かぶの浅漬け｜柚子と昆布の香りが広がる、やさしい味わいの漬物レシピ

よくある質問（FAQ）

かぶの皮を薄めにむくのはなぜですか？

浅漬けにするときは、かぶの皮はごく薄くむくのがおすすめです。
かぶの香りや自然な甘みは皮のすぐ下に多く含まれており、厚くむいてしまうと、その風味ごと失われてしまい、味が少し淡白になります。
一方で、皮を全くむかないと、外側の繊維が硬く、えぐみを感じやすくなることがあります。
そのため、包丁の刃一枚分ほどの厚さで薄くむくと、香りと甘みを残しつつ、食感もやわらかく仕上がります。
浅漬けのように短時間で味をなじませる料理では、風味を生かす「薄むき」がいちばん理にかなった下ごしらえです。

かぶの葉をもっと増やしても良いですか？

このレシピでは、かぶの根と葉を一緒に使いますが、葉の量はやや控えめにしています。
主な理由は、味の主役を「根」にしたいからです。かぶの白い部分には甘みとみずみずしさがあり、浅漬けではその風味を前面に出した方が食べやすく、かぶらしい味わいになります。

葉を多く入れると、やや苦味や青臭さが強くなり、「青菜のお漬物」に近い風味になります。
少量の葉を加えることで、白と緑のコントラストが美しく、彩りや香りのアクセントとしてちょうど良いバランスになります。

かぶの葉をたっぷりと使いたい場合は、かぶの葉の漬物がおすすめです。
塩昆布と生姜で風味よく仕上げる、簡単でごはんによく合うレシピです。

塩の量はどれくらいがちょうどよいですか？

このレシピでは、塩は大さじ1/2がちょうどよいバランスです。
小さじ2まで増やすと、塩気が強く際立ちやすく、かぶ本来の甘みやみずみずしさが感じられにくくなり、柚子や昆布の香りもやや弱まります。
やさしい風味の浅漬けには大さじ1/2程度が最適です。

さらに塩気を控えたい場合は、大さじ1/3程度に減らしても作れますが、水分がやや抜けにくくなります。
その場合は、漬け込み時間を少し長め（4〜5時間ほど）にすると味がなじみやすくなります。
また、食べる直前に昆布を少量加えると、旨味が補われて満足感のある味に仕上がります。

かぶの浅漬けの日持ちはどのくらいですか？

冷蔵保存でおおよそ3〜4日ほど日持ちします。
ただし、長く置きすぎると柚子などの香りが落ちてくるため、1〜2日ほどが最も香りが良く、食感もやさしくシャキッとしたベストな食べ頃です。
作りたては爽やかな香りと軽やかな味わいが特徴で、翌日以降は全体がなじみ、まろやかで上品な風味に変化します。
香りや味の変化を楽しみながら、好みのタイミングで味わうのがおすすめです。

作り置きする場合の保存方法は？

清潔な保存容器または密閉できるポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
取り出す際は清潔な箸やトングを使い、雑菌の混入を防ぐとより長持ちします。

なお、冷凍保存はおすすめしません。
加熱していない浅漬けは、冷凍すると水分が抜けて食感が変わり、水っぽくなってしまうためです。