やまでら くみこ のレシピ

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手羽中のお弁当レシピ。子供も喜ぶカレー味のグリルチキン。

投稿日:2018年4月6日 更新日:

お弁当にぴったりの鶏手羽中のレシピをご紹介します。

料理研究家の堀江ひろ子さんが考案した「グリルチキン」です。

ほのかな甘みのあるカレー味のグリルチキンで、子供も喜ぶ親しみやすい味に仕上がります。

お弁当を作る前日の夜に下味を付けておくと、朝はグリルで焼くだけで完成します。

(一部情報元:NHK「きょうの料理」春のお弁当セレクション 2018年3月28日放映)

お弁当のグリルチキンの作り方

「グリルチキン」のレシピです。

分量は4人分になっているので、行楽弁当にするのもいいですよ。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間15分/漬ける時間除く】
鶏手羽中 10本
A
醤油 大さじ3
はちみつ 大さじ1と1/2
カレー粉 小さじ1
作り方
  1. 手羽中をキッチンバサミで縦2つに切る。
  2. 1をAに漬け、冷蔵庫に入れて一晩置く。
  3. 2を魚焼グリルに並べ、中火で10分かけて両面を焼いたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

お弁当のグリルチキンの作り方


【工程1】
まず手羽中(10本)をキッチンバサミで縦2つに切ります。包丁よりもキッチンバサミの方が作業しやすいと思います。

ちなみに上の写真の左下に写っているのが、手羽中です。
手羽中には骨が縦に2本通っていますが、骨のちょうど間にキッチバサミを入れて、写真上のように2つに切り分けます。

もし手羽中が手に入らなかったら、手羽先(写真右)を買って、関節部分から切り離すと、太い方が手羽中になります。
こちらもキッチンバサミなどで簡単に切り離せますが、切り方が分からない場合は「手羽先のさばき方」をご覧ください。



【工程2】
手羽元を半分に切ったら、A(醤油:大さじ3、はちみつ:大さじ1と1/2、カレー粉:小さじ1)に漬け込みます。(上の写真)

そして冷蔵庫に入れて一晩置き、味を馴染ませます。

ちなみに上の写真は、保存袋を使っていますが、堀江さんは、ボールに鶏肉と調味料を入れて「落としラップ」(ラップを鶏肉にぴったり密着させること)をして、冷蔵庫に入れていました。
お好みの方法で漬けてください。

【調理のポイント】
鶏肉は調味料に漬けて一晩置き、味をしっかり染み込ませます。


【工程3】
一晩経ったら、手羽中を魚焼グリルに並べ、中火で10分かけて両面を焼きます。これで完成です。

このグリルチキンは、表面が少し焦げやすいので、たまに様子を見ながら焼くといいですよ。



はちみつの優しい甘みをいかした、ほんのりスパイシーなグリルチキンが出来ます。

中まで味がしっかり染みるので、冷めても美味しいですよ。


お弁当にもおすすめです。
このピクニック弁当のレシピは、リンク先をご覧ください。

ところで最後に、お弁当にぴったりの鶏手羽のレシピをあともう2品ご紹介します。

人気フレンチビストロ「マルディグラ」の和知徹シェフが考案した「手羽中の赤ワイン煮込み」と、中華の名店「やまの辺」の山野辺仁シェフが考案した「ピリ辛グリルチキン」です。
和知シェフの「手羽中の赤ワイン煮込み」は、電子レンジで20分で作れます。赤ワインのコクをいかした味わい深い一品で、冷めても柔らかいです。
山野辺シェフの「ピリ辛グリルチキン」は、手羽中ではなく、手羽元を使うレシピになっています。豆板醤のピリッとした辛さと練りごまのマイルドなコクをいかした中華風の一品で、調理時間は15分です。
どちらもとても美味しいですよ。

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