モロッコインゲンの胡麻和え！甘辛い胡麻衣の簡単レシピ

モロッコインゲンの胡麻和えは、ほどよい歯ごたえのモロッコインゲンに、香ばしい胡麻衣を合わせた定番の副菜です。

モロッコインゲンは、普通のいんげんよりもさやが幅広く肉厚なのが特徴です。
このレシピでは、塩を加えた湯で2〜3分茹でて食べやすいかたさに仕上げ、白すり胡麻・砂糖・醤油で和えます。

胡麻の香ばしさと甘辛い味わいが、モロッコインゲンのやさしい甘みによく合います。

モロッコインゲンの胡麻和えのレシピ

モロッコインゲンを下ごしらえして茹でる

1. ① モロッコインゲン（100g）を洗い、ヘタを取り除きます。
   両側の筋を確認し、あれば取り除きます。
2. ② 鍋またはフライパンに湯（1L：分量外）を沸かし、塩（小さじ1：分量外）を加え、モロッコインゲンを2〜3分茹でます。

※モロッコインゲンの筋取りや茹で時間について詳しく知りたい場合は、冒頭の動画や、モロッコインゲンの茹で方も参考にしてください。

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モロッコインゲンを冷まして切る

1. ③ ザルに上げてしっかり水気を切り、重ならないように広げて冷まします。
2. ④ 粗熱が取れたら、2〜3cmほどの長さに斜めに切ります。

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モロッコインゲンの胡麻和えの完成！

1. ⑤ ボウルに白すりごま（大さじ2）・砂糖（小さじ1）・醤油（小さじ1）を入れて混ぜます。
   モロッコインゲンを加え、全体をよく和えたら完成です。

たっぷりのすり胡麻がモロッコインゲンによく絡み、コクのある味わいに仕上がります。
身近な調味料だけで手軽に作れる、モロッコインゲンの美味しさをいかした副菜です。

美味しく作るコツ

モロッコインゲンは2〜3分を目安に茹でる

モロッコインゲンは、茹ですぎると食感が損なわれやすくなります。
沸騰した湯で2〜3分ほどを目安に茹でると、肉厚なさやにほどよい歯ごたえが残ります。
細くてやわらかいものは2分ほど、肉厚なものは3分ほどを目安にすると良いです。

茹でた後は水気をしっかり切る

茹で上がったモロッコインゲンはザルに上げてしっかり水気を切り、重ならないように広げて冷まします。
余分な水分を残さないことで胡麻衣が薄まりにくく、味もぼやけません。

白すり胡麻をたっぷり使う

白すり胡麻をたっぷり使うと、モロッコインゲンに胡麻衣がしっかり絡み、香ばしく仕上がります。
今回はモロッコインゲン100gに対して白すり胡麻を大さじ2使い、砂糖と醤油を小さじ1ずつ合わせます。
甘さと塩気のバランスがよく、モロッコインゲンのやさしい甘みによく合います。

よくある質問（FAQ）

モロッコインゲンは筋取りが必要ですか？

必ずしも必要ではありません。
モロッコインゲンは筋が少ないものが多いため、若くてやわらかいものならそのまま使えます。
ヘタを折って引いたときに筋が付いてくる場合だけ、さやに沿って取り除いてください。

モロッコインゲンは茹でた後に冷水に取りますか？

このレシピでは、茹で上がったらザルに上げ、広げて冷まします。
水にさらさないので余分な水気が付きにくく、胡麻衣の味も薄まりにくくなります。
色を鮮やかに保ちたい場合や、余熱による火の通りすぎを防ぎたい場合は、短時間だけ冷水に取っても構いません。
その場合は、すぐにザルに上げて水気をしっかり切ってから胡麻衣で和えてください。

黒すり胡麻でも作れますか？

黒すり胡麻でも作れます。
ただ、モロッコインゲンのきれいな緑色をいかし、やさしい胡麻の風味に仕上げるなら、白すり胡麻がおすすめです。

普通のいんげんでも作れますか？

普通のいんげんでも、すりごま・砂糖・醤油を使って美味しい胡麻和えが作れます。
詳しい分量と作り方は、いんげんの胡麻和えを参考にしてください。