手羽先の煮込みレシピ｜やわらか味しみ！ご飯に合う定番の煮物

手羽先の煮込みのレシピです。
手羽先を皮目から香ばしく焼き、生姜を加えた甘辛い煮汁でじっくり煮込みます。

煮汁を少し多めに加え、落とし蓋をすることで、手羽先がやわらかく、味がよくしみます。
煮汁をほどよく残すので、しっとりとした煮物らしい味わいです。

ご飯によく合う、定番の手羽先の煮物です。

手羽先の煮込みのレシピ・作り方

手羽先を皮目から焼く

1. ① 手羽先（7〜8本：400〜450g）は水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
2. ② フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、手羽先の皮目を下にして並べます。
   4分ほど焼いてしっかり焼き色をつけ、裏返してさらに2分ほど焼きます。

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調味料と水を加える

1. ③ フライパンに出た余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
   生姜の薄切り（1かけ分：10g）・砂糖（大さじ1）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ3）・醤油（大さじ2と1/2）・水（350ml）を加えます。

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落とし蓋をして手羽先を煮込む

1. ④ 煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱めの中火で25分ほど煮ます。
   途中で手羽先の上下を一度返します。

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煮汁を残して仕上げる

1. ⑤ 落とし蓋を外し、中火で2〜3分ほど煮ます。
   煮汁が1/2カップほど残り、手羽先に味がなじんだら完成です。

手羽先から出た旨みが煮汁に溶け込み、生姜の風味が甘辛い味を引き締めます。
骨まわりの身をほぐし、コクのある煮汁をからめながら食べるのも、この煮物の魅力です。
手羽先ならではのおいしさを存分に楽しめる、満足感のある一品です。

美味しく作るコツ

手羽先の水気をしっかり拭き取る

手羽先は、焼く前に水気をしっかり拭き取ります。
水気が残っていると焼き色がつきにくくなるため、キッチンペーパーで表面を押さえるように拭いておくと、皮目が香ばしく焼けます。

最初に焼いて香ばしさを出す

煮込む前に皮目を焼くことで、手羽先に香ばしさが加わり、煮汁にもコクが出ます。
皮目にしっかり焼き色をつけると、煮るだけの場合よりも味に深みが生まれます。

落とし蓋をしてじっくり煮る

落とし蓋をすると、煮汁が手羽先全体に行き渡り、味が均一になじみやすくなります。
弱めの中火でじっくり煮ることで、骨付き肉がやわらかく、味しみよく仕上がります。

煮汁は残して仕上げる

手羽先の煮込みは、煮汁を煮詰めきらず、1/2カップほど残して仕上げます。
煮汁を残すことで、しっとりとした煮物らしい仕上がりになります。

よくある質問（FAQ）

手羽先の煮込みと甘辛煮はどう違いますか？

手羽先の甘辛煮は、少なめの煮汁を煮詰め、タレを照りよく絡めて仕上げます。
手羽先の煮込みは、煮汁を多めにしてじっくり煮るため、やわらかく、味がよくしみた煮物らしい仕上がりになります。

落とし蓋はアルミホイルでも代用できますか？

代用できます。
アルミホイルをフライパンよりひと回り小さい大きさに整え、手羽先に直接かぶせて使います。
中央に小さな穴を開けておくと、蒸気の逃げ道になります。

フライパンの大きさはどれくらいが適していますか？

内径24cm前後のフライパンが作りやすいです。
手羽先を重ねずに並べやすく、煮汁も全体に行き渡るため、味が均一になじみやすくなります。