オクラのぬか漬けの作り方｜下ごしらえのコツと漬け時間

オクラのぬか漬けの作り方をご紹介します。

オクラは下茹でせず、生のままぬか床に漬けられます。
塩で表面をこすってうぶ毛を取り、ヘタの先を少し切り落として、ガクのかたい部分を薄くむきます。
こうして下ごしらえしたオクラを切らずに丸ごと漬けると、口当たりがよく、ほどよい歯ごたえに仕上がります。

漬け時間は、常温なら6〜12時間、冷蔵庫なら12〜24時間が目安です。
この記事では、オクラの下ごしらえから漬け方、おいしく仕上げるコツまで詳しく解説します。

オクラのぬか漬けのレシピ・作り方

オクラを塩でこすり、ヘタとガクを整える

1. ① オクラ（1袋：8本程度）は洗って塩（小さじ1/4程度）をまぶし、表面を軽くこすってうぶ毛を取ります。
   塩をさっと洗い流し、水気をふき取ります。
2. ② ヘタの先を少し切り落とし、ガクのかたい部分を薄くむきます。

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オクラをぬか床に埋めて漬ける

1. ③ ぬか床（適量）を底から返すように混ぜ、オクラを入れ、全体をぬかで包むようにしっかり埋めます。
2. ④ ぬか床を平らにならし、容器の内側についたぬかをふき取り、ふたをします。
3. ⑤ 常温なら6〜12時間、冷蔵庫なら12〜24時間を目安に漬けます。

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オクラのぬか漬けの完成！

1. ⑥ オクラを取り出し、表面のぬかを水でさっと洗い流します。
2. ⑦ 水気をふき取り、食べやすい大きさに切ります。
3. ⑧ オクラを取り出した後は、ぬか床を底から返すように混ぜます。
   続けて漬ける場合は次の野菜を入れます。
   すぐに漬けない場合は表面を平らにならし、容器の内側についたぬかをふき取って、ふたをして冷蔵庫で保存します。

ぬか床の風味とほどよい塩気がオクラになじみ、噛むほどに味わいが広がります。
暑い時季にも食べやすく、さっぱりとした箸休めにぴったりです。

オクラをおいしく漬ける下ごしらえのコツ

オクラは生のまま漬ける

オクラのぬか漬けは、下茹でせずに生のまま漬けられます。
生のまま漬けることで、オクラらしい歯ごたえが残り、ぬか床の風味もほどよくなじみます。

塩でうぶ毛を取る

漬ける前に塩をまぶして表面を軽くこすると、うぶ毛が取れて口当たりがよくなります。
強くこする必要はなく、表面をやさしくこする程度で十分です。
そのあと塩をさっと洗い流し、水気をふき取ってからぬか床に漬けます。

ヘタを深く切らず、丸ごと漬ける

ヘタの先は少し切り落とし、ガクのかたい部分を薄くむきます。
ヘタを深く切ると中が露出するため、先端だけを切り落とします。

また、オクラは切ってから漬けると水分が出やすいため、丸ごと漬けて、食べる直前に切るのがおすすめです。

オクラの漬け時間と色よく仕上げるコツ

オクラの漬け時間は、常温なら6〜12時間、冷蔵庫なら12〜24時間が目安です。

オクラは比較的漬かりやすい野菜です。
浅めに漬けると歯ごたえが残り、長めに漬けるとぬかの風味がしっかりなじみます。

夏場に常温で漬ける場合は、6時間ほどを目安に、早めに漬かり具合を確認します。
冷蔵庫ではゆっくり漬かるため、漬かりすぎを防ぎやすいです。

緑色をきれいに残すには

オクラのぬか漬けは、漬け時間が長くなったり、ぬか床の酸味が強かったりすると、緑色が少しくすむことがあります。
茹でたオクラのような鮮やかな色にはなりにくいですが、短めに漬け、取り出した後も早めに食べると、比較的きれいな緑色を保てます。

漬けた後のぬか床の手入れ

オクラを取り出した後は、ぬか床を底から返すように混ぜ、全体の水分と塩分を均一にします。

容器の内側についたぬかは、カビやにおいの原因になりやすいので、清潔なキッチンペーパーなどでふき取ります。
続けて野菜を漬けない場合は、表面を平らにならし、ふたをして冷蔵庫で保存します。

ぬか床が水っぽくなっている場合は、キッチンペーパーなどで余分な水分を吸い取ります。