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みょうがの下ごしらえ。そうめんなどの薬味に便利な下処理の方法。

投稿日:2020年7月24日 更新日:

みょうがの下ごしらえ(下処理)

みょうがの下ごしらえ(下処理)の方法をご紹介します。

お伝えするのは、そうめんやうどんなどの薬味にする時に便利な、下処理のやり方。
基本的な工程は、「洗う」と「切る」の2つです。

みょうがを洗う


みょうがの洗い方はとても簡単で、流水で洗い、泥などをきれいに落すだけでOKです。

ものによっては、花穂かすい(みょうがの花びらの部分)の内側にも泥が入り込んでいることもあるので、そんな場合はそれらの汚れも落とします。

みょうがを切る

みょうがを洗ったら、次に、みょうがを好みの形に切ります。
たとえば、みょうがを薬味にするのなら、千切りや小口切りが人気があります。

千切り


千切りのやり方は、まず、写真のようにみょうがを縦半分に切ります。



そして、みょうがの切断面を下にして置き、縦方向に1〜2ミリ幅に切ったらお終いです。

ここでは簡単な千切りのやり方を紹介していますが、より見た目にこだわった千切りを作りたい場合は、下のリンク先を参考にしてください。

みょうがの千切り


小口切り


小口切りだったら、みょうがを端から薄い輪切りにしていきます。


切ってすぐ使うと風味が良い


みょうがは、このようにしてキレイに洗って切るだけで、薬味に使うことができます。

なお、みょうがの風味を最大限に活かすには、切ったらすぐに食べることも大切です。

例えば、味噌汁などの薬味にする場合には、切り立てを料理に加えたうえで、なるべく時間を置かずに食べると、みょうがらしい風味も食感もよく残って美味しいですよ。

水や酢水にさらす

水に浸すとシャキっとする

みょうがの風味は、切ってから時間が経つとだんだん失われていきますが、みょうがをよりシャキっとさせたい場合は、切ってからしばらく水にさらすのもアリです。

もちろん風味や栄養は落ちますが、水に浸すことで、みょうがの食感がより際立ちます。
さらには、風味が失われるものの、それと同時にみょうがのクセも和らぐので、みょうがが苦手な方でも食べやすくなります。

水に浸す時間は、10分くらいで十分です。

酢水に浸すと色がきれい

また、切ったみょうがを酢水にしばらく浸すという手もあります。

この方法のメリットは、色がきれい出るということ。
酢水に浸けると、みょうが特有の紅色が鮮やかになります。

酢の量は、水(500ml)に対して大さじ1程度が目安。
浸す時間は、こちらも10分くらいがおすすめですよ。

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