みょうがの味噌汁レシピ。合わせる具は絹豆腐！風味を活かすコツも解説

レシピ動画

みょうがの味噌汁のレシピをご紹介します。

みょうがと絹豆腐を組み合わせた人気のお味噌汁で、作り方はとても簡単です。
だしと一緒に絹豆腐を加熱。
火を弱めてから味噌を溶き入れて、刻んだみょうがをトッピングすれば完成です。

調理のポイントは、みょうがに火を入れすぎないことです。
そうすると、みょうがの風味が際立ちますし、また、シャキシャキとした食感も残りやすくなります。

一口飲むと、みょうがの香りがフワッと鼻に抜けていき、あとから、ダシの旨みがじんわりと広がります。
爽やかな朝にぴったりの一品ですよ。

作り方

1. ① みょうが（1個）をきれいに洗い、根元の汚れた部分を少し切り落とし、縦半分に切ります。
   切り口を下にして置き、縦に薄切りにします。

より詳しく：みょうがの切り方

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1. ② 絹豆腐（150g：1/2丁）をまな板の上に置き、横から包丁を2回ほど入れて、厚さを1センチくらいにします。
   上から縦横に包丁を入れ、さいの目切り（1センチ角切り）にします。

より詳しく：豆腐の切り方

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1. ③ 水（350ml）と和風顆粒だし（小さじ1弱）を鍋に入れます。

だしについて

顆粒だしを使うと簡単にだしが作れますが、時間がある時は、ひと手間かけて、かつお節などを使うのもおすすめです。

味噌汁は、だしの種類を変えるだけで、まったく違った味わいが楽しめます。
だしの取り方は、下のリンク先を参考にしてください。

かつおだし・かつお＆昆布だし・煮干しだし・煮干し＆昆布だし・市販のだしパック

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1. ④ 豆腐を加えて火にかけ、豆腐を温める程度に軽く加熱します。

加熱しすぎない

この工程は、グラグラと沸騰させ続ける必要はありません。
豆腐が温まる程度に火を入れればOKです。

豆腐を加熱しすぎると、内部に気泡が生じて細かい空洞ができるため、食感が悪くなりますし、味が落ちてしまうこともあります。

参考：豆腐が美味しくなる加熱の仕方（湯豆腐の作り方）

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1. ⑤ 火を弱め、味噌（大さじ1程度）を溶かし入れながら、美味しく飲めるくらいの温度に温めます。

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1. ⑥ みょうがを加えたら、すぐに火を止めます。
2. ⑦ お椀に注いだら完成です。

みょうがの風味をいかすコツ

みょうがは、風味が飛ばないように最後に加え、すぐに火を止めます。

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みょうがへの加熱を最小限に抑えているので、みょうがの香りが消えずに残り、爽やかな風味を楽しめます。

また、みょうがと絹豆腐の相性も良好。
シャキシャキした食感と、ツルッと柔らかな食感が合わさることで、それぞれの良さが引き立ちます。

みょうがの風味と食感を味わうのにぴったりな、とても美味しいお味噌汁のレシピです。
忙しい朝でも簡単に作れるので、ぜひお試しください。

おすすめの献立

今回ご紹介したお料理には、たとえば次の献立が良く合います。

• 簡単旨い！しらす丼
• 生姜の風味が合う！かぼちゃと豚肉の煮物