高野豆腐の卵とじ｜だしがしみしみ、ふんわり卵のやさしい定番おかずレシピ

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高野豆腐にしっかり味が染み、卵がふんわりと仕上がる卵とじのレシピです。
薄切りにした高野豆腐は煮汁を吸いやすく、玉ねぎの自然な甘みとごま油の香ばしさが合わさることで、やさしい味わいながら満足感のある一品になります。
高野豆腐さえあれば、あとは家庭にある材料で手早く作れるので、夕食のおかずにも、あと一品欲しいときにも便利です。

高野豆腐の卵とじのレシピ・作り方

高野豆腐と玉ねぎと卵の下ごしらえ

1. ① 高野豆腐（2枚）はぬるま湯に数分浸して戻し、手のひらで水気を軽く絞ったあと、縦半分に切ってから6〜7mm厚にスライスします。
   玉ねぎ（3/4個：150g）は薄切りにします。
   卵（2個）はボウルに入れ、白身が少し残る程度に軽く溶きほぐします。

玉ねぎを炒めて甘味を引き出す

1. ② フライパンにごま油（小さじ1）を中火で熱し、玉ねぎを広げます。
   全体が少し透明になり、ところどころ薄いきつね色になるまで、あまり動かさずに1〜2分炒めます。

だしを加えて高野豆腐を煮含める

1. ③ 水（180ml）・和風顆粒だし（小さじ2/3）・砂糖（小さじ1と1/2）・みりん（大さじ1）・醤油（大さじ1と2/3）を加えて軽く混ぜ、煮立ったら高野豆腐を入れ、煮汁になるべく浸るように広げます。
   再沸騰したら落とし蓋をし、弱火にして4〜5分煮て、玉ねぎと煮汁の旨味を高野豆腐にしっかり含ませます。

溶き卵を回しかけて半熟に固める

1. ④ 溶き卵の2/3量を全体に回しかけ、フタをせず弱火で30秒ほど加熱して半熟状にします。

残りの卵を加えてふんわり仕上げる

1. ⑤ 残りの卵を回し入れ、卵が集まっている部分だけ、火が通りやすいようにそっと混ぜます。
   そのまま蓋をして火を止め、30秒〜1分ほど蒸らします。

高野豆腐卵とじの完成！

1. ⑥ フタを外して、刻みねぎ（適量）を散らしたら完成です。
   鍋（またはフライパン）のまま食卓に出して熱々を取り分けてもいいですし、器に2人分に分けて盛りつけても美味しくいただけます。

やさしい味わいの中にしっかりとした旨味があり、ごはんにもよく合う一品です。
煮汁の染みた高野豆腐とまろやかな卵の組み合わせを、ぜひ楽しんでみてください。