里芋と鶏肉の白味噌バター煮｜まろやかでコク深い、上品な味わいの煮物

よくある質問（FAQ）

作り置き・保存はできますか？冷凍は可能ですか？

冷蔵保存は、粗熱を取り清潔な保存容器に移してから、冷蔵で2〜3日が目安です。
温め直すときは鍋で弱火にかけ、焦げ付き防止に水大さじ1〜2を足してから温めると、白味噌の香りが保てます。
電子レンジの場合は、ふんわりラップをして600Wで30秒ずつ様子を見ながら温めてください。

冷凍は、里芋の食感がやや粉っぽくなりやすいため推奨しません。
どうしても冷凍する場合は、里芋と煮汁を分けて小分けにし、空気を抜いて密封します（約3週間）。
解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、鍋で弱火加熱しながらバターを少量足すと風味が戻りやすくなります。

里芋を下茹でして使うのはなぜですか？

里芋を下茹でするのは、ぬめりを軽く取り除いて煮崩れを防ぎ、味をしみ込みやすくするためです。
下茹でしておくことで、仕上がりがすっきりと上品になり、白味噌のやさしい味わいがより引き立ちます。

鶏もも肉の「黄色っぽい脂や血の塊を取り除く」とは、どの部分を切ればいいですか？

鶏もも肉の「黄色っぽい脂や血の塊を取り除く」とは、肉の赤身部分に付いた白い脂身（ぷよぷよした部分）や、黄色がかった脂のかたまり、そして血合いのように見える赤黒い部分を、包丁の先で軽くそぎ落とすことを指します。
これらの部分は、加熱すると独特のにおいやくどさの原因になるため、下処理の段階で取り除いておくと風味がぐっと良くなります。

また、肉の端にある白い筋状の部分（スジ）も、長く残っている場合は包丁の先で軽く切れ目を入れておくと、加熱後に縮みにくくなり、やわらかく仕上がります。

この下処理をしておくと、鶏肉のうま味がすっきりと整い、白味噌や里芋のやさしい風味がより引き立ちます。
今回の料理は、素材の甘みや香りが重なって生まれる繊細な味わいが持ち味なので、ひと手間かけて下処理しておくのがおすすめです。
取り方の詳細は、冒頭の動画を参考にしてください。

白味噌はどんなものを使えばいいですか？

このレシピは、「西京味噌」などの甘口の白味噌（塩分5〜6％程度）を使うと、とても美味しく仕上がります。
西京味噌は京都の伝統的な白味噌で、やさしい甘みとまろやかで上品な味わいが特徴です。

白味噌は長く煮ると香りが飛びませんか？

白味噌は強火で加熱すると香りや甘みがすぐに飛んでしまいますが、弱火でゆっくり煮詰めれば風味は保たれます。
このレシピでは弱火で10分ほどかけて煮詰めますが、穏やかな火加減であれば香りが損なわれることはなく、むしろ味がなじんでまろやかに仕上がります。

この料理にはどのくらいの大きさの鍋が合いますか？

内径20センチほどの鍋がちょうど良いです。
このくらいの大きさだと、里芋と鶏肉が重なりすぎずに並び、煮汁が全体にほどよく行き渡るため、味が均一にしみ込みます。
大きすぎる鍋だと煮汁が浅くなりすぎ、小さすぎる鍋だと煮詰まりやすくなるため、20センチ前後が最も作りやすいサイズです。