トマトとなすを使ったパスタのレシピをご紹介します。
完熟トマトの酸味と甘みに、焼いたなすの香ばしさを合わせた、風味豊かで満足感のある一皿です。
にんにくの香りも立ち、シンプルな材料ながら奥行きのある味わいに仕上がります。
トマトとなすだけでも美味しく作れますが、お好みでアンチョビやバジルを加えることで、味に深みや香りの余韻がプラスされ、より本格的な味わいを楽しめます。
旨みの詰まったトマトソースがなすに絡む、手軽で奥深い味わいのなすパスタです。
材料
なす | 1〜2本(150g) |
完熟トマト | 2個(300〜350g) |
パスタ | 180g |
にんにく | 1片(5g) |
アンチョビフィレ | 好みで1枚(4g) |
オリーブオイル | 大さじ1と1/2(炒め用) 大さじ1(ソース用) |
醤油 | 小さじ1 |
黒こしょう | 少々 |
塩(なす用) | 小さじ1/6 |
バジルの葉 | 好みで5〜6枚 |
トマトとなすパスタのレシピ・作り方
なすに塩をまぶす
- ① なす(1〜2本:150g)はヘタを取り、縦半分に切ってから1センチ幅の斜め切りにします。
ボウルに入れ、塩(小さじ1/6)をまぶして10分ほど置き、水気をふき取ります。
トマトを湯むきする
- ② 完熟トマト(2個:300〜350g)は湯むきして、2〜3センチ角ほどのざく切りにします。
- ③ にんにく(1片:5g)とアンチョビ(好みで1枚:4g)はみじん切りにします。
- トマトのヘタを包丁でくり抜きます。
- 鍋にトマトが浸かるくらいの熱湯を沸かし、10秒ほどトマトをくぐらせて、冷水に取ります。
- 切り口から、めくれた皮を手でむきます。
なすを炒めて香ばしさを引き出す

- ④ フライパンにオリーブオイル(大さじ1と1/2)を熱します。
なすを加えて、よく混ぜて油をまわし、両面を合計3〜4分ほどこんがりと焼いて取り出します。
にんにくとアンチョビを炒める

- ⑤ 同じフライパンに、残りのオイル(大さじ1)を加えます。
にんにく・アンチョビ(好みで)を加え、弱火で炒めて香りを立たせます。
ひとつ加えるだけで味に芯が通り、素材本来の風味がぐっと引き立ちます。
入れなくても十分に美味しいですが、ひと手間かけて加えると、より本格的で奥深い味わいを楽しめます。
トマトを加えて煮詰める
- ⑥ トマトを加え、中火で7〜8分しっかり煮詰めます。
加熱中は頻繁に混ぜて焦がさないように注意します。
なすを戻し入れる

- ⑦ 醤油(小さじ1)を加えて味をととのえ、焼いたなすを戻し入れて軽くなじませます。
黒こしょう(少々)を加え、トマトソースを仕上げます。
和の調味料ですが、風味を和風に傾けるものではなく、隠し味として全体を調和させてくれる存在ですので、ぜひ試してみてください。
パスタを茹でる

- ⑧ 鍋に湯(1.5リットル:分量外)を沸かし、塩(15g:分量外)を加えてパスタ(180g)を茹でます。
袋に記載の茹で時間が5分以下であれば表示通りに、それより長い場合は1分短めに茹でるのがおすすめです。
パスタを全体に絡める

- ⑨ 湯切りしたパスタをソースに加え、中火で1分ほど全体を絡めます。
なすのトマトソースパスタの完成!

- ⑩ 皿に盛りつけ、好みでバジル(5〜6枚)をちぎって散らせば完成です。
さらに、トマトの酸味をやわらげ、爽やかな香りで味に立体感を加えてくれます。
家庭のパスタがぐっとイタリアンらしい雰囲気になり、食卓が華やぎます。
野菜が主役のシンプルなパスタですが、しっかりとした満足感があり、また作りたくなるような一皿です。
ふだんの食卓にも取り入れやすく、気負わず作れるレシピです。
よくある質問(FAQ)
パスタの茹で時間はどのように調整すればいいですか?
パスタの袋に表示された時間が5分以下の短めのものであれば、その通りに茹でるのがおすすめです。
1分短くすると、仕上がりが固くなりすぎてしまうことがあります。
一方で、茹で時間が6分以上かかるパスタは、表示時間より1分短めに茹でてからソースで仕上げると、ちょうどよい食感になります。
お弁当には向いていますか?
トマトソースの水分が多いため、基本的にはお弁当にはあまり向いていません。
冷めると風味や食感がやや損なわれやすく、時間が経つとパスタがのびやすくなります。
どうしてもお弁当に使いたい場合は、トマトソースをしっかり煮詰めて水分を飛ばし、ショートパスタに変えるなどの工夫をするとよいでしょう。
余ったバジルの葉はどのように使うと良いですか?
少量でも残ったバジルがあれば、香り豊かな「バジルオイル」にして活用するのがおすすめです。
バジルの葉とオリーブオイル、塩をミキサーにかけるだけで手軽に作れ、パンにかけたり、ドレッシングに混ぜたりとアレンジも自在です。
ほんのひとつかみ程度の葉があれば作れるので、使いきれずに傷む前に、ぜひ一度試してみてください。
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