はんぺんの卵とじ｜玉ねぎとだしで作る簡単レシピ

ふわふわのはんぺんと卵を、だしの効いた甘辛い煮汁で仕上げる「はんぺんの卵とじ」です。

玉ねぎを一緒に煮ることで自然な甘みが加わり、煮汁を吸ったはんぺんと、とろりとした卵がよく合います。

はんぺんは長く加熱する必要がないため、短時間で作れるのもうれしいところ。
手軽に作れて、ご飯にもよく合う和風のおかずです。

はんぺんの卵とじのレシピ

はんぺんの卵とじの下ごしらえ

1. ① はんぺん（1枚：100g）は一口大に切ります。
   玉ねぎ（1/2個：100g）は5mm幅の薄切りにし、三つ葉（3本）は3cm幅に切ります。
   卵（2個）はボウルに割り入れ、白身が少し残る程度に軽く溶きほぐします。

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玉ねぎを煮る

1. ② フライパンに水（150ml）、和風顆粒だし（小さじ1/3）、砂糖（小さじ1/2）、みりん（大さじ1）、醤油（小さじ2）、玉ねぎを入れて中火にかけます。
   煮立ったら2〜3分ほど煮て、玉ねぎがしんなりするまで火を通します。

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はんぺんを煮る

1. ③ はんぺんを加え、途中で上下を返しながら1分ほど煮て、煮汁をなじませます。

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はんぺんの卵とじの完成！

1. ④ 溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱めの中火で30秒〜1分ほど加熱します。
   卵が半熟状になったら火を止め、三つ葉を散らします。

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煮汁を含んだはんぺんに半熟の卵がやさしくからみ、口の中でだしの旨味がじんわり広がります。
仕上げの三つ葉の香りが加わることで、やさしい味わいの中にもほどよいメリハリが生まれます。

美味しく作るコツ

玉ねぎを先に煮て甘みを引き出す

玉ねぎとはんぺんを同時に煮始めず、まず玉ねぎを煮てやわらかくしてからはんぺんを加えます。
玉ねぎの甘みを引き出しつつ、はんぺんを煮すぎずふんわり仕上げられます。

はんぺんは煮すぎない

はんぺんは煮ると大きく膨らみ、長く加熱するとその後しぼみやすくなります。
煮汁をなじませる程度に短時間煮るのがおすすめです。

卵を入れたら混ぜすぎない

溶き卵を加えたあとは、菜箸で細かく混ぜず、そのまま火を通します。
半熟になったところで火を止めると、余熱でほどよく火が入り、ふんわり仕上がります。

よくある質問（FAQ）

三つ葉がなくても作れますか？

三つ葉なしでも美味しく作れます。
彩りや香りを加えたい場合は、小ねぎなどで代用するのもおすすめです。

はんぺんの卵とじをご飯にのせてもいいですか？

ご飯にのせて丼にしても美味しく食べられます。
煮汁ごとのせると、だしの味がご飯になじみます。
しっかりした味がお好みなら、煮汁の味を見て醤油を少量加えて調整してください。

卵をふわふわに仕上げるにはどうすればいいですか？

卵は混ぜすぎず、白身が少し残る程度に軽く溶くのがポイントです。
煮汁が煮立っているところに回し入れ、半熟で火を止めるとふんわり仕上がります。