グレイビーソースは、ローストビーフやローストチキンに合わせる英国生まれの定番ソースです。
肉汁をベースに小麦粉で軽くとろみをつけ、香ばしさと旨味を凝縮した深い味わいが特徴です。
このレシピでは、ローストビーフを焼いたときの肉汁だけを使い、わずか5分で本格的なグレイビーに仕上げます。
肉の風味を引き立てるシンプルなタレで、ローストビーフのおいしさが一段と際立ちます。
作り方は、冒頭のローストビーフのレシピ動画の後半でも詳しく紹介しています。
材料
| 肉汁（ローストビーフの焼き汁） | 大さじ1と1/2〜大さじ2 |
| 薄力粉 | 小さじ1/2 |
| 湯 | 50ml |
| 塩 | 小さじ1/16 |
| 黒こしょう | 少々 |
- すべてを倍量にしても作り方は同じです。
グレイビーソースのレシピ・作り方
肉汁を集めてソースのベースを作る
- 天板の上の肉汁
- フライパンの上の肉汁
- ① ローストビーフをオーブンで焼き終えたら、天板からクッキングシートを外し、シートに残った肉汁や脂（大さじ1.5〜2）を小鍋に移します。
肉汁のうち半量ほどは、フライパンに残った肉汁で置き換えても良いです。
薄力粉を加えて香ばしいルウを作る
- ② 小鍋を弱火にかけ、薄力粉（小さじ1/2）を加え、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜながら30秒ほど炒めます。
湯を加えてとろみをつける
- ③ 湯（50ml）を少量ずつ加えながらよく混ぜ、ダマにならないようにのばします。
全量加えたら中火にして、とろみが出るまでたまに混ぜながら1〜2分加熱します。
味を整えてグレイビーソースを仕上げる
- ④ とろみがついてツヤが出てきたら、塩（小さじ1/16）と黒こしょうで味をととのえます。
味が薄い場合は塩、濃い場合は湯を少量足して調整してください。 - ⑤ 温かいままローストビーフにかけます。
焼いた肉の香りと脂の旨味を生かした、英国風のシンプルなグレイビーの完成です。
ローストビーフを自宅で焼くときには、ぜひこのグレイビーソースもセットで作ってみてください。
肉汁の旨味をぎゅっと閉じ込めたソースは、焼いた肉との相性が抜群です。
ローストビーフの仕上がりを一段と引き上げてくれます。
シンプルながら満足感のある味わいを、ぜひお楽しみください。
よくある質問（FAQ）
グレイビーソースはどれくらい日持ちしますか？保存方法は？
グレイビーソースは、しっかり加熱してあれば、冷蔵で2〜3日ほど保存できます。
粗熱が取れたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管してください。
再加熱するときは、弱火でよく温めてから使うと風味が戻ります。
とろみが強くなった場合は、少量の湯を加えるとちょうどよい濃さに調整できます。
長期保存したい場合は冷凍保存も可能で、2〜3週間が目安です。
解凍は冷蔵庫で自然解凍し、そのあと必ず火を通してから使ってください。
ローストビーフの肉汁が足りない場合はどうすればいいですか？
ローストビーフの肉汁が足りない場合は、フライパンに残った焼き汁をこそげ取って加えると、香ばしさが補えてグレイビーソースの味が深まります。
それでも不足している場合は、水に少量のコンソメを溶かして補うと味のバランスが整い、自然な仕上がりになります。
ローストビーフに合うタレとして、グレイビーソースはどう使うのが良いですか？
グレイビーソースは、ローストビーフの肉の旨味と香ばしさを引き立てる万能タレとして使えます。
薄切りのローストビーフに温かい状態でかけるのが基本ですが、サンドイッチや丼に仕上げる際のタレとして使うと、味に一体感が出てより贅沢な味わいになります。
グレイビーソースはどれくらいの濃さに仕上げるのが適切ですか？
グレイビーソースは、スプーンで軽くすくったときに薄いとろみがつく程度が目安です。
煮詰めすぎて濃くなった場合は湯を少量加えて調整し、薄い場合は弱火で少し煮詰めると、ローストビーフに絡みやすい適度な濃さに仕上がります。
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