麻婆豆腐のレシピ。ピリッとコク旨！

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基本のコク旨！麻婆豆腐

麻婆豆腐（マーボー豆腐）のレシピをご紹介します。
麻婆豆腐の基本レシピになっていて、身近な食材を使って、ピリッとコク旨な、パンチのきいた味に仕上げます。

レシピ・作り方

1. ① まな板の上に、キッチンペーパー（2枚）を重ねてのせます。
   豆腐（1丁：300g）をパックから取り出し、キッチンペーパーの上にのせます。
   豆腐を2センチ角に切り、そのままキッチンペーパーで包み、使うまで水切りします。
   途中で1回ひっくり返します。

補足：豆腐の水気を切る

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1. ② 材料Aの、鶏ガラスープの素（小さじ1）・醤油（小さじ1）・酒（大さじ1）・水（150ml）を用意します。
2. ③ 豆板醤（小さじ2：10g）と甜麺醤（大さじ1：18g）を合わせます。
   水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1 + 水大さじ1）も合わせておきます。

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1. ④ 長ねぎ（1/2本：50g）・にんにく（1片：10g）・生姜（1片：10g）をみじん切りにします。

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1. ⑤ フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、にんにくと生姜を加え、少しこんがりとするまで1〜2分炒めます。

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1. ⑥ 豚ひき肉（150g）を加え、肉の色が変わるまで炒めます。

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1. ⑦ 火を少し弱め、豆板醤と甜麺醤を加え、全体に良くなじむまで1分ほど炒めます。

補足：豆板醤と甜麺醤を炒める

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1. ⑧ 材料Aと豆腐を加え、たまに混ぜながら3分ほど煮ます。

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1. ⑨ 長ねぎを加え、よく混ぜた水溶き片栗粉も加え、すぐによく混ぜてとろみをつけます。
2. ⑩ ごま油（小さじ1）を加え、軽く炒め合わせたら完成です。
   お好みで、塩（少々）で味を整えます。

ご飯との相性が抜群で、夕食のメインおかずにぴったりのお料理です。

レシピの補足説明

作り置きする場合の日持ちは、冷蔵保存で3日程度です。

豆腐の水気を切る

豆腐は、水気を切ってから使うと良いです。
豆腐を水切りすると、仕上がりが水っぽくならず、タレが豆腐に馴染みやすくなります。
また、炒めるときに形が崩れにくくなるというメリットもあります。

豆腐を水切りする際には、今回のように、切ってからキッチンペーパーで包むやり方が便利です。
十分な量の水気を取り除けるうえに、作業もとても簡単です。

なお、豆腐を茹でて水切りするやり方もありますが、私は、あまりおすすめしません。
豆腐の食感がすこし固くなりますし、茹でる際に豆腐が崩れやすく、また、ある程度手間もかかるためです。

豆板醤と甜麺醤を炒める

豆板醤と甜麺醤を加えたら、ひき肉と一緒に軽く炒めます。
加熱することで風味を引き出し、深みのある味に仕上げます。