いんげん（さやいんげん）の筋の取り方をご紹介します。
いんげんの筋を取って、パパッと下処理（下ごしらえ）する方法です。
最初にお伝えしておくと、実は、最近のいんげんには筋がほとんどありません。
ですから、筋は取らずにそのまま料理に使える場合が多いです。
また、たとえ筋があったとしても、いんげんを細かく刻んでさっと軽く火を通すような料理だったら、筋が残っていてもあまり気になりません。
たとえば「いんげんのオリーブオイル煮」。
このお料理は、いんげんがトロッとするまで煮込むので、筋を取ることは必須です。
これからご紹介する方法を試してみて、いんげんの筋が取れない場合には、筋はないものとして扱ってOK。
あとは、ヘタさえ取れば料理に使えます。
記事の後半では、レンジを使って、いんげんに軽く火を通す方法もお伝えします。
さやいんげんの筋の取り方
それでは、いんげんの筋の取り方をご紹介します。
【工程1】
まず、いんげんのヘタの部分を軽く折ります。
この時、注意する点が1つ。
ヘタを完全に切り離してしまうのではなく、いんげんの側面にある筋と繋げるようにそっと折ってください。
さやに沿って、筋が伸びているのが分かると思います。
写真のように、筋と繋がるようにして、ヘタを折ります。
【工程2】
次に、ヘタをそっと引いて、筋をむきます。
筋が取れない場合は筋が無い
筋があまり無い普通のいんげんだったら、2センチくらいすると筋が切れます。
力を入れずに軽く引き、自然に筋が切れた場合は、筋があまり無いいんげんだと思ってください。
筋が取れたら、もう一方の側面からも、同じように筋を取ります。
【工程3】
続いて、いんげんの上下を逆にして、お尻の方からも、同じように筋を取ります。
これでお終いです。
ごくごく普通のいんげんだったら、ほとんど筋が無いので、こんな感じに仕上がると思います。
上から取っても下から取っても、せいぜい2センチくらいの筋しか取れません。
ただ、ものによってはしっかりした筋が取れることもありますので、いんげんをお料理に使う時には、念のため確認してみてください。
最後に、いんげんをレンチンして下ごしらえする方法をご紹介します。
レンジを使った下ごしらえの方法
レンジを使って、いんげんに軽く火を通す方法です。
| いんげん | 100g（1袋） |
- いんげんのヘタと筋を取り、さっと水にくぐらせ、ラップで包む。
- 電子レンジ（600w）で1分30秒ほどチンしたらできあがり。
加熱後すぐに冷水にさっと浸すと、色鮮やかに仕上がる。
また、チンした後に冷水に浸すと、色鮮やかに仕上がります。
このようにレンチンしたいんげんは、サラダや和え物にそのまま使えます。
レンチンの方法を覚えておくと、忙しい朝のお弁当作りにとても便利ですよ。
いんげんのレンチンの方法は、下のリンク先でより詳しく解説しています。
合わせて是非ご覧ください。
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