ジェノベーゼパスタのレシピ。定番の具材とパスタソースの作り方も解説！

レシピ動画

この作り方が旨い！ジェノベーゼパスタ

ジェノベーゼパスタのおすすめレシピをご紹介します。

バジルとチーズをふんだんに使った、風味豊かな一品。
イタリア・ジェノバの伝統料理で、ジェノバのパスタといえばこのパスタを指すほど、人気の高いお料理です。

具材は、じゃがいもといんげんが超定番ですが、いんげんの代わりにアスパラやズッキーニが使われることもあります。

味の決め手は、やはり、濃厚な味のパスタソースです。
バジルの風味とチーズのコクが口の中に広がって、とても美味しくいただけますよ。

レシピ・作り方

パスタソースの作り方

1. ① にんにくを縦半分に切り、芯を取り除いたものを7g用意して、薄切りにします。
2. ② バジルを優しく洗い、キッチンペーパーなどでそっとおさえるようにして、水気をしっかり取り除きます。

補足：バジルは優しく扱う

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1. ③ バジルの葉を手で茎から外し、25g分用意します。
2. ④ 粉チーズ（30g）・松の実（10g）・にんにく・オリーブオイル（35ml）・粗塩（少々：小さじ1/12）をフードプロセッサー（もしくはミルミキサー）に入れ、ペースト状になるまで撹拌します。

補足：チーズの種類を変えて本場風に・松の実がない場合

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1. ⑤ バジルの葉を加え、ふたたび撹拌してペースト状にして、ジェノベーゼソースを作ります。
2. ⑥ すぐにボールに移し、変色しないように表面にぴったりとラップをかぶせます。

補足：ラップで変色を防ぐ

なお、この記事では、ジェノベーゼソースの作り方をとても簡単に解説しています。
より詳しくは、別記事「ジェノベーゼ」で解説していますので、合わせて参考にしてください。
リンク先のジェノベーゼソースを使っても、全く同じようにジェノベーゼパスタが作れます。

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ジェノベーゼパスタの作り方

1. ⑦ じゃがいも（1個：150g）の皮をむき、1センチ幅の輪切りにして、さらに1センチ幅の棒状に切ります。
   いんげん（50g）のヘタと筋を取り、3センチの長さに切ります。
2. ⑧ 湯（1.5リットル）を沸かし、粗塩（15g：分量外）を加えて、じゃがいもといんげんとパスタを一度に茹でます。
   じゃがいもといんげんは8分、パスタは指定時間通りに茹でて、同時に茹で上がるようにタイミングを調整します。

補足：パスタと具を一緒に茹でる

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1. ⑨ 茹でている間に、「ジェノベーゼソースが入ったボール」と「パスタを盛り付ける皿」を鍋の上にかざして、鍋から上がってくる湯気で温めます。
2. ⑩ 茹で上がる直前に、ジェノベーゼソースにかぶせたラップを外し、パスタの茹で汁（大さじ2）をボールに加えます。

補足：ソースの量・茹で汁は混ぜずに加える

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1. ⑪ 茹で上がったら、じゃがいもといんげんとパスタを一気にザルに上げ、水気を切ります。
2. ⑫ ジェノベーゼソースが入ったボールに、じゃがいもといんげんとパスタを加え、手早く和えます。
   皿に盛り付けたら完成です。

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バジルのキレのある風味と、チーズのまったりとしたコクが合わさって、とても味わい深く仕上がります。

また、じゃがいもといんげんの控えめな存在感もいい感じです。
それらの食材がところどころにあることで、味のアクセントになって、パスタソースの美味しさがより際立ちます。

なお、このパスタは、バジルをたっぷりと使っている分、時間が経つと色が変わりやすいため、できたてをすぐにいただくのがおすすめです。
多少色が変わってきても味に変化はありませんが、見た目に関しては、できたてが一番綺麗ですよ。

レシピの補足説明

バジルは優しく扱う

バジルは少しの衝撃でも黒く変色しやすいので、優しく洗ってそっと水気を拭き取ってください。

チーズの種類を変えてより本場風に

このジェノベーゼパスタは、粉チーズを使っても十分美味しく仕上がります。
ただ、粉チーズ（30g）の全量を、パルミジャーノチーズ（20g）とペコリーノチーズ（10g）を合わせたもので代用すると、チーズの旨味がよりしっかりと感じられて、さらに本場風の味に仕上がります。

なお、パルミジャーノチーズとペコリーノチーズは、粉チーズよりも塩気が控えめなことが多いです。
そのため、これらのチーズで代用する場合は、粗塩の量を少々（小さじ1/12）〜小さじ1/4くらいで微調整してみてください。

松の実がない場合

材料の1つである「松の実」がない時は、カシューナッツを使っても良いです。
くるみで代用するレシピもありますが、カシューナッツの方が本場に近い味に仕上がります。

ラップで変色を防ぐ

ジェノベーゼソースは、空気にふれると黒っぽく変色しやすいので、すぐにラップでぴったりと覆って、空気を遮断します。

完成したパスタソースをすぐに使わない場合は、保存袋に入れ、袋の中の空気をしっかりと抜いて、冷蔵庫に入れておいても良いです。
日持ちは、冷蔵保存で2週間です。

パスタと具を一緒に茹でる

本場イタリアのジェノベーゼパスタにはじゃがいもやいんげんが使われることが多く、そうした具材は、パスタと一緒に茹でて火を通すのが定番です。

じゃがいもといんげんは、少し柔らかめに茹でた方がジェノベーゼパスタに合いやすく、その場合の茹で時間は8分ほどが目安です。
そのため、パスタの茹で時間が8分よりも長い場合は、パスタを先に茹ではじめ、逆に短い場合は、パスタを後から茹ではじめて、一緒に引き上げられるようにタイミングを調整してみてください。

ジェノベーゼソースの量

このレシピは、できあがったジェノベーゼソースの全量を使いますが、ジェノベーゼソースを多めに作った場合は、大さじ6を目安にボールに取り分けて、ボールごと温めてください。

茹で汁は混ぜずに加える

ソースに茹で汁を加える際には、混ぜなくていいです。

ジェノベーゼソースを混ぜるのは、パスタを加えたあとでOKです。
あまり早いうちに混ぜると、空気が入って変色しやすくなります。