なすとしめじの味噌炒め！簡単でご飯がすすむレシピ

なすとしめじを使った、簡単で美味しい味噌炒めのレシピです。

とろっと焼いたなすと、旨味のあるしめじに、甘辛い味噌だれを絡めます。
味噌のコクがしっかりとなじみ、ご飯がすすむ味に仕上がります。

なすとしめじだけで作れる、食べごたえのあるおかずです。

なすとしめじの味噌炒めのレシピ

なすとしめじを下ごしらえし、味噌だれを作る

1. ① なす（3本：250g程度）はヘタを切り落とし、縦半分に切ってから1cm幅の斜め切りにします。
   しめじ（1袋：100g）は石づきを切り落とし、食べやすくほぐします。
2. ② 味噌（大さじ1：18g）・みりん（大さじ1）・酒（大さじ1）・砂糖（小さじ1）・醤油（小さじ1）を混ぜ合わせます。

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なすをごま油で焼く

1. ③ フライパンにごま油（大さじ1と1/2）を熱し、なすを加えて全体に油をなじませたら、重ならないように並べます。
   中火で3〜4分ほど焼きます。

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なすとしめじを炒める

1. ④ なすに焼き色がついたら裏返し、しめじを加えます。
   なすとしめじに火が通るまで、中火で3分ほど炒めます。

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なすとしめじの味噌炒めの完成！

1. ⑤ 合わせておいた味噌だれを加え、中火で30秒〜1分ほど炒め、全体に絡めたら完成です。

なすはとろりと口当たりよく、しめじにはほどよい歯ごたえが残ります。
そこにコクのある味噌だれが絡み、それぞれの持ち味が引き立ちます。
身近な材料で作れて、しっかり満足感のある一品です。

美味しく作るコツ

なすは最初に片面をしっかり焼く

なすを入れたら、すぐに何度も動かさず、片面に焼き色がつくまで少し待ちます。
最初にしっかり焼くことで、表面が香ばしく仕上がり、なすの美味しさが引き立ちます。

しめじはなすを裏返してから加える

なすとしめじを最初から一緒に入れると、しめじから出る水分で、なすに焼き色がつきにくくなります。
まずなすの片面を焼き、裏返すタイミングでしめじを加えると、なすに焼き色をつけつつ、しめじにもほどよく火を通せます。

味噌だれは最後に加えて手早く絡める

味噌だれは焦げやすいため、なすとしめじに火が通ってから加えます。
最後に中火で手早く炒め合わせ、全体に味噌だれを絡めると、水っぽくならず、コクのある味に仕上がります。

よくある質問（FAQ）

なすは水にさらしてアク抜きした方がいいですか？

切ってすぐに炒める場合は、水にさらさなくても大丈夫です。
切ってから調理まで時間が空く場合や、アクや変色が気になる場合は、5分ほど水にさらしても構いません。
その場合は、炒める前に水気をしっかり拭き取ってください。

しめじは洗ってから使いますか？

しめじは基本的に洗わず、石づきを切り落としてほぐして使います。
表面に汚れが付いている場合は、キッチンペーパーなどで軽く取り除いてください。

豚肉を加えても美味しく作れますか？

はい。豚こま切れ肉や豚バラ薄切り肉を100〜150gほど加えてもよく合います。
豚肉を加える場合は、最初に豚肉を炒めて火を通し、いったん取り出します。
そのあとになすとしめじを炒め、味噌だれを加える前に豚肉を戻すと作りやすいです。
味噌だれとの相性も良く、ボリュームのある主菜になります。