ゴーヤスープのレシピ｜中国の定番「苦瓜湯」をアレンジ！簡単＆具だくさん

よくある質問（FAQ）

ゴーヤの苦味をさらに和らげるには？

ゴーヤを切った後に塩でもみ込んで5分ほど置き、水で洗ってから水気を絞ると、基本的な苦味抜きができます。

それでも苦味が気になる場合は、下茹でしてから使うのもおすすめです。
1分ほど湯通しすると苦味がより和らぎます。

ただし、ゴーヤの程よい苦味はゴーヤスープを美味しく仕上げる大切な要素でもあります。
苦味をすべて取り除くよりも、少し残してあげることで、豚肉や香味野菜の旨味と調和し、深みのある味わいになります。

なお、ゴーヤの下処理（苦み取り）はリンク先でより詳しく解説しています。

ゴーヤスープは作り置きできますか？

はい、冷蔵保存で2日ほど持ちます。
時間が経つとゴーヤの色は落ち着きますが、スープに旨味がさらに馴染んで美味しくなります。
保存する場合は、粗熱を取ってから冷蔵容器に移してください。

ゴーヤスープに合う献立は？

ゴーヤスープは、ご飯や炒飯などの主食はもちろん、パンともよく合います。
具材が多いのでスープだけでも十分な満足感がありますが、副菜としてはサラダや浅漬けなどさっぱりとしたものを合わせるとバランスが良くなります。

豚肉の代わりに他の肉でも作れますか？

はい、ゴーヤスープは鶏もも肉や鶏むね肉でも美味しく作れます。
鶏肉を使うとよりあっさりした味わいになり、ゴーヤの苦味が引き立ちます。
牛肉を使うとコクが増して食べ応えのある仕上がりになります。

本場の「苦瓜湯」とこのゴーヤスープはどう違いますか？

本場の「苦瓜湯」は、骨付きの豚肉をベースに、干しエビや鶏ガラなどでだしを取って、複雑な旨味を引き出すことが多いです。
今回のゴーヤスープのレシピは、日本の家庭でも作りやすいように、豚肉と香味野菜だけでシンプルに旨味を引き出しています。
手軽に作れるうえに、豚肉のコクとゴーヤの苦味が調和し、満足感のある味わいに仕上がります。

ゴーヤスープにおすすめの鍋やフライパンの大きさは？

内径20〜24センチほどの鍋や深型フライパンがおすすめです。
このレシピは、水800mlと具材を合わせて1.3〜1.5L程度の分量になります。
20センチ前後の鍋ならスープに深さが出て煮込みやすく、24センチほどの深型フライパンなら炒める工程がしやすく、アク取りもしやすいというメリットがあります。
20センチでも24センチでも、どちらでも美味しく仕上げることができます。