レシピ動画
ジェノベーゼパスタのおすすめレシピをご紹介します。
バジルとチーズをふんだんに使った、風味豊かな一品。
イタリア・ジェノバの伝統料理で、ジェノバのパスタといえばこのパスタを指すほど、人気の高いお料理です。
具材は、じゃがいもといんげんが超定番ですが、いんげんの代わりにアスパラやズッキーニが使われることもあります。
味の決め手は、やはり、濃厚な味のパスタソースです。
バジルの風味とチーズのコクが口の中に広がって、とても美味しくいただけますよ。
材料
| パスタ | 160g |
| じゃがいも | 1個（150g） |
| いんげん | 50g |
| パスタの茹で汁 | 大さじ2 |
| 生バジルの葉 | 25g |
| 粉チーズ（※2） | 30g |
| 松の実（※3） | 10g |
| にんにく | 7g |
| オリーブオイル | 35ml |
| 粗塩 | 少々（小さじ1/12） |
- ジェノベーゼソースの全量を使い切るレシピになっていますが、多めに作った場合は、大さじ6を目安にパスタに混ぜてください。
- 粉チーズをパルミジャーノチーズ（20g）とペコリーノチーズ（10g）に変更してもOKです。それらのチーズを使うと、より本格的な味が楽しめます。
- 松の実の代わりにカシューナッツを使っても美味しいです。
パスタソースの作り方
まず、にんにくの皮をむき、縦半分に切ります。
そして、芯を取り除いたものを7g用意して、薄切りにします。
松の実がない場合
なお、材料の1つである「松の実」がない時は、カシューナッツを使ってもいいです。
くるみで代用するレシピもありますが、カシューナッツの方が本場に近い味に仕上がります。
そして、バジルを優しく洗い、キッチンペーパーなどでそっとおさえるようにして水気をしっかり取り除きます。
バジルは、少しの衝撃でも黒く変色しやすいので、優しく洗ってそっと水気を拭き取ってください。
バジルを洗ったら、手を使って葉を茎から外し、25g分用意します。
次に、粉チーズ（30g）・松の実（10g）・にんにく・オリーブオイル（35ml）・粗塩（少々：小さじ1/12）をフードプロセッサー（もしくはミルミキサー）に入れ、ペースト状になるまで撹拌します。
チーズの種類を変えてより本場風に
このジェノベーゼパスタは、粉チーズを使っても十分美味しく仕上がります。
ただ、粉チーズ（30g）の全量を、パルミジャーノチーズ（20g）とペコリーノチーズ（10g）を合わせたもので代用すると、チーズの旨味がよりしっかりと感じられて、さらに本場風の味に仕上がります。
なお、パルミジャーノチーズとペコリーノチーズは、粉チーズよりも塩気が控えめなことが多いです。
そのため、これらのチーズで代用する場合は、粗塩の量を少々（小さじ1/12）〜小さじ1/4くらいで微調整してみてください。
続いて、バジルの葉を加え、ふたたび撹拌してペースト状にして、ジェノベーゼソースを作ります。
できあがったジェノベーゼソースをすぐにボールに移し、変色しないように表面にぴったりとラップをかぶせます。
ラップで変色を防ぐ
ジェノベーゼソースは、空気にふれると黒っぽく変色しやすいので、すぐにラップでぴったりと覆って、空気を遮断します。
完成したパスタソースをすぐに使わない場合は、保存袋に入れ、袋の中の空気をしっかりと抜いて、冷蔵庫に入れておいてもいいです。
日持ちは、冷蔵保存で2週間です。
なお、この記事では、ジェノベーゼソースの作り方をとても簡単に解説しています。
ジェノベーゼパスタの作り方
ここからは、できあがったパスタソースをもとにジェノベーゼパスタを作る手順を解説します。
まず、じゃがいも（1個：150g）の皮をむき、1センチ幅の輪切りにして、さらに1センチ幅の棒状に切ります。
いんげん（50g）は、ヘタと筋を取り、3センチの長さに切ります。
参考：いんげんの筋の取り方
次に、湯（1.5リットル）を沸かし、粗塩（15g：分量外）を加えて、じゃがいもといんげんとパスタを一度に茹でます。
じゃがいもといんげんは8分、パスタは指定時間通りに茹でて、一度に茹で上がるようにタイミングを調整します。
パスタと具を一緒に茹でる
本場イタリアのジェノベーゼパスタにはじゃがいもやいんげんが使われることが多く、そうした具材は、パスタと一緒に茹でて火を通すのが定番です。
じゃがいもといんげんは、少し柔らかめに茹でた方がジェノベーゼパスタに合いやすく、その場合の茹で時間は8分ほどが目安。
そのため、パスタの茹で時間が8分よりも長い場合は、パスタを先に茹ではじめ、逆に短い場合は、パスタを後から茹ではじめて、一緒に引き上げられるようにタイミングを調整してみてください。
茹でている間に、「ジェノベーゼソースが入ったボール」と「パスタを盛り付ける皿」を鍋の上にかざして、鍋から上がってくる湯気で温めます。
ジェノベーゼソースの量について
なお、このレシピはできあがったジェノベーゼソースの全量を使いますが、ジェノベーゼソースを多めに作った場合は、大さじ6を目安にボールに取り分けて、ボールごと温めてください。
そして、茹で上がる直前に、ジェノベーゼソースにかぶせたラップを外し、パスタの茹で汁（大さじ2）をボールに加えます。
茹で汁は混ぜずに加えるだけ
茹で汁は、加えるだけで、混ぜなくていいです。
ジェノベーゼソースを混ぜるのは、パスタを加えたあとでOK。
あまり早いうちに混ぜると、空気が入って変色しやすくなります。
茹で上がったら、じゃがいもといんげんとパスタを一気にザルに上げ、水気を切ります。
そして、ジェノベーゼソースが入ったボールに、じゃがいもといんげんとパスタを加え、手早く和えます。
皿に盛り付けたら完成です。
バジルのキレのある風味と、チーズのまったりとしたコクが合わさって、とても味わい深く仕上がります。
また、じゃがいもといんげんの控えめな存在感もいい感じです。
それらの食材がところどころにあることで、味のアクセントになって、パスタソースの美味しさがより際立ちます。
なお、このパスタは、バジルをたっぷりと使っている分、時間が経つと色が変わりやすいので、できたてをすぐにいただくのがおすすめです。
多少色が変わってきても味に変化はありませんが、見た目に関しては、できたてが一番綺麗ですよ。
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