なすと厚揚げの甘辛炒め。ご飯がすすむ簡単レシピ

なすと厚揚げを使った、甘辛味の炒め物レシピです。
身近な調味料で手軽に作れ、15分ほどでご飯によく合うおかずが完成します。

厚揚げは先に両面を焼いて香ばしく仕上げ、なすは油をなじませ、とろっとやわらかく焼きます。
最後に醤油とみりんをベースにした甘辛だれを絡めると、具材に味がしっかりとなじみ、きれいな照りが出ます。

なすと厚揚げだけでも食べごたえがあり、肉を使わなくても満足感は十分です。
簡単に作れる普段のおかずとして、ぜひお試しください。

なすと厚揚げの甘辛炒めのレシピ・作り方

なすと厚揚げを切る

1. ① なす（3本：250g）はヘタを切り落とし、縦半分に切って、1cm幅の斜め切りにします。
   厚揚げ（1袋：150g）は表面の油をキッチンペーパーで軽く押さえ、1cm厚の一口大に切ります。
   醤油（大さじ1と1/2）・みりん（大さじ1と1/2）・酒（大さじ1）・砂糖（小さじ2）は混ぜ合わせます。

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厚揚げを焼く

1. ② フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、厚揚げを重ならないように並べます。
   動かさずに1分30秒〜2分焼き、裏返してさらに1分30秒〜2分焼きます。
   両面に薄い焼き色が付いたら、いったん取り出します。

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なすを焼く

1. ③ 同じフライパンに残りのサラダ油（大さじ1と1/2）を加え、なすを入れます。
   手早く混ぜて全体に油をなじませたら、できるだけ重ならないように広げ、動かさずに中火で2分ほど焼きます。
   ときどき上下を返しながら、さらに2〜3分焼きます。
   焼き上がりの目安は、なすがしんなりして、切り口に焼き色が付くくらいです。

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なすと厚揚げの甘辛炒めの完成！

1. ④ フライパンに厚揚げを戻し入れます。
   合わせておいた調味料を加え、中火で1〜2分、全体をやさしく混ぜながら、汁気がほぼなくなって照りが出るまで炒め合わせます。

甘辛だれを吸ったなすはとろりとやわらかく、焼き目を付けた厚揚げは表面が香ばしく、中はふんわりとしています。
たれが具材によく絡み、肉を使わなくても食べごたえは十分です。
味のしみたなすと厚揚げで、ご飯がすすむ一皿に仕上がります。

美味しく作るコツ

厚揚げとなすを別々に焼く

厚揚げを先に焼いて取り出しておくと、表面の香ばしさを残したまま仕上げられます。
その後になすをフライパンいっぱいに広げられるため、均一に焼き色を付けやすくなります。

なすに油を手早くなじませる

なすを加えたら、すぐに全体を混ぜて油をなじませます。
一部だけが油を吸うのを防ぎ、均一にやわらかく焼けます。

たれの汁気をしっかり飛ばす

最後は汁気がほぼなくなるまで炒め合わせます。
甘辛だれがなすと厚揚げにしっかり絡み、照りのある仕上がりになります。

よくある質問（FAQ）

なすは水にさらさなくてもいいですか？

切ってすぐに焼くため、水にさらす必要はありません。
水にさらさない分、表面に余計な水気が付かず、焼き色も付きやすくなります。

厚揚げは油抜きした方がいいですか？

このレシピでは、表面の油をキッチンペーパーで軽く押さえるだけで十分です。
油のにおいが気になる場合は、熱湯をかけ、水気をしっかり拭き取ってから使ってください。

厚揚げが200gでも作れますか？

150〜200g程度なら、同じ分量の調味料で作れます。
200gを使うと、厚揚げの食べごたえが増え、味はややあっさりめに仕上がります。