び沸騰したら落し蓋（又は蓋）をし、ふつふつとした煮立ちを保つ程度の弱めの中火にします。
煮汁が半分程度になるまで、10分ほど煮ます。 - ⑥ 火を止めて、そのまま落し蓋をかぶせた状態で冷まし、味を含ませます。
アルミホイルの落し蓋は、鍋より少し大きめに切り、中央に菜箸を刺して穴を開けるだけで作れます。
ふきの煮物の完成！
- ⑦ 食べる直前にお好みで軽く温め直して、器に盛り付けます。
温めずにそのままでも美味しくいただけます。
春らしい香りと味わいを楽しめるふきの煮物。
手作りならではの美味しさを、ぜひご家庭でも味わってみてください。
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レシピの補足説明
市販の水煮ふきでも作れますか？
はい、下処理済みの水煮ふきでも美味しく作れます。
味が入りにくい傾向があるため、煮たあとに冷ます時間をしっかり取るのがポイントです。
濃いめの味付けにしたいときはどうすればいいですか？
醤油やみりんを少し増やすのもいいですが、ふきを加えて少し長めに煮て、煮汁をしっかり煮詰めてから冷ますことで、自然と味がしっかり入ります。
調味料を増やしすぎると辛くなりがちなので、まずは煮詰め加減で調整するのがおすすめです。
作り置きした場合、どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2〜3日程度を目安にしてください。
保存容器に入れてしっかり冷まし、なるべく早めに食べ切りましょう。
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