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トマトマリネのレシピをご紹介します。
トマトとモッツァレラチーズ、バジルを使った、カプレーゼ風のマリネサラダです。
白ワインビネガーとオリーブオイルに漬け込んで、さっぱりとした仕上がりに。
完熟トマトの甘みとモッツァレラチーズのまろやかさに、オリーブオイルのコクとビネガーの酸味が合わさり、シンプルながら奥行きのある味わいが広がります。
材料
2～3人分：調理時間10分（漬け込み時間を除く）
| 完熟トマト | 中2個（300g） |
| モッツァレラチーズ（フレッシュ） | 1個（100g） |
| バジルの葉 | 5〜6枚 |
| 白ワインビネガー（又はレモン汁） | 大さじ1 |
| 砂糖（又は蜂蜜） | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう | 少々 |
| すりおろしにんにく | 好みで少々 |
| エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ2 |
| バルサミコ酢 | 好みで適量 |
トマトマリネのレシピ・作り方
トマトの湯むきをする
- ① 完熟したトマト（中2個：300g）を用意します。
未熟な場合は、室温（15～25℃）の風通しの良い場所で常温保存し、追熟させます。 - ② トマトの湯むきをして、味を染みやすくします。
- トマトのヘタを包丁でくり抜きます。
- 鍋にトマトが浸かるくらいの熱湯を沸かし、10秒ほどトマトをくぐらせて、冷水に取ります。
- 切り口から、めくれた皮を手でむきます。
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トマトとチーズを切る
- ③ 湯むきしたトマトを1.5センチ角に切ります。
- ④ モッツァレラチーズ（1個：100g）を1センチ角に切ります。
調味料をよく混ぜる
- ⑤ ボウルに白ワインビネガー（大さじ1）・砂糖（小さじ1/2）・塩（小さじ1/4）・黒こしょう（少々）・すりおろしにんにく（好みで少々）を入れてよく混ぜます。
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トマトとチーズを和える
- ⑥ 切ったトマトとモッツァレラを加えて和えます。
バジルとオイルを加える
- ⑦ バジルの葉（5〜6枚）を手でちぎって加え、エキストラバージンオリーブオイル（大さじ2）を回しかけます。
オリーブオイルは最初に混ぜて乳化させるのではなく、最後にまわしかけて仕上げます。
本場イタリアのカプレーゼのように、あとがけにすることでオリーブオイルの香りやコクをしっかりと楽しめます。
本場イタリアのカプレーゼのように、あとがけにすることでオリーブオイルの香りやコクをしっかりと楽しめます。
混ぜてから味をなじませる
- ⑧ バジルがつぶれないように、さっくりと全体を混ぜます。
- ⑨ ボウルにラップをして冷蔵庫に入れ、30分ほど漬け込み、味をなじませます。
長時間置くとバジルが黒っぽく変色するので、すぐに食べない場合は、食べる30分前にバジルを加えると良いです。
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トマトマリネの完成！
- ⑩ 器に盛り、お好みでバルサミコ酢（適量）を回しかけていただきます（バルサミコ酢は特におすすめです）。
完成したトマトマリネは、そのまま食べるのはもちろん、バゲットにのせてブルスケッタ風にしたり、冷製パスタのトッピングにしたりとアレンジ自在。
白ワインやスパークリングワインにもよく合い、おつまみにもぴったりです。
日々の食卓からおもてなしまで活躍する、爽やかでおしゃれな一皿です。
ぜひお試しください。
よくある質問（FAQ）
モッツァレラチーズの代わりに他のチーズでも作れますか？
はい、モッツァレラが手に入らない場合は、リコッタやカッテージチーズでも代用できます。
ただし、風味や食感はやや異なるため、さっぱり感を活かすならクセの少ないチーズがおすすめです。
トマトは湯むきしないといけませんか？
湯むきすると口当たりがなめらかになり、マリネ液もなじみやすくなりますが、皮が気にならない方はそのままでも構いません。
お好みで調整してください。
なお、湯むきするメリットや手順については、別記事「トマトの湯むき」でより詳しく解説しています。
作り置きできますか？
バジルは変色しやすいため、できれば食べる30分前に加えるのがおすすめです。
トマトとチーズだけをマリネした状態であれば、冷蔵で1日程度保存可能です。
バルサミコ酢を入れるタイミングは？
バルサミコ酢は仕上げにお好みで回しかけてください。
酸味とコクが加わり、ワインに合う味わいになります。
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