いんげん（さやいんげん）の筋の取り方を解説します。
基本の下処理（下ごしらえ）の方法についてです。
最近のいんげんには、筋がほとんどありません。
ですから、筋は取らずにそのまま料理に使える場合が多いです。
ただ、中には筋がしっかりしているいんげんもあります。
そのような場合は筋が口に残ることがあるので、念のため、調理の前に筋があるかどうか確認してください。
ご紹介している方法を試してみて、いんげんの筋が取れない場合には、筋はないものとして扱ってOKです。
あとは、ヘタさえ取れば料理に使えます。
筋の取り方
- ① いんげんのヘタの部分を、側面の筋と繋げるようにそっと折ります。
ヘタと筋を繋げて取る
さやに沿って、筋が伸びているのが分かると思います。
このように、筋と繋がるようにしてヘタを折ります。
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- ② ヘタをそっと引いて、筋をむくように取り除きます。
- ③ もう一方の側面の筋も、断面からむくようにして取り除きます。（動画参照）
筋が取れない場合は筋が無い
筋があまりない普通のいんげんなら、最長2センチくらいむいた所で筋が切れます。
力を入れずに軽く引き、自然に筋が切れた場合は、筋がほぼないいんげんだと思ってください。
- ④ いんげんの上下を逆にして、お尻の尖った部分を、側面の筋と繋げるようにそっと折ります。
筋をそっと引いて、むくように取り除きます。（動画参照）
お尻の尖った部分も、硬い場合は食感を損ねることがあるので、取り除いておくと良いです。
なお、お尻の方には、片側にしか筋がない場合がほとんどです。
なお、お尻の方には、片側にしか筋がない場合がほとんどです。
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ごくごく普通のいんげんなら、筋があったとしても短いので、この写真のように仕上がります。
上から取っても下から取っても、せいぜい2センチくらいの筋しか取れません。
筋が気になりやすい料理例
ちなみに、筋を取らずに調理すると、特に食感が損なわれやすいのが煮込み料理です。
茹でる・レンジ等の下処理
筋を取り終えたいんげんは、すぐに加熱調理できます。
茹でたりレンジで加熱したりして使う場合は、こちらを参考にしてください。
いんげんを茹でる場合は、湯500mlにつき塩小さじ1/2を加え、2〜3分ほど塩茹でします。
レンジで加熱する場合は、加熱時間は100gにつき600Wで1分30秒。
いんげんを軽く水で濡らしたうえで、ラップでふんわりと包んでレンチンすると良いです。
詳細：いんげんの茹で方
詳細：いんげんをレンジで加熱する方法
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