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かぶの甘酢漬けは、切って漬けるだけで作れる簡単な常備菜です。
かぶの優しい甘みに、生姜の爽やかな香りがふわりと加わって、さっぱりとしつつも深みのある味わいが広がります。
酢と生姜のおかげで日持ちしやすく、作り置きにおすすめです。
冷蔵庫で冷やすとさらにおいしく、和食や洋食の副菜としても重宝します。
材料
3～4人分：調理時間10分＋1時間置く
| かぶ | 2個（300g） |
| 生姜（千切り） | 7g（1/2かけ分） |
| 米酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 赤唐辛子（小口切り） | 5〜6枚程度 |
かぶ甘酢漬けのレシピ・作り方
かぶと生姜を切る
- ① かぶ（2個：300g）は皮をむき、5ミリ幅の半月切りにします。
生姜（7g：1/2かけ分）は千切りにします。
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甘酢を作る
- ② ポリ袋（または保存袋）に、米酢（大さじ3）・砂糖（大さじ1と1/2）・塩（小さじ1/2）・赤唐辛子（5〜6枚程度）を入れてよく混ぜ、甘酢を作ります。
かぶと生姜を漬け込む
- ③ かぶと生姜を加え、全体をなじませるように混ぜます。
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かぶの甘酢漬けの完成！
- ④ 袋の中の空気をしっかりと抜いて口を閉じ、冷蔵庫で最低1時間以上漬けます。
途中、袋の上下を返すとよりムラなく漬けられます。
そのまま一晩以上漬ければ味がよく染みます。冷蔵で3日ほど保存可能です。
生姜の香りがふんわりと広がる、かぶの甘酢漬け。
時間が経つほど味がなじみ、ほどよい酸味と甘みが絶妙です。
手軽に作れて日持ちもするので、ぜひ常備菜として楽しんでみてください。
よくある質問（FAQ）
かぶの甘酢漬けはどのくらい日持ちしますか？
冷蔵庫で密閉保存すれば、3日ほどおいしく食べられます。
酢と生姜の保存効果が高いので、清潔な容器を使えばさらに長持ちします。
かぶの甘酢漬けを赤く仕上げるにはどうすればいいですか？
赤い色を出したい場合は、米酢の一部を赤梅酢に替えると、自然なピンク色に仕上がります。
この甘酢漬けにかぶの葉も一緒に入れていいですか？
かぶの葉は一緒に漬けることもできますが、あまりおすすめではありません。
酢に漬けると葉の色が変わりやすく、風味も落ちてしまうため、白くてやさしい味わいの甘酢漬けが少し濁った印象になります。
余った葉は別で使うのがおすすめです。
炒って香ばしく仕上げるかぶの葉のふりかけのレシピもぜひご覧ください。
かぶ以外の野菜でも同じように作れますか？
はい。大根、きゅうり、みょうがなどでも、同じ甘酢でおいしく作れます。
漬け時間は野菜の厚さに合わせて調整してください。
生姜が苦手な場合、入れなくてもいいですか？
はい、入れなくても作れます。
そのままだと酢の酸味がやや際立つため、砂糖を気持ち多めにするとバランスが取れます。
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