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トマトとなすを使ったパスタのレシピをご紹介します。
完熟トマトの酸味と甘みに、焼いたなすの香ばしさを合わせた、風味豊かで満足感のある一皿です。
にんにくの香りも立ち、シンプルな材料ながら奥行きのある味わいに仕上がります。
トマトとなすだけでも美味しく作れますが、お好みでアンチョビやバジルを加えることで、味に深みや香りの余韻がプラスされ、より本格的な味わいを楽しめます。
旨みの詰まったトマトソースがなすに絡む、手軽で奥深い味わいのなすパスタです。
材料
2人分：調理時間25分
| なす | 1〜2本（150g） |
| 完熟トマト | 2個（300〜350g） |
| パスタ | 180g |
| にんにく | 1片（5g） |
| アンチョビフィレ | 好みで1枚（4g） |
| オリーブオイル | 大さじ1と1/2（炒め用） 大さじ1（ソース用） |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 塩（なす用） | 小さじ1/6 |
| バジルの葉 | 好みで5〜6枚 |
トマトとなすパスタのレシピ・作り方
なすに塩をまぶす
- ① なす（1〜2本：150g）はヘタを取り、縦半分に切ってから1センチ幅の斜め切りにします。
ボウルに入れ、塩（小さじ1/6）をまぶして10分ほど置き、水気をふき取ります。
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トマトを湯むきする
- ② 完熟トマト（2個：300〜350g）は湯むきして、2〜3センチ角ほどのざく切りにします。
- ③ にんにく（1片：5g）とアンチョビ（好みで1枚：4g）はみじん切りにします。
トマトの湯むきの手順については、冒頭の動画かリンク先の記事で詳しく紹介しています。
- トマトのヘタを包丁でくり抜きます。
- 鍋にトマトが浸かるくらいの熱湯を沸かし、10秒ほどトマトをくぐらせて、冷水に取ります。
- 切り口から、めくれた皮を手でむきます。
なすを炒めて香ばしさを引き出す
- ④ フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）を熱します。
なすを加えて、よく混ぜて油をまわし、両面を合計3〜4分ほどこんがりと焼いて取り出します。
なすはしっかりと焼き色をつけることで、香ばしさが加わり、パスタ全体の味がぐっと引き締まります。
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にんにくとアンチョビを炒める
- ⑤ 同じフライパンに、残りのオイル（大さじ1）を加えます。
にんにく・アンチョビ（好みで）を加え、弱火で炒めて香りを立たせます。
アンチョビは、トマトソースに旨みと奥行きを加える“隠し味”のような存在です。
ひとつ加えるだけで味に芯が通り、素材本来の風味がぐっと引き立ちます。
入れなくても十分に美味しいですが、ひと手間かけて加えると、より本格的で奥深い味わいを楽しめます。
ひとつ加えるだけで味に芯が通り、素材本来の風味がぐっと引き立ちます。
入れなくても十分に美味しいですが、ひと手間かけて加えると、より本格的で奥深い味わいを楽しめます。
トマトを加えて煮詰める
- ⑥ トマトを加え、中火で7〜8分しっかり煮詰めます。
加熱中は頻繁に混ぜて焦がさないように注意します。
トマトは時間をかけてじっくり煮詰めることで、酸味がほどよく抜けて甘みとコクが引き立ち、ソースに深みが生まれます。
なすを戻し入れる
- ⑦ 醤油（小さじ1）を加えて味をととのえ、焼いたなすを戻し入れて軽くなじませます。
黒こしょう（少々）を加え、トマトソースを仕上げます。
醤油をほんの少量加えることで、トマトの酸味や甘みに奥行きが生まれ、ソースの味が引き締まります。
和の調味料ですが、風味を和風に傾けるものではなく、隠し味として全体を調和させてくれる存在ですので、ぜひ試してみてください。
和の調味料ですが、風味を和風に傾けるものではなく、隠し味として全体を調和させてくれる存在ですので、ぜひ試してみてください。
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パスタを茹でる
- ⑧ 鍋に湯（1.5リットル：分量外）を沸かし、塩（15g：分量外）を加えてパスタ（180g）を茹でます。
袋に記載の茹で時間が5分以下であれば表示通りに、それより長い場合は1分短めに茹でるのがおすすめです。
パスタを全体に絡める
- ⑨ 湯切りしたパスタをソースに加え、中火で1分ほど全体を絡めます。
なすのトマトソースパスタの完成！
- ⑩ 皿に盛りつけ、好みでバジル（5〜6枚）をちぎって散らせば完成です。
バジルは入れなくても十分美味しく仕上がりますが、添えることで香りの余韻と見た目の華やかさが加わり、より洗練された一皿になります。
さらに、トマトの酸味をやわらげ、爽やかな香りで味に立体感を加えてくれます。
家庭のパスタがぐっとイタリアンらしい雰囲気になり、食卓が華やぎます。
さらに、トマトの酸味をやわらげ、爽やかな香りで味に立体感を加えてくれます。
家庭のパスタがぐっとイタリアンらしい雰囲気になり、食卓が華やぎます。
野菜が主役のシンプルなパスタですが、しっかりとした満足感があり、また作りたくなるような一皿です。
ふだんの食卓にも取り入れやすく、気負わず作れるレシピです。
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よくある質問（FAQ）
パスタの茹で時間はどのように調整すればいいですか？
パスタの袋に表示された時間が5分以下の短めのものであれば、その通りに茹でるのがおすすめです。
1分短くすると、仕上がりが固くなりすぎてしまうことがあります。
一方で、茹で時間が6分以上かかるパスタは、表示時間より1分短めに茹でてからソースで仕上げると、ちょうどよい食感になります。
お弁当には向いていますか？
トマトソースの水分が多いため、基本的にはお弁当にはあまり向いていません。
冷めると風味や食感がやや損なわれやすく、時間が経つとパスタがのびやすくなります。
どうしてもお弁当に使いたい場合は、トマトソースをしっかり煮詰めて水分を飛ばし、ショートパスタに変えるなどの工夫をするとよいでしょう。
余ったバジルの葉はどのように使うと良いですか？
少量でも残ったバジルがあれば、香り豊かな「バジルオイル」にして活用するのがおすすめです。
バジルの葉とオリーブオイル、塩をミキサーにかけるだけで手軽に作れ、パンにかけたり、ドレッシングに混ぜたりとアレンジも自在です。
ほんのひとつかみ程度の葉があれば作れるので、使いきれずに傷む前に、ぜひ一度試してみてください。
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