高野豆腐の味噌汁は、だしをたっぷり含ませた高野豆腐のやさしい旨みを主役にした、シンプルで落ち着いた一杯です。
味噌・長ねぎ・わかめは控えめに合わせ、火加減と具材を加える順番を意識することで、調味に頼りすぎず素材の味わいが際立ちます。
毎日の食卓にも取り入れやすい、上品な味わいに仕上がります。
材料
| 高野豆腐 | 1枚 |
| 乾燥わかめ | 小さじ1 |
| 長ねぎ | 1/4本（25g） |
| 和風顆粒だし | 小さじ3/4 |
| 水 | 400ml |
| 米味噌（淡色・やや甘口〜中辛） | 大さじ1と1/2 |
高野豆腐の味噌汁のレシピ・作り方
高野豆腐の下ごしらえ
- ① 高野豆腐（1枚）はぬるま湯に数分浸して戻し、手のひらでやさしく押して水気を軽く絞ります。
縦半分に切ってから5〜7mm厚にスライスします。
わかめと長ねぎの準備
- ② 乾燥わかめ（小さじ1）は水で戻し、水気を軽く絞ります。
長ねぎ（1/4本：25g）は2〜3mm幅の小口切りにします。
高野豆腐を煮る
- ③ 鍋に和風顆粒だし（小さじ3/4）と水（400ml）を入れて中火にかけます。
沸く直前で高野豆腐を加え、弱めの中火で3分ほど煮て、だしをしっかり含ませます。
味噌を溶き入れる
- ④ 長ねぎを加えて火を弱め、米味噌（淡色・やや甘口〜中辛：大さじ1と1/2）を溶き入れます。
煮立たせないよう注意します。
高野豆腐の味噌汁の完成！
- ⑤ わかめを加え、さっと温めて火を止めます。
お椀に注いだら完成です。
だしを含んだ高野豆腐はふんわりとやわらかく、噛むほどに旨みがにじみ出ます。
味噌の香りと相まって、穏やかで奥行きのある味わいを楽しめます。
よくある質問（FAQ）
高野豆腐がスカスカにならず、だしを含ませるコツはありますか？
高野豆腐を味噌汁に使う場合は、戻したあとに強く絞りすぎないことが大切です。
水気を軽く押す程度にとどめることで、だしを吸い込みやすくなり、口当たりのよい仕上がりになります。
また、だしが沸騰する前に高野豆腐を加え、弱めの中火で数分煮ることで、煮崩れを防ぎつつ中まで味を含ませることができます。
乾燥わかめをあらかじめ戻して使うのはなぜですか？
この味噌汁では、だしを高野豆腐にしっかり含ませて旨みを引き出すことを軸にしています。
そのため、乾燥わかめはあらかじめ戻してから加える方が、磯の香りが穏やかでだしの輪郭がはっきりし、全体の味のバランスが整います。
一方、日常使いとしては、乾燥わかめを戻さずにそのまま使っても構いません。
その場合は量をやや控えめにし、味噌を溶いたあと火を止める直前または直後に加えると、香りが出すぎず美味しく仕上がります。
この味噌汁に合う味噌は何ですか？
この高野豆腐の味噌汁には、だしを含んだ高野豆腐のやさしい旨みを引き立てる、淡色で香りの穏やかな米味噌が最もよく合います。
麦味噌は甘みや香ばしさが前に出やすく、独特の風味が高野豆腐のやさしい味わいにはやや強く感じられることがあります。
また、赤味噌は香りやコクが強く、全体の印象が重くなりやすいため、高野豆腐の繊細な味を楽しむ目的には向きません。
このレシピでは淡色の米味噌を使うことで、だしと具材のバランスが取れた、上品な味わいに仕上げています。
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