なすと油揚げを使った煮物のレシピをご紹介します。
なすと油揚げを食べやすい大きさに切り、めんつゆやごま油を加えて5分煮るだけの超簡単レシピです。
油揚げの油を抜く工程もお手軽で、表面をキッチンペーパーでさっと拭くだけでOK。
わざわざ熱湯をかける必要がないので、とてもラクチンです。
お味の方もかなり美味しくて、トロッと柔らかくなったナスが良い感じ。
ごま油のコクが染みわたり、あと引く旨さに仕上がります。
この煮物は、出来立ての熱々をいただくのも勿論いいですけど、作り置きしてあえて冷やして食べるのもおすすめですよ。
材料
| なす | 2本（200g程度） |
| 油揚げ | 1枚 |
| めんつゆ（3倍濃縮）※ | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 水 | 150ml |
- 他の濃度のめんつゆを使う場合は、下の文中参照。
作り方
まず、なす（2本：200g程度）のヘタを切り落とし、縦半分に切って、1センチ幅の半月切りにします。
参考：なすの半月切り
油揚げ（1枚）は、キッチンペーパーで挟み、手で押さえて軽く油を抜き、短冊切りにします。
油抜きは軽く済ませる
油揚げの下処理としては、熱湯をかけて油抜きをするのが一般的ですが、最近の油揚げはきれいな油で揚げているので、そうした油抜きは必ずしも必要ではありません。
ここでは、キッチンペーパーで表面の油を軽くぬぐう程度で手軽に済ませます。
参考：油揚げの短冊切り
材料を切ったら、調味料Aをボールに入れて混ぜます。
調味料Aは、めんつゆ（3倍濃縮：大さじ1と1/2）・醤油（小さじ1/2）・みりん（大さじ1）・ごま油（小さじ1）・水（150ml）です。
めんつゆを他の濃度で代用する場合
なお、めんつゆを他の濃度のもので代用する場合は、めんつゆと水の量を変更します。
濃度に応じた分量は、下の表をご覧ください。
| 濃度 | めんつゆ | 水 |
|---|---|---|
| ストレート | 大さじ4と1/2 | 105ml |
| 2倍濃縮 | 大さじ2と1/4 | 140ml |
| 3倍濃縮 | 大さじ1と1/2 | 150ml |
次に、なすを重ならないようにフライパンに広げ、その上に、油揚げを広げてのせます。
なすは重ならないように並べる
なすは、重ならないように並べます。
煮ている間に、できるだけ混ぜないようにするためです。
また、フライパンは、なすがぎりぎり並ぶくくらいの大きさを使うと、煮汁が染みやすいです。
適当な大きさのフライパンが無い場合は、鍋でもいいです。
続いて、混ぜておいた調味料Aを回しかけます。
そして、中火にかけ、トータルで5分ほど煮ます。
煮ている間はなるべく混ぜない
最初の4分ほどは、なすを一切動かさずに煮ます。
ただ、油揚げだけは、煮汁に漬かるように少し動かしながら煮てください。
途中4分ほど時間が経過したら、ヘラで全体を軽く混ぜます。
そして、煮汁を全体に絡めながら、あと1分煮たら完成です。
器に盛り付け、お好みで、千切りにした大葉をトッピングしても美味しいです。
5分ほど煮ると、水分がいい感じに飛んで、調味料の味がギュッと凝縮されます。
めんつゆベースの和風の味付けと、ごま油の強めのコク。
それらの味が合わさって、濃厚で満足度の高い味に仕上がります。
なお、この煮物は作り置きすることも可能です。
日持ちは、冷蔵保存で3〜4日程度と考えてください。
このお料理についてのご感想などをお寄せください。
サイト運営の参考にさせていただきます。
頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。（詳細）
メールアドレスの入力ミスにご注意ください。
なお、頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。