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かぼちゃと豚肉の煮物のレシピ。かぼちゃと豚バラのさっぱり煮。

投稿日:2017年6月14日 更新日:

かぼちゃと豚肉を使った煮物のレシピをご紹介します。

和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「カボチャと豚肉のさっぱり煮」です。

蒸し暑い季節にぴったりの、レモンの酸味を効かせた新感覚の煮物ですよ。

(一部情報元:フジテレビ「ノンストップ!」笠原将弘のおかず道場 2017年6月13日放映)

豚肉とかぼちゃの煮物

「カボチャと豚肉のさっぱり煮」のレシピです。

材料【2人分:調理時間17分】
豚バラ薄切り肉 100g
カボチャ 1/4個
レモン 1/2個
少々
片栗粉 適量
粗挽き黒コショウ 少々
A
だし汁 200cc
薄口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
作り方
  1. カボチャはタネとワタを取り、ところどころ皮をむく。レモンは半分(1/4個)を薄い半月切りにし、残りの半分を絞ってレモン汁を取る。
  2. 豚肉は長さを半分にし、塩をして片栗粉を薄くまぶす。
    鍋に湯を沸かし、豚肉を入れ、菜箸で揺すりながら肉の色が変わるまで茹でる。ザルに上げて水気を切る。
  3. カボチャを皮の方を下にしてフライパンに並べ、Aを加え、強火にかける。沸騰したら中火にし、アルミホイルで落し蓋をして10分煮る。
    カボチャにレモン汁を回しかけ、2を加え、半月切りにしたレモンをのせる。再びアルミホイルでフタをして3分煮る。
  4. 3を皿に盛り、黒コショウを振ったらできあがり。


豚肉は半分に切って塩と片栗粉をまぶし、さっと茹でます。

【調理のポイント】
豚肉に片栗粉をまぶして茹でると、プルンとした膜が出来て口当たりが良くなり、肉の旨味を閉じ込めることが出来ます。
また煮汁も絡みやすくなります。


一口大に切ってところどころ皮をむいたカボチャは、皮の方を下にしてフライパンに並べ、アルミホイルで落とし蓋をして10分煮ます。

カボチャに火が通ったらレモン汁を回しかけ、茹でた豚肉と半月切りにしたレモンを加え、再びアルミホイルでフタをして3分煮たら完成です。(上の写真)

【調理のポイント】
カボチャは、ところどころ皮をむくと味が染み込みやすくなり、模様が出来て見た目も良くなります。
またカボチャを加熱する際は、皮を下にしてフライパンに重ならないように並べ、ひっくり返さずに煮ると、煮崩れしません。

レモンを加えると、味にメリハリがつき、見た目も涼しげになります。



蒸し暑い季節にぴったりの爽やかな煮物が出来ます。

豚肉の食感はぷるぷるで、とろけるような柔らかい口当たりが魅力的です。

レモンの酸味はほど良く、カボチャの甘みが引き立ち、とても美味しいですよ。


この煮物は出来立てのアツアツをいただくだけでなく、冷やしても美味しいので、作り置きにも向いています。

日持ちは、冷蔵で2日くらいと考えると良いと思います。

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