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風味を堪能！枝豆ポタージュスープ
枝豆スープのおすすめの作り方をご紹介します。
枝豆の風味が濃く感じられる、ポタージュスープのレシピです。
調理のコツは、枝豆をたっぷりと使ったうえで、なおかつ、水を一切加えずに、牛乳だけを使うことです。
そうすると、味が薄まらないため、枝豆の風味を十分に堪能できます。
また、コンソメを使わずに、玉ねぎでコクをアップさせるのも大切なポイントです。
コンソメだと味が強すぎるため、炒めて少し焦がした玉ねぎを使う方が、枝豆の味を活かせます。
食べ方としては、冷たい冷製スープにするのがおすすめですが、お好みで、温かいスープにしても美味しいです。
生の枝豆は勿論のこと、茹でて残った枝豆でも簡単に作れますよ。
材料
2人分：調理時間6〜12分
| 枝豆 ※ | 200g（1袋） |
| 玉ねぎ | 50g |
| バター | 20g |
| 牛乳 | 300ml |
| 塩 | 小さじ1/3程度 |
| こしょう | 少々 |
- 生でも加熱済みでもOK。さやありだと200g、さやなしだと90〜100g程度。
下ごしらえ
このレシピは、茹でるなどした加熱済みの枝豆でも作れますし、冷凍枝豆でも、生の枝豆でも作れます。
茹でた枝豆を使う場合
- ① 加熱した枝豆（200g）を使う場合は、豆をさやから取り出しておきます。
冷凍枝豆（200g）を使う場合は、あらかじめ解凍してから、豆をさやから取り出します。
生の枝豆を使う場合
生の枝豆が手元にある場合は、レンジで加熱してから使うのがおすすめです。
- ① 枝豆が枝付きの場合は、さやを枝から外し、200gほど（1袋分程度）用意します。
- ② 枝豆をボールに入れて水をため、枝豆同士を両手で軽くこするようにして洗い、ザルに上げて水気を切ります。
- ③ 枝豆を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかぶせて、電子レンジ（600W）で4分加熱します。
- ④ ラップを外して、枝豆をザルの上に広げ、しばらく置いて粗熱を取ります。
枝豆をさやから取り出します。
レンジで加熱して旨味アップ
枝豆をレンジで加熱すると、茹でるよりも、旨味や栄養の流出を抑えることができます。
枝豆スープの作り方
- ⑤ 玉ねぎ（50g）を粗みじん切りにします。
参考：玉ねぎのみじん切り
- ⑥ フライパンを熱して、バター（20g）を溶かします。
- ⑦ 中火〜弱めの中火で3分ほど炒めて、少し焦げ目を付けます。
- ⑧ 炒めたたまねぎをミキサーに移し、枝豆・牛乳（300ml）・塩（小さじ1/3程度）を加えます。
ミキサーの代わりにブレンダーを使っても良いです。 - ⑨ 枝豆の塊がなくなって均一なポタージュ状になるまで、撹拌します。
- ⑩ ミキサーから取り出して、冷製スープとして食べる場合は、冷凍庫（または冷蔵庫）にしばらく入れて冷やします。
温めて食べる場合は、レンジの温めモードで加熱します。 - ⑪ 器に注ぎ、こしょう（少々）を振ったら完成です。
お好みで、丸ごとの枝豆を数粒飾ると、仕上がりの見た目も良いです。
冷やしても温めてもOK
この枝豆スープは、冷やしても温めても、どちらでも美味しく食べられます。
ただ、しいて言えば、冷製にする方がよりおすすめです。
冷やした方が、枝豆や焦がし玉ねぎの風味と甘みが引き立ちますし、とろっとした舌触りも際立ちます。
献立に合わせて試してみてください。
完成した枝豆スープは、枝豆の風味がしっかりと感じられるうえに、焦がし玉ねぎのコクもスープに十分に含まれているので、とても美味しくいただけます。
洋食のお供にぴったりな、風味豊かなポタージュスープです。
枝豆をたっぷり使うので、枝豆の大量消費にもおすすめですよ。
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