みょうがの下ごしらえ（下処理）の方法をご紹介します。
お伝えするのは、そうめんやうどんなどの薬味にする時に便利な使い方、下処理のやり方です。
基本的な工程は、「洗う」と「切る」の2つです。
みょうがは、切ってそのまま使う方が風味がいいです。
でも、お好みで、水や酢水にさらして軽くアク抜きをすると、クセが和らぎで色の鮮やかさがキープできるうえに、シャキシャキした食感も際立ちます。
みょうがを洗う
みょうがの洗い方はとても簡単で、ボールに入れて水をためて洗い、流水に当てて泥などをきれいに落とすだけでOKです。
ものによっては、花穂（みょうがの花びらの部分）の内側にも泥が入り込んでいることもあるので、そんな場合はそれらの汚れも落とします。
みょうがを切る
みょうがを洗ったら、次に、みょうがを好みの形に切ります。
たとえば、みょうがを薬味にするのなら、千切りや小口切りが人気があります。
千切り
まず、みょうがの根元の汚れた部分を少し切り落とし、縦半分に切ります。
そして、みょうがの切断面を下にして置き、縦方向に1〜2ミリ幅に切ったらお終いです。
小口切り
小口切りだったら、みょうがの腹をおさえて、先の尖った方から1〜2ミリ幅の輪切りにしていきます。
最後に、みょうがの根元の汚れた部分を少し残して切り終えたら、完成です。
なお、ここでは、とても簡単に千切りと小口切りを解説しています。
詳しくは、別記事「みょうがの切り方」をご覧ください。
リンク先では、見た目にこだわった千切りの切り方なども紹介しています。
切ってすぐ使うと風味が良い
みょうがは、このようにしてキレイに洗って切るだけで、薬味に使うことができます。
なお、みょうがの風味を最大限に活かすには、切ったらすぐに食べることも大切です。
水や酢水にさらす
みょうがは、あく抜きしないでそのまま使う方が風味が豊かです。
でも一方で、水や酢水にさらしてあく抜きをすると、味のクセを和らげたり、色良く仕上げることもできます。
水に浸すとシャキっとする
みょうがの風味は、切ってから時間が経つとだんだん失われていきますが、みょうがをよりシャキっとさせたい場合は、切ってからしばらく水にさらすのもアリです。
もちろん風味や栄養は落ちますが、水に浸すことで、みょうがの食感がより際立ちます。
さらには、風味が失われるものの、アク抜きの効果でみょうがのクセが和らぐので、みょうがが苦手な方でも食べやすくなります。
水に浸す時間は、10分くらいで十分です。
酢水に浸すと色がきれい
また、切ったみょうがを酢水にしばらく浸すという手もあります。
この方法のメリットは、色がきれい出るということ。
酢水に浸けると、みょうが特有の紅色が鮮やかになります。
酢の量は、水（500ml）に対して大さじ1程度が目安。
浸す時間は、こちらも10分くらいがおすすめですよ。
