大根と厚揚げの煮物は、シンプルな材料で作れる定番の和食。
じっくり煮込んだ大根の甘みと、厚揚げに染みた煮汁のコクが合わさり、奥深い味わいに仕上がります。
このレシピでは、厚揚げを叩くひと工夫で味をしっかりと染み込ませ、煮物をふっくら仕上げる方法を詳しく紹介します。
ご飯がすすむ、豊かな風味をぜひお試しください。
材料
| 大根 | 1/3本（400g） |
| 厚揚げ | 1枚（150g） |
| 生姜（千切り） | 10g |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 和風だしの素 | 小さじ1 |
| 水 | 300ml |
| 刻みねぎ・いりごま | 好みで少々 |
大根と厚揚げの煮物のレシピ・作り方
大根をいちょう切りにする
- ① 大根（400g）の皮を厚めにむき、厚さ1センチのいちょう切りにします。
大根が細い場合は、半月切りでも構いません。
まず、大根を2センチ幅の輪切りにして、400g用意します。
次に、皮を厚めにむき、輪切りを半分に切ります。
それを厚さ1センチにスライスし、さらに半分に切っていちょう切りにします。
大根を下茹でする
- ② 大根を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、火にかけます。
沸騰したら火を少し弱め、竹串が軽く通る程度に5〜6分ほど下茹でしてアク抜きをします。 - ③ ザルに上げ、水気を切ります。
厚揚げを軽く叩く
- ④ 厚揚げ（1枚：150g）の表面の油をキッチンペーパーで拭き取り、麺棒などで軽く叩いて、煮汁が染み込みやすく、食感をやや柔らかくします。
形が崩れないように優しく叩くのがポイントです。 - ⑤ 厚揚げを1センチ厚の食べやすい大きさに切り、生姜（10g）を千切りにします。
大根と厚揚げを煮る
- ⑥ 鍋に醤油（大さじ2）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ1）・砂糖（小さじ2）・和風だしの素（小さじ1）・水（300ml）を入れ、大根・厚揚げ・生姜を加えて中火にかけます。
- ⑦ 沸騰したら、アルミホイルの落としぶたをして、弱めの中火で20分煮ます。
途中、煮汁が少なくなりすぎて焦げ付きそうな場合は、水を少し足して調整しながら煮ます。
最後は煮汁がほぼ無くなるまで煮詰めます。
大根と厚揚げの煮物の完成！
- ⑧ 煮終えたら器に盛ります。
お好みで刻みねぎやいりごまを散らせば完成です。
じっくり煮込んで味が染みた大根と厚揚げは、ホッとする美味しさ。
シンプルだけど満足感のある一品です。
作り置きもできるので、忙しい日の食卓にもぴったり。
ぜひ試してみてください。
よくある質問（FAQ）
大根と厚揚げの煮物をもっと味が染みるようにするには？
煮込む前に大根を下茹ですると、余分なアクが抜けて味が染みやすくなります。
また、厚揚げは軽く叩いておくと、煮汁がより染み込みやすくなります。
煮るときは 落としぶたをして、弱めの中火でじっくり煮るのがポイントです。
厚揚げを叩きすぎて形が崩れたら？
厚揚げは、叩いたり煮込んだりするうちに多少形が崩れたとしても、ほろっと柔らかくなり、煮汁によく馴染んで美味しく仕上がります。
見た目はやや損なわれることがありますが、味に影響はないため、そのまま使うのがおすすめです。
大根と厚揚げの煮物は作り置きできますか？
はい、作り置きに向いています。
冷蔵保存で2〜3日もち、時間が経つほど味がしみて美味しくなります。
温め直すときは、電子レンジまたは弱火で煮直すのがおすすめです。
厚揚げの油抜きは必要ですか？
油抜きをすると、さっぱりした味わいになります。
熱湯をかけるか、キッチンペーパーで拭き取ると簡単にできます。
ただし、油抜きをしすぎるとコクが減るため、好みに合わせて調整しましょう。
大根と厚揚げの煮物の煮汁がすぐなくなってしまうのですが？
煮汁が早くなくなる場合は、火加減を弱めに調整するのがポイントです。
弱火〜弱めの中火でじっくり煮ると、煮汁が飛びすぎず、しっかり味が染みます。
途中で煮汁が少なくなりすぎたら、水を少し足して調整しましょう。
落としぶたを使えば蒸発が抑えられ、効率よく味を染み込ませることができます。
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