ふきの下処理とアク抜き｜初心者でも簡単！下ごしらえと茹で方を解説

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「ふきの下処理って、ちょっと面倒そう…」と思ったことはありませんか？
実は、基本のアク抜きや下ごしらえの流れを押さえておけば、家庭でも簡単に扱えます。
このページでは、ふきの下処理の方法を、板ずり・茹で方・筋のむき方まで順を追ってわかりやすく解説。
茹で時間や分量の目安も具体的に紹介しているので、初心者の方でも安心して試せます。

ふきの下処理・アク抜き

ふきを洗って、切り分ける

1. ① ふきを流水で洗い、汚れた両端（根元と茎先）を少し切り落とします。
   その後、鍋に入る長さ（20〜30cm程度）に切り揃えます。
2. ② 鍋に湯（1.5リットル程度）を沸かし始めます。

ふきを板ずりする

1. ③ ふきをまな板の上に並べ、表面が少し濡れた状態のまま、塩を全体にふりかけます。
   手のひらでふきを前後に転がすようにして、塩をなじませます（板ずり）。
   落ちた塩も残さず使い、ふき全体にしっかりこすりつけましょう。

ふきを茹でてアク抜きする

1. ④ 板ずりしたふきは、塩がついたままの状態ですぐに沸騰した湯に入れ、2〜3分茹でます。
   茹で時間は太さによって異なります。
   中くらいの太さなら2分、太いものは3分、ごく細い場合に限っては1分が目安です。
   指で軽くつまんで、少し弾力が残る程度になったら取り出します。

ふきを冷水にさらす

1. ⑤ すぐに冷水にとり、5〜10分ほどさらします。
   アクが抜けやすくなり、緑も鮮やかに仕上がります。

ふきの筋取りをする

1. ⑥ ふき1本を手に持ち、切断面から表皮（筋）をつまんで引っ張るようにむきます。
   筋が残ると食感が悪くなるので、途中で切れたりむき残しがある場合は、反対側からもむいてください。
2. ⑦ 用途に合わせて、適当な長さに切り揃えて完成です。

以上、ふきの基本的な下処理方法をご紹介しました。

板ずりから筋をむくまでのひと手間をかけることで、アクが抜けて風味のよいふき料理が作れます。

煮物や炒め物、炊き込みご飯など、季節の味わいをぜひご家庭で楽しんでみてください。