レシピ動画
野菜たっぷり！定番のけんちん汁
けんちん汁のレシピをご紹介します。
けんちん汁といえば、やはり具だくさんに作るのが王道です。
今回のけんちん汁も8種類の具材を使うレシピになっていて、お肉を使わない精進料理でありながら、豪華な仕上がりになります。
たっぷりの野菜の旨みがだしに溶け出しているため、深みのある味を楽しめます。
材料
2人分：調理時間30分
| ごぼう | 40g（1/3本） |
| 大根 | 80g（3センチ） |
| 人参 | 40g（1/3本） |
| 長ねぎ | 40g（1/2本） |
| しいたけ | 2個 |
| 油揚げ | 30g（1枚） |
| こんにゃく | 50g（1/6枚） |
| 豆腐 | 100g（1/3丁） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| だし汁 ※ | 700ml |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4程度 |
- 昆布だしでも鰹だしでも良い。顆粒だしでもOK。詳細
レシピ・作り方
- ① ごぼう（40g）を皮ごと斜め薄切りにして、切ったそばから水にさらして5分置き、ザルに上げて水気を切ります。
- ② 大根（皮をむいたもの80g）を3ミリ幅のいちょう切りにします。
人参（皮をむいたもの40g）を3ミリ幅の半月切りにします。
長ねぎ（40g）を5ミリ幅の斜め切りにします。
- ③ しいたけ（2個）の石づきを取り除いて3ミリ幅の薄切りにします。
油揚げ（30g：1枚）を短冊切りにします。 - ④ こんにゃく（50g）に塩（小さじ1/2）を加え、塩のざらざら感がなくなるまで揉み込み、きれいに水洗いして、小さめの一口大に手でちぎります。
- ⑤ 鍋にごま油（大さじ1）を熱し、ごぼうを2分ほど炒めます。
- ⑥ 大根・人参・長ねぎ・しいたけ・油揚げ・こんにゃくを加え、軽く1分炒めて油を回します。
- ⑦ だし（700ml）とみりん（大さじ1）を加え、豆腐（100g）を手でちぎって加え、強火にして煮立たせます。
補足：だしの種類について
- ⑧ フタをして、弱めの中火にして、柔らかくなるまで10分ほど煮ます。
- ⑨ 醤油（大さじ1）を加え、塩（小さじ1/4程度）で味を整えたら完成です。
塩の量は、水分の蒸発量によって少し変わるので、お好みで微調整してください。
野菜などの具材をたっぷりと使った、ボリューミーなけんちん汁です。
具材を炒めてから煮ているので、素材の味がおつゆにしっかりと溶け出していて、旨みたっぷりに仕上がります。
食卓の主役にぴったりの、食べごたえのあるお料理です。
レシピの補足説明
けんちん汁を美味しく作るコツは、たくさんの種類の野菜を組み合わせたうえで、じっくりと加熱して甘みを存分に引き出すことです。
ごぼうだけはアクが強いので、あらかじめ十分に炒めて、エグミを甘みに変えます。
だしの種類について
けんちん汁は精進料理なので、本来は、動物性の食材を使わずに作ります。
だしに関しても同様で、昆布だしを使うのが定番です。
ただ、厳密に精進料理を追求するのでなければ、かつおだしを使うのもありです。
昆布だしを使うと優しい味に仕上がり、かつおだしを使うと、力強い味に仕上がります。
なお、市販の顆粒だしの素を使う場合は、水700mlに対して小さじ1と1/2を使用すると良いです。
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