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鶏ひき肉とキャベツだけで作れる、手軽ながらも満足感のある炒め物です。
先に鶏ひき肉を炒めて旨味を引き出し、その旨味をキャベツにしっかりまとわせてからフタをして蒸し焼きにするのがポイント。
キャベツの甘みが一段と引き立ち、鶏肉の脂と生姜の香りが全体に心地よく馴染みます。
フライパンひとつで仕上がる、毎日のご飯によく合う一品です。
材料
2人分：調理時間15分
| 鶏ひき肉 | 200g |
| キャベツ | 250g（大1/4個） |
| 生姜 | 1かけ（10g） |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
鶏ひき肉キャベツ炒めのレシピ・作り方
材料の下ごしらえ
- ① キャベツ（250g：大1/4個）は洗って水気をしっかりと拭き取り、火を通しすぎないように、ざく切り（2〜3cm角くらい）にします。
葉の中央にある太い芯は取り分け、火通りを揃えるために2〜3ミリの薄切りにします。
生姜（1かけ：10g）は香りが立ちやすいようみじん切りにします。
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生姜の香りを出す
- ② フライパンにサラダ油（小さじ1）と生姜を入れて中火にかけ、香りを立たせます。
鶏ひき肉を炒める
- ③ 鶏ひき肉（200g）を加え、ほぐしながら炒めます。
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キャベツを蒸し焼きにする
- ④ 肉の色が変わったらキャベツを加えて軽く混ぜ、ひき肉の旨味をまとわせます。
フタをし、中火のまま1分ほど蒸し焼きにします。
キャベツを加えたらすぐにフタをして蒸し焼きにすることで、ひき肉の旨味を閉じ込めながら火を通せます。
炒めすぎずに仕上げることで、キャベツの甘さがしっかり引き立ちます。
炒めすぎずに仕上げることで、キャベツの甘さがしっかり引き立ちます。
調味したら鶏ひき肉キャベツ炒めの完成！
- ⑤ フタを外し、火を少し強めて余分な水分を飛ばし、調味料が薄まらない状態にしてから、砂糖（小さじ1）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1と1/2）を加えて全体に絡めます。
- ⑥ 火を止めてからごま油（小さじ1）を回し入れ、香りを残すように全体をさっと混ぜます。
器に盛り付けたら完成です。
水分をしっかり飛ばしてから調味することで、醤油の風味が薄まらず、鶏ひき肉の旨味とキャベツの甘さがはっきり感じられる仕上がりになります。
忙しい日の夕食はもちろん、冷めても味がしっかり馴染むので、お弁当のおかずとしても重宝します。
シンプルな材料でも満足感のあるおかずを作りたいときに役立つ一品です。
よくある質問（FAQ）
鶏ひき肉とキャベツの炒め物が水っぽくなるのはなぜですか？
鶏ひき肉とキャベツはどちらも水分が出やすいため、炒め方によっては仕上がりが水っぽくなりがちです。
このレシピでは、先に鶏ひき肉を炒めて旨味を引き出し、キャベツを加えたらフタをして短時間蒸し焼きにしています。
最後にフタを外して水分をしっかり飛ばしてから調味することで、べちゃっとせず味のしっかりした鶏ひき肉キャベツ炒めに仕上がります。
鶏ひき肉はもも肉とむね肉、どちらを使うのがおすすめですか？
コクとジューシーさを重視する場合は鶏ももひき肉、あっさり仕上げたい場合は鶏むねひき肉がおすすめです。
どちらを使ってもキャベツとよく合いますが、むね肉の場合は火を入れすぎるとパサつきやすいため、炒めすぎないよう注意するとおいしく仕上がります。
鶏ひき肉とキャベツ炒めは作り置きできますか？
この鶏ひき肉とキャベツの生姜醤油炒めは、冷蔵保存で1〜2日ほど作り置きできます。
ただしキャベツは水分が出やすいため、保存する場合はしっかり水分を飛ばしてから保存容器に入れるのがおすすめです。
食べるときはフライパンまたは電子レンジで温め直し、必要であれば少量の醤油を足して味を調えるとおいしく食べられます。
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